пипер, популярният производител на подправки, сега е най-търгуваната подправка. Това не е изненадващо, защото то усъвършенства почти всяко ястие и придава на яденето точния ритник. Пиперът осигурява леко парещ, пикантен вкус.
Какво трябва да знаете за черния пипер
Черният, зелен, бял или червен пипер се добива от плодовете на пиперния храст и се предлага през цялата година. Вечнозеленият катерач расте до десет метра височина, по дървета или катерещи помощни средства. Растящите райони включват Индия, Индонезия, Виетнам, Китай, Камбоджа, Малайзия, Тайланд и Бразилия.
За черния пипер зелените, неузрели и необелени плодове се сушат, така че пиперките, които след това стават черни, са много люти. Това се осигурява от пиперин, който се намира в черупката и в горния слой. Белият пипер се приготвя от зрелите червени зърна, които се обелват чрез ферментация и имат по-мек и нежен вкус. Белият пипер обаче също има пълна топлина. Зърната придобиват жълто-бял цвят, когато изсъхнат.
Зеленият пипер е неузряло зрънце, което често се маринова в саламура или оцет или сушени чрез замразяване и има приятно свеж, плодов и кисело-пикантен вкус. Алтернативно, плодовете се сушат много бързо при висока температура. Зеленият пипер върви много добре с обилни ястия, както и с сосове с масло и сметана. Червеният пипер се състои от узрели и белени плодове, които се мариноват в саламура. Това прекъсва процеса на ферментация. Този пипер е сладък и плодов, с интензивна топлина.
Значение за здравето
Пиперът разбира се е преди всичко незаменима подправка за приготвяне на ястия с гореща вкус, но също така има важна роля за здравето. Пиперът се използва при различни стомашно-чревни оплаквания от древни времена. Когато се консумира например, лошо храносмилане и газ се разсейват.
Подобрява се и усвояемостта на тежките ястия. Подправката също има ободряващ ефект, повишава кръвното налягане, повишава кръвообращението и може да помогне при загуба на апетит, защото стимулира притока на слюнка. Пиперът също е в състояние да инхибира възпалението и да премахне настинките, защото кашлицата се разтваря по-бързо и по-лесно с пипер, ако към горещото мляко с мед се добави малко черен пипер. Ако имате запушен нос, пиперът ще ви помогне, ако ви накара да кихате, когато дишате. Лигавиците също са освободени от вредни вещества. В случай на болки в гърлото, настинка или бронхит, малко смлян пипер и две чаени лъжички мед трябва да се вари с мляко и да се пие два пъти на ден. Ако имате треска, две чаени лъжички черни пиперки се натрошават и се довеждат до кипване с две супени лъжици захар и 0,5 литра вода.
Това се вари на слаб огън, докато количеството е еквивалентно само на съдържанието на една чаша. Една супена лъжица се приема през целия ден. Въпреки това, само половината трябва да бъде подготвена за деца. Ако се запече, чаена лъжичка черен пипер може да се добави към ментов чай и да се пие бавно. Амидите, които съдържат, помагат на черния дроб да детоксикира. Съдържащият се в пипер пиперин придава на подправката остротата му, но помага и при спазми и ревматични болки. Освен това пиперът има положителен ефект върху изгарянето на мазнини. Съдържащият се пиперин също се бори с нечистата кожа. Хората, които замръзват бързо, също трябва да ядат повече черен пипер, защото той загрява отвътре.
Състав и хранителни стойности
Пиперът съдържа етерични масла, които имат антибактериален ефект и подпомагат функцията на черния дроб, нишестето и флавоноидите, които са вторични растителни вещества. 100 грама черен пипер има около 280 калории, 10 грама протеини, 3 грама мазнини, 50 грама въглехидрати и 12 грама фибри. Освен това минералите калий, калций, натрий и магнезий се съдържат в пипера.
Нетолерантности и алергии
Истинският пипер обикновено няма странични ефекти. Системните хранителни алергии от консумация се срещат рядко. Някои хора страдат от непоносимост към салицилат. Това вещество се съдържа в пипер.
Съвети за пазаруване и кухня
Препоръчително е винаги да купувате цели зърна черен пипер, които след това са прясно смлени, ако е необходимо. Пиперът, който вече е смлян, има много по-малко вкус. Зърната трябва да се смилат малко преди подправянето на храната, тъй като ароматът на смлян пипер също се разсейва бързо.
След това се отделят естествените, ценни етерични масла от пиперките. Голяма част от аромата обикновено се губи в смлян черен пипер, който може да се купи в супермаркета. Пиперът се съхранява най-добре на хладно, тъмно, сухо и запечатано място. Горещият пиперин, който съдържа, е особено чувствителен към светлина. Лютите чушки издържат по-дълго от пипера, който вече е бил смлян. Те не трябва да се съхраняват в близост до печката, тъй като водната пара, генерирана по време на готвене, може не само да доведе до струпване на подправката, но и до мухъл. Следователно, пиперът не трябва да се подправя върху парна или чиния.
За да се насладите напълно на аромата на пипера, препоръчително е да добавите смлената подправка в края на времето за готвене. Цели люти чушки, от друга страна, могат да се готвят в чиниите. Пиперът се предлага в търговската мрежа в различни класове по качество, които се определят от размера, цвета, теглото, аромата и остротата на зърната.
Съвети за подготовка
Пиперът е популярен в целия свят като подправка. Нищо чудно, защото може да се използва за почти всяко ястие. Ето защо пиперът се е превърнал в незаменима част от кухнята, също като солта. Почти всички ястия биха били нежни без черен пипер. Единственият въпрос, който остава е кой пипер е най-подходящ за кои ястия.
Зеленият пипер върви много добре с азиатските подправки, например сосове, домашни птици, печено свинско, рулади, риба и морски дарове. Употребата на черен пипер прави месните ястия особено смилаеми. Черният пипер е универсален, защото подправя супи, сосове, месо, дивеч, домашни птици, риба и морски дарове, но ако е необходимо, той придава и интересен щрих на десертите. Бял пипер може да се използва за подправяне на леки сметанови сосове, бяло месо, морски дарове, супи и картофени ястия.
Червеният пипер може да се използва за мариноване и декориране. Но е подходящ и за шоколадови десерти и ястия с игра. Използването на подправката е лесно да се запомни, както следва: Черният пипер подправя тъмния и белия пипер леките ястия. Пиперът е истински всеобхватник и поради тази причина принадлежи във всяка стойка за подправки.
.jpg)
.jpg)
