КУМАРИН

Преди няколко години звездите с канела удариха заглавията около Коледа на всички времена. Причината беше високото ниво, показано в него КУМАРИН Концентрации. Те бяха много над пределните стойности, приложими за това вещество, и повдигнаха въпроси за риска за здравето, свързан с консумацията на тези коледни бисквитки.

Поява и култивиране на кумарин

Кумаринът е естествено съединение, което се получава от канелена киселина. Характерната му структура се намира в различни растителни вещества, които се считат за производни (потомци) и са групирани под колективния термин кумарини. КУМАРИН е естествено съединение, което се получава от канелена киселина. Характерната му структура се намира в различни растителни вещества, които се считат за производни (потомци) и са групирани под колективния термин кумарини. Приятно пикантният аромат, характерен например за сеното, е поразителен. Той е кръстен на дървото на южноамериканския боб от тонка (Dipterix odorata), който съдържа много кумарин и се нарича от туземците Кумаруна (на испански: camarú). За първи път е извлечен от боб тонка през 1822г. Канелата е един от добре познатите източници на това вещество. В допълнение, многобройни пеперуди и стрък трева (Anthoxanthum, род сладки треви), както и дървесни плодове и жълтата сладка детелина (Melilotus officinalis) до растенията, съдържащи кумарин. В листата и дървесината на вишната (Prunus mahaleb) и фурмите също съдържат веществото.

Ефект и приложение

В хранително-вкусовата промишленост кумаринът се използва главно като подправка с канела в различни продукти. Като истинска канела, Цейлонската канела (Cinnamomum zeylanicum), който съдържа много ниски концентрации на тази съставка (по-малко от 100 милиграма на килограм). Китайска канела, наричана още касия канела (Cinnamomum cassia), има голямо количество от шест до дванадесет грама от веществото на килограм. Като канелени пръчици (Kaneel, кана, Rohr) се предлагат в магазините, касията и Цейлонската канела могат да бъдат ясно разграничени по външен вид.

Целоновата пръчка за канела наподобява пура с няколко слоя канела в напречното си сечение. Канелената пръчица касия се състои само от един валцуван и дебел слой. Китайската канела от южен Китай или Индонезия се използва главно в смеси от подправки. Ако на опаковката не може да се види повече информация, този сорт трябва да се приеме. В повечето случаи наименованието Цейлонска канела е показано на етикетите. Страните на произход са Шри Ланка, Мадагаскар, Южна Индия и Бразилия.

Кумаринът се използва като ароматизатор и аромат в хранителната и козметичната индустрия. Тъй като вкусът му е подобен на ванилията, растенията, съдържащи кумарин (тонка боб), служат като заместител на истинската ванилия (мексиканска ванилия). Свойството да е добре пропускливо за кожата е важно за използване в козметичните продукти. Кумаринът трябва да бъде деклариран като съставка в козметиката, въпреки че няма ограничение за количеството. Някои вещества, които имат характерната основна структура на съединението и са получени от него, се използват в медицината като кумаринови производни.

Те включват варфарин и фенпрокумон, които инхибират съсирването на кръвта. Те се предписват на пациенти, които са изложени на висок риск от инсулт. За тези така наречени разредители на кръвта (антикоагуланти), дозата трябва да бъде настроена точно така, че да не предизвика обратния ефект, а именно кървене. Със смъртоносна концентрация те се поставят като хранителна стръв в мазета за борба с плъхове. Федералната агенция по околна среда е определила точни указания за използването на тези родентициди, за да се избегне увреждане на нецелевите организми (животни и хора).

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Поради своите вредни за здравето ефекти, чистият кумарин не трябва да се добавя към храната. Не трябва да се превишава допустимия дневен прием (TDI) от 0,1 милиграма на килограм телесно тегло. Според предишни знания временното по-голямо потребление е безвредно. За малките деца препоръката е да предлагат не повече от четири звезди канела на ден, ако тежат около 15 килограма, джинджифил или порция канела върху оризов пудинг.

Освен коледни бисквити, мюсли барове, чайове, греяно вино и зърнени закуски се смесват със смеси за подправки с канела. Прави впечатление, че с два грама смес канела касия, която съдържа 3000 грама кумарин в един килограм храна, се достига стойността на TDI за възраст от 60 килограма. Ако обичате да ядете канела, трябва да преминете към Цейлонова канела.

Maibowle, към който се добавя дървен материал за овкусяване, е безвреден, ако не надвишава три грама билка. Кумаринът се предлага под формата на лекарствен продукт под формата на таблетки канела или като съставка в мехлемите. Те играят роля на така наречените венозни агенти при лечението на задържане на вода (оток). Билковите лекарства, които съдържат сладка детелина, се използват външно или като таблетки или капсули за слабост на вените, възпаление и тежест в краката.

Чайовете са по-малко препоръчителни, тъй като ефективната доза кумарин е променлива и е трудна за определяне. Канелните капсули, които диабетиците от тип 2 приемат за понижаване на кръвната захар, съдържат кумарин в количество, което бързо може да надвиши допустимата дневна доза. Понастоящем няма достатъчно информация за дългосрочните ефекти. Кумариновите производни, които инхибират съсирването на кръвта, се получават от едно и също основно вещество. Те обаче се различават от кумарина, който сам по себе си няма тези инхибиращи свойства.

По отношение на връзката между рака и кумарина, в научните публикации има различни данни. В някои се предполага, че той може да бъде канцерогенен. Ефекти върху генетичния материал (ДНК), които биха могли да докажат това, все още не са открити. Други публикации описват успешната му употреба при рак на бъбреците и простатата. Острите симптоми, причинени от кумарин, могат да включват силно главоболие, замаяност, повръщане и повишена нужда от сън.

Освен това могат да се демонстрират хепатотоксични (гръцки: хепар, черен дроб) свойства. Определянето на стойностите в кръвта показа повишени стойности на параметрите (чернодробни ензими, трансаминази), които говорят за чернодробно възпаление. Степента на въздействието не зависи единствено от приетите количества. Има хора, които са по-чувствителни. Ефектите са обратими: стойностите на черния дроб се нормализират след няколко седмици, ако не се абсорбира повече кумарин.