Агар агар

Тези, които обръщат внимание на съзнателното хранене, ще Агар агар като веган заместител на желатин. Белият прах, състоящ се от въглехидрати, протеини и сурови влакна, също играе роля в натуропатията и дори се използва в микробиологията.

Поява и култивиране на агар-агар

Процъфтява предимно в Югоизточна Азия по бреговете на Индийския океан, но е открит и край бреговете на Калифорния и Мексико. Водораслите се събират от морското дъно през лятото или се събират на плажа при отлив, почистват се старателно и след това се оставят да изсъхнат. След това се варят във вода, при което желаната съставка се разтваря от клетъчните стени и водата за готвене се превръща в гъст гел.

Това е изсушено или замразено, често също избелено и е под формата на люспи или бял прах. Името "агар-агар" идва от индонезийски или малайски и в превод означава нещо като "желиране на храна, направена от водорасли". Освен Gelidium, червените водорасли Garcilaria, Hypnea и Pterocladia също са подходящи за извличане на веществото.

Ефект и приложение

Японците вече произвеждат агар агар през 17 век и го използват при приготвяне на ястия. Торотенската юфка, например, и до днес е популярна като нискокалорична и освежаваща закуска. Прахът от водорасли без мирис и вкус също традиционно се използва в китайската кухня и дори западната хранителна промишленост отдавна е открила своите отлични свойства.

Тъй като е много по-продуктивен от конвенционалния желатин, той се използва като сгъстител в вегетариански супи, пудинги, сладоледи и торти, наред с други неща. Той може да бъде намерен в списъка на хранителните добавки под номер на одобрение E 406. Когато приготвяте вегетариански и вегански ястия, една нива чаена лъжичка агар агар е достатъчна като заместител на шест листа желатин. В зависимост от рецептата, прахът се вари в бульон, мляко, сок или вода в продължение на две минути, за да може желиращият му ефект да се развие напълно.

Друга област на приложение на агар-агар може да се намери в микробиологията. Тук веществото служи като място за размножаване на микроорганизми. Предимството им пред желатина е, наред с други неща, че той може да издържи по-добре високите температури, необходими за стерилизация. На повърхността на гела от агар-агар се образува тънък слой течност, върху който твърдите предмети могат да се плъзгат по-лесно.

Това дава възможност за по-равномерно разпределение на тестовия материал с помощта на шпатули или канюли. Под формата на гел, агар-агар се използва в лаборатории като субстрат за отглеждане на различни растения и влияе върху физиологията на техните клетъчни култури. Наскоро дизайнерите разработиха материал за амортизация на опаковки под името "Agar Plasticity" от замразено изсушен агар гел, който е предназначен да замени вредните за околната среда пластмаси.

Универсалният водорасъл прах се предлага главно в магазините за здравословна храна, био и азиатски магазини, но вече може да се намери и в гамата от добре заредени супермаркети. Агар-агар в чистата му форма се предлага в аптеките и често се използва като естествено средство за подуване срещу запек. Като хомеопатично лекарство под формата на глобули или капки, активната съставка се използва при потенции D12, C6 до C200 и 1MK.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Агар-агарът се състои от несмилаеми фибри и следователно стимулира червата и подпомага храносмилането. При по-високи дози може да действа директно и като слабително. Класическата хомеопатия използва агар-агар за симптоми, които се появяват в резултат на потискане на секрети, изпотяване или кожни обриви, причинени от външно приложени препарати.

Симптомите, споменати в съответната лекарствена картина, варират от емоционална раздразнителност и хипохондрия до задръстване на кръв, бронхит и припадъци. Също така в списъка има дразнещи секрети, усещане за топлина и пареща болка в отделни части на тялото - при условие че са резултат от потискане на кожни обриви или гъбички по ноктите с мехлеми.

Традиционната китайска медицина (ТКМ) работи не само с изолирания агар-агар, но и с чай, приготвен от цели листа на червената водорасла. Той описва активните съставки, които се съдържат като детоксикиращи и редуциращи холестерола и ги причислява към функционалната верига на стомаха, черния дроб, далака, белите дробове, бъбреците, пикочния мехур и червата.

Тя препоръчва прах от агар-агар, смесен във вода, за регулиране на движението на червата в случай на бавна перестализация на червата, втвърдено изпражнение и запек. Подобно на хомеопатията, китайската медицина също използва ценната активна съставка от червените водорасли, за да премахне топлината и да намали огъня.

От бронхиален катар и пневмония до гастрит, цистит и дори хемороиди, той е насочен към всички видове заболявания и заболявания. В китайската традиция обикновено се счита, че агар-агар има тонизиращ ефект и се препоръчва за стимулиране на метаболизма. Той трябва да помогне при затлъстяване, оток и целулит, противодейства на подуването на тестисите и стимулира бъбреците ци.

Индонезийската народна медицина използва водорасли на прах при сърдечни заболявания и приписва, че има благоприятен ефект при захарен диабет. Поради голямото сходство на протеина с водорасли с хрущялните вещества в човешкото тяло, някои алтернативни практикуващи също възприемат мнението в тази страна, че подходяща хранителна добавка може да облекчи хода на остеоартрит или - ако се приема редовно на ранен етап - дори да го предотврати до известна степен.