Храна morel

Най- Храна morel, също Кръгъл морел наречена, е популярна годни за консумация гъби от семейството на роднините от Морел. През пролетта гъбата образува плододаващото тяло с характерна жълтеникава до сивкаво-кафява шапка с пчелна структура и принадлежи към голямата група гъби от ашлар. Храната Morel съдържа специален, не-протеиногенен, аминокиселина и полизахарид с имуно-подсилващи и имуномодулиращи свойства.

Какво трябва да знаете за таблицата morel

Трапезната морел, която е известна още като кръгла морска в зависимост от региона, е популярна годна за консумация гъба поради приятната си миризма и ароматен вкус. Повърхността на плододаващото тяло обаче съдържа отровата хидразин, което може да причини храносмилателни проблеми. Отровата се обезврежда чрез бланширане и готвене.

Таблицата морел се образува през пролетта от март до май, понякога дори до юни, гъбесто, белезникаво до сивкаво плодово тяло и шапка с височина до 12 см с груба структура на пчелна пита. Плодовото тяло и капачката са кухи от вътрешната страна, а стъблото има леко разпадаща се консистенция. Повърхността на шапката е с жълтеникав до кафеникав цвят. Съществува възможност за объркване с отровния пролетен омар, който съдържа отровата гъба гиромитрин, което може да доведе до главоболие, гадене и чернодробна недостатъчност с фатален изход. Шапката на пролетния омар не показва типичната структура на пчелния сок, а неправилна структура, напомняща мозъчните конволюции.

Ако има несигурност относно заданието, надлъжният разрез през гъбата може да осигури яснота. Надлъжен разрез на ядливия мохел показва, че стъблото и шапката образуват обща кухина, докато стъблото и шапката на Lorchel са разделени на няколко камери. Ядливият морел се среща в Европа и Северна Америка и предпочита богати на хумус варовити почви. Гъбичките могат да бъдат намерени най-често под ясен и бряст, както и в леки широколистни гори и например под овощни дървета в овощни градини. Гъбата е позната и в Южна Америка Бразилия. Не са налични надеждни знания за възможни допълнителни области на разпространение.

Много вероятно е обаче той да е родом и от Далечния Изток, тъй като той е посочен например в традиционната китайска медицина (ТКМ) като лекарствена гъба за лечение на храносмилане и други симптоми, а също така официално е регистриран като гъба с лекарствени ефекти в Непал , В Германия трапезата morel е дори под защита на природата и може да се събира само в малки количества за лична консумация. Поради високата цена, гъбата се отглежда и търговски в по-малък мащаб, което е лесно възможно. Мащабното отглеждане на трапезата morel все още не е в състояние да се утвърди. В търговията с храни гъбата обикновено се предлага в сушен вид.

Значение за здравето

Не само ароматният вкус прави гъбата интересна за консумация от човека, но и нейните съставки, някои от които са от значение за здравето. Необходима е известна степен на предпазливост, за да се изключи възможната вреда на здравето от самото начало.

По-малко става въпрос за възможността за объркване с отровната пролетна сьомга, както е описано по-горе, а по-скоро за това, че суровият козел е неядлив и също така съдържа отровната хелвелова киселина. Отровата се изпарява чрез нагряване и кипене, което може да доведе до тежки храносмилателни проблеми и коремна болка. От положителна страна, таблицата morel е доставчик на минерали като калий и магнезий и някои витамини, особено от комплекса от витамини от група В. Специално вещество е цис-3-амино-L-пролин, аминокиселина, за която се смята, че е непротеиногенна. Той изпълнява различни метаболитни задачи, включително разделяне на двойната спирала на гените.

Аминокиселината също играе важна роля в разгръщането на колагенови протеини. Колагенните протеини са необходими за развитието на лигаменти, съединителна тъкан и кости. За някои полизахариди, които съдържа ядливият морел, се казва, че имат имуностимулиращи и имуномодулиращи свойства. Имуномодулирането означава, че имунната система се пренастройва в своите защитни функции. Това означава, че например алергичната свръхреакция на имунната система може да се подобри. Имуномодулацията означава също, че вредните автоимунни реакции могат да се подобрят.

Състав и хранителни стойности

Таблицата морел се оценява по-малко за основните си хранителни вещества, отколкото за своите вторични растителни вещества. Сухото вещество на гъбата се състои от около 20 процента протеини и ценни аминокиселини.

Други 70 процента от сухото вещество се състои от фибри и само около 5 процента въглехидрати, така че хранителната и калоричната стойност на пресните гъби е само 15 килокалории на 100 грама. На практика няма мазнини. Морел е особено богат на минерали като желязо, калий и магнезий. Особено забележимо е тяхното съдържание в аминокиселините аргинин, лизин и особено глутамин и съдържанието на имуностимулиращи и имуномодулиращи полизахариди.

Нетолерантности и алергии

Не са известни непоносимости или алергии, които са пряко свързани с таблицата morel. Несъвместимости или дори симптоми на отравяне са известни в случаите, когато гъбата е била консумирана сурова или когато стар морел, който вече се разлага, се е присъединил към пресните гъби.

За разлика от хелвеловата киселина от пресен морел, която се изпарява при нагряване и варене, токсинът, който може да се образува в старите гъби, е устойчив на топлина. Симптомите на отравяне, причинено от ядливия морел, са известни като синдром на Morchella.

Съвети за пазаруване и кухня

Прясните мъркали рядко се срещат в магазините за хранителни стоки, а най-доброто време за получаване на пресни мърша е през основния сезон на реколтата, април и май. Като алтернатива на пресни смоли се предлагат и сушени гъби, които след накисване набъбват почти до първоначалния си размер и не са загубили нито един аромат.

Сушените гъби могат да се използват директно, без да ги варят, тъй като хелвеловата киселина вече се е изпарила по време на процеса на сушене. Изсушените мърдали трябва да са "на прах сухи" и да не накуцват, за да сте сигурни, че нито една плесен не може да пропълзи. Сушените гъби от морел са много скъпи, така че внимавайте със специални оферти, тъй като често са по-ниски гъби от Източна Европа, Китай или Турция, които са годни за консумация, но не са сравними с мърша. Докато сушените гъби могат да се съхраняват за дълго време на хладно и тъмно място, пресни морски дарове могат да се съхраняват само 3 до 4 дни в хладилник. Те обаче са добри и за замразяване.

Съвети за подготовка

Най-лесният начин за боравене и приготвяне на сушени ястия от маса е. Просто трябва да се накиснат около час преди употреба. Накисната вода може дори да се използва за приготвяне на сосове.

За разлика от тях водата, използвана за измиване или предварително сваряване на пресните гъби, трябва да се изхвърли, защото може да съдържа хелвелова киселина. Морелите вървят добре с месото, но могат да служат и като заместител на месото в вегетарианско ястие. Гъбите често се използват за приготвяне на фини сосове и супи. Морелите също са идеални за овкусяване и рафиниране на сосове за паста.