картоф

Картофи са станали незаменими като вкусна и питателна основна храна и част от многобройни ястия. Евтините грудки са лесни за отглеждане и служат като фураж и суровина за промишлена употреба. Средно всеки германец изяжда около 60 килограма картофи годишно.

Какво трябва да знаете за картофите

Като полезно растение, картофът принадлежи към семейството на нощниците. Всяка година в световен мащаб се добиват около 400 000 тона. Грудките на картофите се развиват в почвата точно под повърхността. Тревистото, зелено картофено растение с къси стъбла листа може да нарасне до метър височина.

В цветята се развиват плодове, съдържащи семена. Зелените цветни части на картофеното растение са отровни. Те съдържат алкалоиди (азотни, отровни растителни компоненти). Ядливата грудка е донесена в Европа по море от Южна Америка през 16 век. Първите картофи бяха изпратени в континентална Европа от Канарските острови. Казва се, че първото отглеждане на картофи в Германия е станало около 1650 година. На пазара вече се предлага голям брой картофени сортове. Гамата включва повече от 5500 различни видове картофи за маса. От една страна, съществуват различия в зрелостта и качествените групи.

Реколтата от картофи се извършва от края на май до средата на октомври. Сезонът на прибиране на реколтата е разделен на много ранен, ранен, средно ранен и средно късен до много късен. Също така се прави разлика между видовете храни и търговските видове. Обикновено е възможно разпределение въз основа на информация за формата на грудката, цвета на кожата и месото. Името на картофа указва вида на готвенето: "восъчно", "предимно восъчно" или "брашно за готвене". Восъчните картофи са особено подходящи за приготвяне на ястия. Корите от картофи не се спукват при готвене и картофът показва твърда структура и гладка нарязана повърхност.

Картофите могат да бъдат варени, пържени, пържени, печени на скара или на пара. Те могат да се комбинират по много начини с ястия. Картофите са ценни, здравословни храни поради високото си съдържание на витамини, минерали и микроелементи, както и високото им съдържание на вода. Приятният вкус на картофа варира в зависимост от начина на приготвяне. Тъй като няма свой собствен доминиращ вкус, той лесно може да абсорбира други аромати на хранителната комбинация.

Значение за здравето

Картофите имат множество ценни хранителни вещества, а фибрите, които съдържат, осигуряват усещане за ситост за дълго време. Това намалява чувството на глад и най-вече изненадващия гарванов глад със своите фатални ефекти.

Пригодността на картофите за балансирана диета се илюстрира и от високото водно съдържание и ниското съдържание на мазнини. Нискокалоричният доставчик на хранителни вещества съдържа важни минерали и витамини, както и пълен аминокиселинен профил, както и нишесте и каротеноиди (растителни пигменти с антиоксидантно действие). Това осигурява на организма запаси от енергия и антиоксидантите могат да намалят риска от рак. Високото съдържание на специалния защитен витамин С в картофите също е важно за здравето. Една порция картофи покрива половината от дневната нужда от витамин С и цялата дневна потребност от минерала калий.

Резултатите от канадско проучване показват, че картофите значително подобряват работата на паметта. Според различни резултати от тестовете картофите трябва да имат и антихипертензивни съставки. Това е предназначено да действа върху ензима, който е отговорен за производството на определен хормон. Предполага се, че този хормон ограничава кръвоносните съдове в дългосрочен план и по този начин повишава кръвното налягане. Като цяло имунната система на организма се подсилва от високото съдържание на хранителни вещества в картофите и метаболизмът се регулира.

Състав и хранителни стойности

Трапезните картофи съдържат основни витамини. В допълнение към витамин С, те включват витамини А, В1, В2, В3 (ниацин), В5, В6, фолиева киселина, Е, К и пантотенова киселина. Картофите се състоят от 77 процента вода и 14,8 процента от въглехидратите нишесте, глюкоза, фруктоза и захароза. Съдържанието на протеини е само 2 процента. Но е много високо качество. Съдържанието на мазнини е само 0,1 процента. Картофите също съдържат 2,1 процента фибри и един процент минерали и микроелементи. Те включват:

• магнезиев
• натрий
• калий
• селен
• калций
• желязо
• цинк
• мед
• манган
• фосфор
• хром

Картофите също имат антиоксиданти. Частите от картофи в зелен цвят съдържат отровни растителни вещества, главно соланин.

Нетолерантности и алергии

Индивидуални реакции на непоносимост са възможни чрез консумацията на картофи. Имунната система се защитава от съставка в храната, която може да бъде безобидна. Въпреки това той е разпознат от имунната система като замърсител.

Това води до защитната реакция. След консумация на сурови картофи са възможни алергични реакции. Това явление може да се появи в редки случаи с кръстосани алергии. Консумацията на картофи във връзка с хидрогенирани мазнини и консерванти (чипс) може да причини здравословни проблеми. Всеки, който яде картофи сурови, рискува поне неприятни стомашни проблеми.

Съвети за пазаруване и кухня

Картофите са евтина основна храна, която се предлага навсякъде в Германия в супермаркети, магазини за плодове и зеленчуци, ферми и пазари през уикенда. Ако искате да запазите картофите по-дълго, трябва да се поинтересувате за срока им на годност, когато ги купувате.

За по-дълга изба трябва да се купуват по-късни сортове. Популярни сортове са "Laura" или "Pink Pine Cones". Картофите трябва да изглеждат сухи, чисти и твърди. Те могат да имат земна, но не загнила миризма. Освен това картофите трябва да бъдат равномерно оцветени и без синини. Важно е също да се гарантира, че етикетирането е правилно и че то включва цената, вида на готвенето и количеството за пълнене и фирмата на произход.

Тъмните, хладни и сухи помещения са добри за съхранение на картофи. Ако е възможно, за това трябва да се използват мазета. Изгодно подаване на въздух може да бъде осигурено чрез решетена рамка или въздушно пропусклива дървена кутия. Идеалната температура за съхранение е между 4 и 10 градуса по Целзий. По-топлата температура стимулира образуването на микроби. Гнилите картофи трябва да се подредят веднага. Видовете плодове, особено ябълките, които отделят газове по време на съхранение, не трябва да се държат близо до картофи.

Съвети за подготовка

Преди подготовката зелените площи трябва да бъдат изрязани щедро. За да се запазят хранителните вещества непосредствено под черупката при готвене, готвенето с черупката е изгодно.Сварените картофи трябва да се извадят от водата за готвене възможно най-бързо, в противен случай има риск от загуба на витамин С. Като част от различни ястия трябва да се внимава да се използва правилния вид готвене. Восъчните картофи са особено подходящи за картофени салати, решетки или пържени картофи.

Преобладаващо восъчните трапезни картофи са предпочитани за картофи с яке, тъй като корите им се напукват лесно. Много вкусни ястия се приготвят с картофи. Има много идеи за рецепти за това. В комбинация с всички видове месо и домашни птици, във връзка с деликатни сосове или пълни с вкусен кварк, картофите са много популярни. Това се отнася и за картофените скариди, пържените картофи и картофените супи. Множеството деликатни начини за приготвяне на евтини картофи дори вдъхновяват гурманите.