патладжан

Най- патладжан принадлежи към плодовите зеленчуци и семейството на нощниците. Родом е от Индия. Характерно за патладжана е бялата каша, която има леко гъбеста консистенция и се преплита с много малки семена.

Какво трябва да знаете за патладжана

Патладжанът, който произхожда от Азия, е донесен в Европа от арабите, но не е култивиран за хранителни цели чак след 200 години. На първо място, плодовете са били отглеждани в Италия, откъдето са се разпространили в Южна Европа.

В Германия те стават известни едва през 70-те години. Повечето от патладжаните, които продаваме, идват от средиземноморските страни и Северна Африка. Те се нуждаят от много топъл климат, за да растат. Ето защо патладжаните виреят само в оранжерии в Германия, докато в страните от Южна Европа те растат главно на открито. Първоначално патладжаните са били бодливи растения със зелени горчиви плодове.

През вековете на размножаване са създадени различни сортове.Докато в Германия продълговатите, овални, тъмно лилави патладжани могат да бъдат закупени предимно, гамата в Южна Европа и Азия е много по-разнообразна.

Има оранжево-червени, бели, зелени и зелено-бели мраморни патладжани. Формите също са много разнообразни. Сортовете включват сферични, сълза, краставица и змийски патладжан. В Германия например тези видове се предлагат в азиатските магазини. Тъй като патладжаните се отглеждат по целия свят, а също и в оранжерията, те могат да бъдат закупени през цялата година. Те имат неутрален вкус, тъй като имат малък собствен вкус и имат само леко пикантен аромат. Плодовете, които се предлагат през зимата, идват от оранжерията и са по-малко вкусни. Зрелият патладжан може да достигне дължина около осем инча.

Значение за здравето

Нискокалоричният и без мазнини патладжан е здравословен, тъй като има много фибри и има слабително действие. Затова е идеален и за диета за намаляване на теглото. Поради подуването на фибрите в стомаха, плодовете се запълват бързо. Освен това е много здравословен за черния дроб и пикочния мехур.

Съдържащите се горчиви вещества имат релаксиращ, противовъзпалителен ефект и стимулират храносмилането. патладжанът също е добър за целулит и има противовъзпалителен ефект. Намалява свободните радикали, които атакуват клетките. По този начин патладжанът също така убеди в свойствата, инхибиращи рака, а също така регулира нивата на холестерола. Той е богат на мед, манган и калий. Последното е важно за нервната система, например, докато медът поддържа абсорбцията на желязо. Манганът е компонентът на някои ензими. Кафеената киселина в патладжана има антиоксидантен, антимикробен и антикарциногенен ефект.

Състав и хранителни стойности

Патладжанът се състои от повече от 90 процента вода. Той е много нискокалоричен. Съдържа също витамини В и С, малко калций, калий, желязо, фолиева киселина и въглехидрати. Пропорцията на мастноразтворимите фибри може да свърже вредния LDL холестерол. Патладжанът също има високо съдържание на кафеена киселина.

Нетолерантности и алергии

Патладжанът съдържа соланин. Това е отровата на семейството на нощниците. Затова никога не трябва да се яде сурово, тъй като веществото може да причини стомашни и чревни проблеми. Препоръчително е да разрешите първо да узреят патладжани, които все още са твърди или неузрели, тъй като това ще намали съдържанието на соланин. След това той може да бъде допълнително обработен и нагряван, за да унищожи соланина. Има голям избор от здравословни рецепти.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате, трябва да се уверите, че кожата на патладжана не е твърде тъмна, гладка и матова. Зеленото трябва да изглежда свежо, а патладжанът трябва да даде малко под натиск. Семената и кашата са в идеалния случай светли, с бял цвят.

Ако семената или целулозата са обезцветени кафяво, това показва, че патладжанът не е пресен или презрял. В хладилника патладжанът бързо губи твърдата си консистенция и става лепкав. Ето защо е препоръчително да ги държите само на стайна температура за ден или два. Не трябва да се съхранява с други зеленчуци или плодове, например домати и ябълки. Те отделят газ, към който патладжанът е чувствителен. Патладжаните, взети при узряване, като цяло са много деликатни.

Тъй като солта премахва горчивите вещества от патладжаните, пулпата трябва да се осоли преди приготвяне и да се остави да стръмни за половин час. Патладжаните също трябва да се обработват само необелени, така че да се запазят минералите и витамините, които са в черупката. Същото се отнася и за аромата. Въпреки това, плодът винаги трябва да се измие старателно преди приготвяне.

Съвети за подготовка

Патладжанът може да бъде варен, пържен, пържен, на скара, печен или парен като зеленчук. Приготвянето на патладжана е бързо и лесно: измива се, а чашата и стъблото се отрязват. Пулпата винаги се изсушава с лимонов сок или оцет веднага след като плодът е нарязан наполовина, в противен случай ще стане кафяв. За да издълбаете патладжаните за пълнеж, пулпата може да се нарязва на таблетки и да се отстранява.

Патладжаните вкусват малко неутрално. Затова те трябва да се приготвят заедно с други съставки и подправки, например с червен пипер, домати, чесън, пикантно сирене или къри. Патладжаните са много променливи в подготовката. Патладжанът, който се пълни с кайма, ориз или гъби, е класика. Те също са вкусни като гювеч и заедно с тиквички като здравословно, средиземноморско зеленчуково гарнитура. Те са популярни и със салата или яхния. Рататуилът е специален деликатес. Това е популярна яхния във Франция. Ако са панирани и пържени на филийки, получавате вкусен вегетариански шницел.

В Турция патладжанът се използва за зеленчуково ястие Имам Байлди. Той е задушен и пълнен с домати и лук. Патладжанът върви идеално и с месо и риба. Със силна подправка с чесън, лимонов сок, лук, черен пипер, босилек, риган и много повече може да се приготви вкусно лакомство от зеленчуците при готвене. Ниското съдържание на калории в плода естествено страда малко поради приготвянето с мазнини, но зехтинът и патладжанът просто образуват единица.

Независимо от това дали е задушен, пълнен, настърган, пържен, пържен или варен, меката каша на патладжана върви много добре с всяка друга съставка и всякакви подправки. Когато консумирате патладжан, винаги трябва да се отбележи, че той никога не трябва да се яде суров поради горчивите вещества, които съдържа.