Палмитинова киселина

Палмитинова киселина е най-разпространената мастна киселина освен стеаринова киселина. Той играе важна роля както за растителни, така и за животински и човешки организми. По-голямата част от палмитиновата киселина се свързва в триглицеридите.

Какво е палмитинова киселина?

Палмитиновата киселина е много често срещана наситена мастна киселина. Наситеното означава, че не съдържа двойна връзка в молекулата. Във всички мазнини и мастни масла висок процент палмитинова киселина се свързва с глицерина. Тъй като глицеринът съдържа три хидроксилни групи, той обикновено образува тройни естери с различни мастни киселини, които са известни като триглицериди.

Палмитиновата киселина се състои от 16 въглеродни атома, които са свързани във верига. От тях 15 въглеродни атома образуват само съединения с водород и други въглеродни атоми. 16-тият въглероден атом е част от карбоксилна група, в която се образуват С = О двойна връзка и връзка към хидроксилна група. Естерификацията с хидроксилната група алкохоли се извършва в карбоксилната група. В този смисъл глицеринът представлява троен алкохол и образува триглицерид с три мастни киселини, който в зависимост от състава на мастни киселини изглежда като типична мазнина или мастно масло.

Освен стеаринова киселина, палмитиновата киселина е основният компонент на този клас вещества. Тя е една от мастните киселини сред много. Въпреки това, той играе специална роля в това. Той се среща като основен междинен продукт в метаболизма на много организми. Както всички мастни киселини, палмитиновата киселина се изгражда постепенно чрез добавяне на два въглеродни атома при повтарящ се процес. В природата палмитиновата киселина се намира най-вече свързана. В свободна форма обаче образува безцветни кристални люспи, които се стопят при 61-64 градуса и се изпаряват при 351 градуса.

Той е толкова добър, колкото неразтворим във вода, докато има добра разтворимост в много органични разтворители. Терминът палмитинова киселина произлиза от палмово масло, тъй като тази мастна киселина е особено често срещана там.

Функция, ефект и задачи

Палмитиновата киселина играе важна роля в структурата на всички организми. Той се среща главно в триглицеридите както в растителните, така и в животинските организми. Там тя служи като основен запас на енергия заедно с други мастни киселини и глицерин. Освен това всички клетъчни мембрани се състоят от фосфолипиди.

Фосфолипидите се образуват при естерификацията на мастни киселини с фосфорна киселина. Те също съдържат палмитинова киселина като основен компонент. Фосфолипидите имат както липофилен, така и хидрофилен молекулен компонент. Фосфорната киселина действа като хидрофилна част, докато мастните киселини, включително палмитиновата киселина, представляват липофилната част. Тази особеност позволява на фосфолипидите да се разграничават между различните фази и в същото време медиира фазовия преход на различни вещества. Преди всичко те причиняват отделянето на клетките от междуклетъчното пространство, така че важните биохимични процеси да протичат необезпокоявани в клетките.

Както вече споменахме, палмитиновата киселина е и основният компонент на триглицеридите, които служат като енергийни запаси за организма. Във времена на излишна храна се натрупват запаси от мазнини, като се осъществява нов синтез на мастни киселини. Палмитиновата киселина е първата мастна киселина, която се образува по време на липогенезата. Той служи като изходен материал за синтеза на по-високи мастни киселини. Ако има липса на храна, тези мастни запаси, а оттам и мастните киселини, постепенно се разграждат отново. По този начин палмитиновата киселина служи като отправна точка за образуването на по-високи мастни киселини и по този начин за изграждане на триглицериди като запаси от енергия и фосфолипиди като основен компонент на клетъчните мембрани.

Образование, възникване, свойства и оптимални стойности

Палмитиновата киселина се среща повсеместно. Всеки организъм е зависим от палмитиновата киселина. Както растението, така и животният или човешкият организъм са в състояние да произвеждат палмитинова киселина. В хода на липогенезата, единици от два въглеродни атома всеки са прикрепени към въглеродната верига. В резултат на това мастните киселини обикновено се състоят от вериги с четни числа.

В случая с палмитинова киселина има 16 въглеродни атома. Маслото от стилиния съдържа особено голямо количество палмитинова киселина (60-70 процента). Маслото от стилиния се добива от цъфтящото растение Stillingia sylvatica, което е родом от югоизточните САЩ. Палмовото масло от своя страна съдържа между 41 и 46 процента палмитинова киселина. Следва говеждо лое, свинска мас, маслена мазнина и какаово масло с до 30 процента. Памучното масло и авокадото също са богати на палмитинова киселина. Депото мазнини при хората съдържа между 20 и 30 процента от тази мастна киселина. Палмитиновата киселина се използва и в козметични продукти и сапуни. Той придоби известност като важна суровина за производството на напалм.

Болести и разстройства

Палмитиновата киселина е наситена мастна киселина и според общоприетите вярвания прекомерната консумация трябва да доведе до високи нива на липиди в кръвта с произтичащите от това последствия. При различни проучвания обаче са получени противоречиви резултати.

Дори е доказано, че наситените мастни киселини като палмитинова киселина повишават нивата на липидите в кръвта, но в допълнение към лошия LDL холестерол се повишава и добрият HDL холестерол. Тъй като връзката им помежду си не се променя, по-високата консумация на палмитинова киселина няма ефект върху здравето според някои проучвания. Съотношението между наситени и ненаситени мастни киселини също играе роля. Това съотношение обаче се измества в полза на наситените мастни киселини и тяхната суровина палмитинова киселина, особено при подсилена диета с въглехидрати, тъй като винаги на първо място се образуват наситени мастни киселини.

Те могат да се превърнат само в ненаситени мастни киселини след това. Този механизъм на биохимична реакция обаче е ограничен в човешкия организъм, така че при прекомерна диета с въглехидрати се получава повече палмитинова киселина, което води до нарушаване на съотношението на наситени и ненаситени мастни киселини. В резултат на това се развиват инсулинова резистентност, токсични ефекти върху панкреаса, забавяне на изгарянето на мазнините и провъзпалителни процеси.