Захароза

Захароза е латинският термин за захар, Човешкият организъм приема захарозата главно чрез захарната храна. Това обаче е и ендогенно вещество, което се произвежда по време на разграждането на ензимите или киселинната хидролиза.

Какво е захарозата

Човешкият организъм усвоява захарозата чрез съдържащата се в храната захар. Захарозата е оптично по посока на часовниковата стрелка и принадлежи към нередуциращите захари.

Появява се и по време на ензимния разпад на полизахаридите или чрез кисела хидролаза в стомаха. Захарозата е една от най-важните храни, използвани за приготвяне и подслаждане на храни. Други синоними са Тръстикова захар и Цвекло захар.

Фармакологичен ефект

Захароза, наричана също Трапезна захар е дизахарид, съставен от две молекули, фруктоза и глюкоза. По време на храносмилането захарозата се разгражда от дизахаридази в червата, което кара двете молекули да се абсорбират много бързо. Фруктозата е известна като обикновена захар и плодова захар, която е естествен компонент на плодовете и зеленчуците. Човешкият организъм се нуждае от по-дълго време, за да усвои тази естествена захар поради фибрите и други фитопротеини, съдържащи се в плодовете и зеленчуците.

Глюкозата разговорно се нарича гроздова захар. Като монозахарид глюкозата е въглехидрат. Белите кристали не са толкова сладки, колкото захарозата и фруктозата. Човешката кръв съдържа 0,08 до 0,11 процента глюкоза. Това е важно гориво за мозъка. Ако нивото на кръвната захар се повиши, е налице хипергликемия. Глюкозата се отделя с урината и в крайната й форма може да доведе до опасна загуба на вода и по този начин до проблеми с кръвообращението. Тази опасност присъства особено при диабетици. Хормонът инсулин, произведен от панкреаса, противодейства на това повишаване на кръвната захар.

Трапезната захар е важен метаболитен продукт, който се среща във всички растения, съдържащи хлорофил и се използва за транспортиране на въглехидрати в проводимите тъкани. Този въглехидрат на сладък вкус се намира в много храни. Той е компонент на захарно цвекло (12 до 20%) и захарна тръстика (12 до 26%), от които за предпочитане се получава. Този захарен продукт се намира в по-малки пропорции в просо и сладка царевица (10 до 18%).

Рафинираните продукти са чиста бяла захар, докато кафеникавата захарна тръстика все още съдържа остатъци от сироп. Това е карамел, кафяв продукт на разлагане на захар. Разликата между тези два вида захар не е от значение за използването от човешкия организъм. Чрез хидролаза в стомаха, използвайки киселини или ензими, захарозата се разделя на D-фруктоза и D-глюкоза в съотношение 1: 1. Това съотношение е известно като инвертна захар.

Захарозата е една от най-важните храни в хранително-вкусовата промишленост и в домашните кухни.Тя се използва под формата на трапезна захар или рафинирани продукти за подслаждане на храни и напитки. Този захарен продукт има висока степен на сладост (предпочитание за сладост). Поради тази причина захарозата е заменена с глюкоза, малтоза и лактоза в много детски храни. Бебетата с фруктозна непоносимост са особено изложени на риск от храни с високо съдържание на захароза.

Тази непоносимост се наследява като автозомно рецесивно метаболитно разстройство. Засегнатите хора понасят битовата захароза слабо или изобщо не. Тази непоносимост се дължи на ензимен дефицит в тънките черва. Ензимът, отговорен за разграждането на захарозата и малтозата, присъства, но не работи правилно, защото губи контакт с клетъчната мембрана. Продуктите със захар стигат до тънките черва и оттам в дебелото черво. В този момент бактериите ги превръщат във вода и въглероден диоксид, което може да доведе до стомашни спазми, неразположение, диария и повръщане.

Медицинско приложение и употреба

Индустриализираните страни имат особено висока консумация на захарни продукти. Сега изследователите успяха да установят връзка между консумацията на захар и заболявания като зъбен кариес, затлъстяване, инфаркт и артериосклероза.

Диабетиците могат да консумират само малки количества храни, съдържащи захароза. Можете да използвате подсладители и заместители на захарта. Като алтернатива на замяната на висококалоричните стойности, причинени от захарозата, могат да се използват пълнители. Това са вещества, които увеличават обема на храната, без значително да увеличават енергийните стойности. Те разреждат калоричната стойност на храната и не се използват по отношение на калориите, въпреки че заемат червата и стомаха.

В по-високи концентрации захарозата действа като консервант, тъй като отстранява водата от храни като печива и плодови продукти.

Рискове и странични ефекти

Тъй като почти всички храни съдържат повече или по-малко високи нива на захар, това бързо може да доведе до прекомерна консумация на захар, което е свързано с множество заболявания като затлъстяване (наднормено тегло), кариес на зъбите, сърдечни проблеми, втвърдяване на артериите и диабет. Кариесът на зъбите е заболяването, което най-често се свързва с консумацията на захар. Плаката се образува чрез продукти на разпадане и слюнка, които образуват оптимална среда за размножаване на оралните бактерии. Продуктите за разграждане на захарта се превръщат в органични киселини, които атакуват зъбния емайл и дентина под него. Всяка подновена доставка на захар увеличава концентрацията на плака и бактерии, които в крайна сметка разлагат засегнатите зъби.

Затлъстяването (наднорменото тегло) се причинява от високата концентрация на въглехидрати в захарта. При прекомерен прием на захар, човешкият организъм превръща излишъка в мазнини, които се съхраняват в тъканта като резервен материал. Голям брой храни съдържат скрити захари, което означава, че съдържанието на захар не се вижда веднага. Много потребители не знаят, например, че дори супи, намазки, месо и сосове съдържат захар, въпреки че са склонни да не свързват тези пикантни храни с него. Безалкохолните напитки, енергийните напитки и уж здравословните плодови сокове също съдържат захар. Най-известната сладка напитка е Coca Cola. Един литър съдържа 106 грама захар. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва захарта да не представлява повече от 10 процента от дневния прием на енергия, който обаче често се надвишава, като се има предвид големият брой захарни храни.