Ряпа от телтоуър

Тези незабележими грудки се считат за регионална специалност. Ряпа от телтоуър се считат за най-малката и вкусна ряпа досега. Те винаги са били селска храна, но също са много популярни сред гурметата. По времето на Наполеон те са били наричани „navets de Teltow“ във Франция, а нашият поет принц Йохан Волфганг фон Гьоте също обичаше техния особен и труден за описване вкус.

Трябва да знаете това за ряпата от Teltower

Репичките са малки, бежово оцветени отвън и леко жълтеникави от вътрешната страна, конусовидни коренови грудки. Цвеклото има вкус на репички. Изискват пясъчна почва и се култивират в района около Берлин, в пейзажа „Телтоу“ от около триста години.

Град Телтов им даде името си. Първоначално те са били внесени от Англия в Померания и Бранденбург, за да направят пясъчната почва там използваема за фураж. Вкусът на тези малки репи обаче развълнува все повече хора и затова фермерите от Телтоу най-накрая ги изнесоха на пазара с тонове, особено в Берлин. Тук цвеклото стана обичайна храна.

Докато в селските райони имаше достатъчно евтина работна ръка, сравнително малкото количество реколта и трудоемката реколта не бяха икономически проблем, тъй като отглеждането се извършваше като последваща култура след прибирането на ръжта. Цвеклото се засява директно на полето като следваща култура през август и се прибира от октомври. Реколтата беше много трудоемка, тъй като всяка ряпа трябваше да се нарязва поотделно на ръка. Беритбата се провеждаше през цялата есен, така че този популярен корен зеленчук се предлагаше и като гарнитура към коледното печено.

С напредването на механизацията, но особено поради промяната на селскостопанската структура в бившата ГДР, отглеждането на тази специалност вече не беше икономично и ряпата Телтоуър беше забравена. През последните пет десетилетия той се използва само от ентусиасти и хоби градинари в малък мащаб и за собствена употреба. Общност от тези малки производители основава "Förderverein für das Teltower Rübchen" през есента на 1999 г. Това сдружение си е поставило за цел да направи ряпа известна на по-широката публика като кулинарен и регионален специалитет и да съживи пазара за този малък и фин деликатес.

Акцентът на работата на асоциацията е фестивалът на ряпа, проведен в Телтов през септември, съчетан с назначаването на няколко принца. По време на сезона на прибиране на реколтата в град Телтов се предлагат специални специалитети от ряпа като торта от ряпа и сладолед от ряпа, специален чай, марципан и високоустойчив дух на ряпа.

Днес, както и в миналото, ряпата от Teltower се засява директно на полето като втора култура през август и се прибира през октомври и ноември. Прибирането на реколтата обаче е възможно и в началото на лятото, когато семената са засети от средата на март до началото на април. Колкото по-малка е грудката, толкова по-високо е качеството. Най-качествените са ряпа, която е не по-голяма от 5 см в диаметър. Ръската Teltower се предлага на пазара днес от май до август и от октомври до декември. Тази ряпа не е издръжлива. Може да се съхранява на тъмно в изба, вградена в леко влажен пясък. Може да се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника до 5 дни.

Значение за здравето

Берлинските изследователи от Техническия университет в Берлин твърдят, че ряпата от Teltower има много по-голям потенциал от броколите.Най-важните им съставки са глюкозинолатите и горчивите вещества. Твърди се, че тези растителни вещества могат да предотвратят рака, особено в дебелото черво.

Глюкозинолатите (гликозиди от синапено масло) принадлежат към вторичните растителни вещества. Те защитават растенията от вредители и влияния на околната среда и се разглеждат като важни защитни фактори срещу появата на много заболявания при хората. Глюкозинолатите са химични съединения, които съдържат сяра и азот и се образуват от аминокиселини. Те дават много видове зеленчуци като всички видове зеле, крес и репички, репички и цвекло, леко горчив, ароматен вкус. Горчивите вещества обикновено се считат за много здравословни, те насърчават здравословното храносмилане и се борят с микроби, бактерии и дори вируси и гъбички.

Състав и хранителни стойности

Ряпата от Teltower съдържа не само горчивите вещества, споменати вече, те са здравословен зеленчук с ниско съдържание на калории и мазнини. Те съдържат всички незаменими аминокиселини, витамини С и Е, всички важни витамини от група В и фолиева киселина. Цвеклото също е богато на етерични масла и фибри.

Те съдържат около 90% вода и затова са подходящи за нискокалорична диета. Диетичните фибри са хранителният хранителен компонент, който не може да се усвоява в тънките черва и достига до дебелото черво непокътнат. В дебелото черво те се обработват от чревни бактерии. В частност неразтворимите диетични фибри предпазват от запек, като увеличават обема на изпражненията и намаляват чревното транзитно време.

Когато хранителните влакна се обработват от чревните бактерии, също се получават късоверижни мастни киселини. Те са важен източник на енергия за клетките на дебелото черво и по всяка вероятност инхибират растежа и размножаването на туморните клетки.

Нетолерантности и алергии

Има хора, които са чувствителни към храни от семейството на кръстоцветните растения. Ряпата от телтови кухини е част от нея, както и горчицата и всички видове зеле, както и рапицата, рапицата и всички сортове ряпа, както и репички, репички, хрян, кохлаби и др. Индивидуалният алергичен спектър не трябва да остане постоянен за цял живот.

Например, тези, които не могат да понасят карфиола, също могат да имат алергична или непоносима реакция към ряпа. Колкото по-голяма е връзката между алергенните вещества, толкова по-голям е рискът да се реагира на тях във времето. Така че се препоръчва предпазливост.

Съвети за пазаруване и кухня

Въпреки че ряпата от Teltower може да се съхранява доста лесно, препоръчително е да ги купувате пресни, например на пазара. С всеки ден на съхранение в отделението за зеленчуци в хладилника те губят вкуса си. Грудките трябва да са пълнички и хрупкави. Диаметърът им не трябва да бъде по-голям от 5 cm. Преди да бъдат изядени или приготвени, ряпата трябва да се освободи от външната им черупка чрез остъргване или обелване.

Съвети за подготовка

Този вкусен, ароматен корен зеленчук е отличен за приготвяне на салати. Когато се готвят, те са подходящи като супа или като гарнитура към пушено месо, пушено свинско, агнешко, братурст, както и печена патица и гъска. Една яхния е популярна като основно ястие, допълнена с картофи и подправена със заквасена сметана и много магданоз.

Традиционно ряпата от Teltower се запечатва цели или наполовина в масло и карамелизирана захар, обезмаслени с месен бульон и задушени. Така се получава тъмен сос, който леко се обвързва с малко брашно. Освен това има много други рецепти и си струва да опитате една или друга.