масло

масло се е произвеждало от мляко за консумация от човека в продължение на много хилядолетия. Най-често срещано е маслото, приготвено от краве мляко. Въпреки това, ядливата мазнина може да бъде получена и от млякото на други животни като овце или кози. Следващата информация се отнася главно до маслото, произведено от краве мляко.

Какво трябва да знаете за маслото

Маслото се произвежда от мляко за консумация от човека в продължение на много хилядолетия. Най-често срещано е маслото, приготвено от краве мляко. Въпреки това, ядливата мазнина може да бъде получена и от млякото на други животни като овце или кози.

В необработеното си състояние млякото има висок процент мазнини. Млякото на язовирите има своето първоначално значение като хранителен източник за младите животни. Хората отглеждат породи животни като говеда, овце и кози не само за месо.

Млякото и продуктите, приготвени от него, също играят важна роля в храненето на човека. За да направите масло, сметаната първо се отделя от млякото. След това сметаната се разбива, докато мазнината се отдели от течността в гранулирана форма. Течността е известна като мътеница. В този момент пеперудата все още съдържа до една трета от водата. С омесването съдържанието на вода се пресова допълнително и по този начин се намалява.В Германия маслото идва на пазара с чисто съдържание на мазнини от поне 82 процента.

За масовото производство на масло се използва пастьоризирано мляко, т.е. мляко, загрято до поне 72 градуса по Целзий за няколко секунди. Клиентите могат да намерят различни видове масло на хладилните рафтове на супермаркетите. Маслото от истинска заквасена сметана е един от рядко предлаганите продукти. Кремът се ваксинира с млечнокисели бактерии преди обработката. След известно време се получава заквасена сметана, която след това се използва за приготвяне на масло. Смляната сметана произвежда масло с леко кисел вкус и особено лесно за мазане. Има леко подкиселено масло, ако гранулираната мазнина се смеси с млечнокисели бактерии след разбиване. Предимството на този процес е, че отделената мътеница не претърпява млечнокисела ферментация.

Подобно на леко подкиселеното масло, то съответства по-добре на общия вкус на потребителите. Маслото от сладка сметана се създава, когато процесът на подкисляване е напълно освободен преди обработката. Маслото от сладка сметана има особено кремообразен вкус. Така нареченото сухо масло се прави и от безквасен крем. Особеността на земното масло е, че кремът не се пастьоризира преди обработка. Млекопроизводителните компании понякога произвеждат масло от земята за директен маркетинг. Освен споменатите видове, на хладилни рафтове могат да се намерят и препарати с масло. Билковото масло се създава чрез добавяне на билки и подправки. Маслото от сладка сметана, което се смесва със сол и се предлага като "осолено масло", предлага специален вариант на вкус.

Друг продукт, направен от масло, е избистрено масло. Това е чиста маслена мазнина, от която са отстранени протеините и водните компоненти, които все още присъстват в маслото. Външният вид и вкусът на маслото зависят не само от вида на млякото и от начина на приготвяне. Храненето на животните също играе важна роля. За да предложи на потребителя еднакъв продукт в масовото производство на масло, маслото често се оцветява с β-каротин.

Значение за здравето

Мазнините са съществена част от балансираната здравословна диета. Въпреки това мазнините като масло имат висок енергиен потенциал. Високата консумация насърчава развитието на затлъстяване и по този начин означава риск за здравето.

Следователно, съгласно препоръката на Германското общество за хранене, възрастен човек не трябва да консумира повече от общо 60 - 80 грама мазнини на ден. Мазнините се намират в растителните масла, сиренето, наденицата и месото. Мазнините са важни за вкуса на храната. Същото прави и маслото. Мазнините от животински произход обаче съдържат главно наситени мастни киселини. За тях се подозира, че имат много негативни ефекти върху здравето ни. Наситените мастни киселини насърчават процеса на артериосклероза, калцификацията на нашите артерии.

Атеросклерозата като заболяване на нашата система от кръвоносни съдове е в основата на многобройни, често опасни за живота заболявания на сърцето. Затова мазнините като тези в морската риба и растителните масла, които съдържат стимулиращи здравето полиненаситени мастни киселини, трябва да се предпочитат в нашата диета. Маслото съдържа само около четири процента полиненаситени мастни киселини. Поради високата си енергийна плътност и високия дял на наситените мастни киселини, маслото трябва да се консумира само умерено.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 717	Съдържание на мазнини 81 g
холестерол 215 mg	натрий 11 mg
калий 24 mg	въглехидрати 0,1 g
протеин 0,9 g	влакно 0 g

Предлаганите в търговската мрежа масла съдържат 82 грама мазнини на 100 грама. Има и малки количества протеини (0,6 грама) и въглехидрати (0,5 грама). 100 грама масло осигуряват 741 kcal, което съответства на около 37 процента при дневна нужда от 2000 kcal.

Маслото съдържа различни витамини. Основните части от него са витамини А, Е и бета-каротин. Основните минерали и микроелементи, намиращи се в маслото, са калций, калий, манган, мед и флуор.

Нетолерантности и алергии

Много хора днес страдат от хранителна непоносимост. Хранителната непоносимост може да предизвика храносмилателни проблеми поради млечните протеини и лактозата. Непоносимостта към хистамин може да възникне и при консумация на мляко и млечни продукти. Тъй като делът на хистамин и протеини в сметана и масло е нисък, много пациенти, които иначе имат алергична реакция към млечни продукти, могат да понасят тези храни с високо съдържание на мазнини. Независимо от това, в редки и екстремни случаи може да се появи непоносимост дори при консумация на масло.

Съвети за пазаруване и кухня

Всеки потребител трябва да направи закупуването на вида масло като намазване зависи от неговия личен вкус. Опитните домакини препоръчват да използвате сладко сметаново масло за приготвяне на пайове и торти.

Когато купувате масло, винаги трябва да се спазва най-добрата дата. Най-доброто място за съхранение на маслото е в специално проектираното отделение за масло в хладилника. Маслото също може да се замрази добре и да се съхранява за около половин година. Можете да разпознаете по-старото масло по това, че е по-жълто от външната страна, отколкото от вътрешната страна на парчето масло. Този ефект обаче се противодейства все по-често на индустриално произведеното масло чрез оцветяване на маслото с β-каротин. Този предшественик на витамин А или се добавя към сметаната преди намазване или вече се смесва в храната на кравите.

Съвети за подготовка

Маслото никога не трябва да се нагрява твърде много, тъй като протеиновите компоненти бързо потъмняват и изгарят. Изясненото масло, избистреното масло, е по-добро за пържене. Маслото е много популярно в топли и студени ястия.

Като алтернатива на вече подправеното билково масло от супермаркета може да се приготви и у дома с пресни билки, сол, черен пипер и пръска лимонов сок. Маслото е универсално. Като намазване на хляб, той винаги е вкусно и осезаемо удоволствие благодарение на добавянето на горчица, доматено пюре, червен пипер, аншоа и много други съставки. Добавянето на малко масло към варените зеленчуци увеличава вкуса. Тъй като нашият организъм се нуждае от мазнини, за да разгради витамин А, традицията е да усъвършенствате морковите зеленчуци, които са богати на витамин А, с нотка на масло.