алабаш

алабаш е един също под името Зеле от ряпа или зеле добре познати зеленчуци. Принадлежи към семейството на кръстоцветните и е двугодишно растение. Едва на втората година се развива грудката, която расте над земята и може да нарасне до размер 20 сантиметра.

Какво трябва да знаете за колераби

Предлагат се за продажба главно белезникаво-зеленикавите грудки на колераби. Но има и синкави до тъмно лилави сортове. Оцветените грудки могат да се намерят от време на време в магазини за биологично производство или в особено добре запасени зеленчукови градинари.

Благодарение на оцветяването те съдържат антоцианини, оцветители, които могат да предотвратят рака и могат също да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Домашните колераби са в сезон от май до октомври. Колраби се отглежда главно в Централна Европа и тук се яде почти само. За разлика от другите видове зеле, той не е типичен зимен зеленчук, а по-скоро един от първите видове зеленчуци, които се предлагат през пролетта и събуждат желанието за свежи, сочни, хрупкави зеленчуци. Колраби има малко по-мек вкус от другите видове зеле. Нежните, пресни клубени са особено подходящи за сурови зеленчуци.

Благодарение на синапените масла, които съдържа, колрабито има лека, но винаги приятна пикантност. Колраби съдържа повече от 90 процента вода и следователно има малко калории. В 100 грама има само 23 калории и ако сте внимателни с приготвянето на мазнини, колраби е идеален зеленчук, ако искате да отслабнете или да спестите калории.

Значение за здравето

Колраби е богат на витамини и минерали. Витамин А, който е много важен за зрението, а също и за кожата, доставя колхеби в достатъчни количества. Подобно на всички други видове зеле, колраби също е богат на витамин С. Той защитава и укрепва имунната система и помага за предотвратяване на настинки.

Витамините В1 и В2 имат, наред с други неща, положителен ефект върху нервите. Ниацинът, витамин В3, също е добър за нервната сила и помага при раздразнителност. Калцият и магнезий също са сред съставките. Тъй като се срещат заедно, тялото лесно може да ги усвои. Калцият е необходим за зъбите и костната структура, магнезият защитава мускулите и е ефективен срещу спазми. Желязото се съдържа и в хрупкавата грудка. Желязото е важно за образуването на кръв. Признаци за недостиг на желязо са силна умора и спад в работата. Селенът, защитен от клетки микроелемент и фосфор, който също е незаменим за всяка клетка, са допълнителни съставки.

Съдържа и фолиева киселина, която е особено важна за здравословното развитие на детето по време на бременността. Колкото и здравословни да са съставките в грудката на колраби, много е важно да се знае, че листата имат дори по-високо съдържание на витамини и минерали от самата кохлаби.

Затова употребата на листа от кохлаби наистина се препоръчва. Листата съдържат 100 пъти повече от витамин А от грудката и два пъти повече от витамин С. Минералите калций и желязо също се намират в много по-високи дози в листата. Пресните листа са подходящи за добавяне към салати.

Нарязани на малки парченца, те могат да се добавят и в супи и други зеленчукови ястия. Вкусът на листата също е леко лют. Kohlrabi съдържа много фибри, които могат да ви напълнят и да бъдат полезни за храносмилането.

Състав и хранителни стойности

Kohlrabi може да направи много за вашето здраве и благополучие. Тези, които ядат тези зеленчуци редовно, могат да се предпазят от артериосклероза и различни видове рак. Поради високото съдържание на магнезий и калций, колраби е идеална храна за спортисти, които могат да го използват за предотвратяване на мускулни крампи и възпалени мускули.

Веганите трябва да полагат специални грижи, за да си набавят достатъчно калций. Колраби трябва да бъде в менюто, особено за вегетарианци и вегани, тъй като те съдържат повече калций, отколкото много други зеленчуци. Съдържащите горчични масла са съдържащи азот и сяра химически съединения, произведени от аминокиселини, като тези, които се намират в хрян, крес и репичка.

Горчичните масла са отговорни за леката топлина. Те имат антибактериален ефект и са полезни за целия пикочен тракт, освен всичко друго. Те помагат при възпаление и действат като билкови антибиотици. Яденето на колраби помага при диария и разстроен стомах. Сокът от Колраби, от друга страна, се счита за домашно лекарство срещу запек.

Нетолерантности и алергии

Колкото и да е здравословно и пълно с ценни витамини, микроелементи и вторични растителни вещества, каквито са колраби, разбира се, може да се случи и при тези зеленчуци, че има хранителна непоносимост. Непоносимостта към хистамин също може да бъде причина някой да избягва колехраби.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате, листата показват дали колрабито е прясно добито или дълго чака купувач. Листата трябва да са хубаво зелени, свежи, а не жълти, изсъхнали и накуцващи. Колраби вкусва по-добре по-младите грудки.

В мястото, където листата растат, колхърбият понякога е толкова мек, че лесно можете да го пъхнете с нокът. Много едри или прекалено презрели колераби могат да се превърнат в дървесни. Тези части не са годни за консумация, ако дървесните части са изрязани, колрабито все още може да се използва. Листата премахват влагата от грудката. Ето защо, ако колрабито не може да се използва бързо след пазаруване или прибиране на реколтата, добре е да премахнете листата и да ги съхранявате отделно. Листата са твърде добри, за да се изхвърлят.

В хладилника, колраби ще остане свеж за около седмица, ако е увит във влажна кухненска хартия. По-късните сортове могат да се съхраняват в изба за няколко седмици без никакви проблеми.

Съвети за подготовка

Колраби трябва да бъде обелен преди консумация, независимо дали е суров или варен. Може да се наложи да отрежете и гористите райони. Колраби вкусът е чудесно освежаващ като сурова храна и може да се използва с други зеленчукови пръчици, за да превърне дресинга от кисело мляко в здравословна и популярна закуска пред телевизора. Като салата, колраби внася разнообразие в ежедневната салата. Колраби е много подходящ за пълнене и за гратиране. Може да се пече на филийки.

Колраби е подходящ за супи, гювечи и много други. Освен това има много добър вкус в комбинация с грах или моркови. Запечен с малко масло или олио, колраби е идеален съпровод за месни ястия от всякакъв вид или за риба. Разбира се, с него не трябва да се сервира месо. С няколко пържени картофа, колраби прави чудесна зеленчукова храна. Колраби е зеленчук, който децата могат да използват, за да станат ядещи зеленчуци. Особено здравословните и богати на витамини листа от колдраби вървят перфектно с популярните зелени смутита.