кисело мляко

кисело мляко е традиционна храна, която се състои от мляко, което се е сгъстило от млечнокисели бактерии и затова има вкус леко кисел. Киселото мляко се предлага на пазара както директно, така и с различни плодови добавки. Натуралното кисело мляко е в основата на различни други ястия и се използва и в медицината.

Какво трябва да знаете за киселото мляко

Името кисело мляко идва от турски и означава "ферментирало мляко". Това сочи не само начина, по който е направена тази храна, но и историята на тази храна. Киселото мляко е един от най-старите известни млечни продукти.

В началото на животновъдите разбрали, че при определени обстоятелства млякото ферментира и по този начин става по-трайно. В Централна Азия, Близкия Изток и в частност Средиземноморието киселото мляко е неразделна част от традиционната кухня. В Централна Европа киселото мляко е широко разпространено едва от началото на 20 век. С откриването на млечнокисели бактерии и подобрените възможности за охлаждане стана възможно целенасоченото производство.

Вместо да чакат шанс за подкисляване и сгъстяване на млякото, днес се използват млечнокисели култури за постигане на желания резултат. Те обикновено превръщат съдържащата се в млякото лактоза в млечна киселина при температури между 40 ° C и 50 ° C. Това придава на киселото мляко характерния му кисел вкус и става твърдо. Киселото мляко вече е един от най-популярните и широко използвани млечни продукти.

Значение за здравето

Ферментацията прави киселото мляко особено смилаема храна. Тъй като млечнокиселите бактерии, използвани в производствения процес, частично разграждат съдържащата се в млякото лактоза, киселото мляко е също по-поносимо от нормалното мляко за хора с лактозна непоносимост.

Дори и да няма непоносимост към лактоза, киселото мляко се усвоява много по-лесно от другите млечни продукти. Ако киселото мляко все още съдържа живи култури, то всъщност насърчава здравето активно: Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в киселото мляко, правят чревната повърхност по-устойчива, отслабват симптомите на чревни заболявания и регулират храносмилането. Киселото мляко може да се използва и външно. Обвивките с кисело мляко могат да имат охлаждащ ефект при слънчево изгаряне и други наранявания при изгаряне и върху кожни заболявания като Акнето подобрява тена. При гъбични инфекции на гениталната област, тампон може да се потопи в кисело мляко с живи култури и да се постави. Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в него, противодействат на гъбичките от дрожди.

Състав и хранителни стойности

Основната област на приложение на киселото мляко е разбира се в храненето. В сравнение с други млечни продукти, киселото мляко обикновено е с много ниско съдържание на калории. Това означава, че може да се консумира и в големи количества без никакви проблеми.

Той е много богат на протеини и има сравнително висок дял на калций. Това го прави особено добър за костите и зъбите. Освен това съдържа множество витамини и микроелементи, включително витамин В12, който иначе се намира само в месото. Недостигът на витамин В12 може да доведе до сериозни вторични заболявания. Ето защо, по-специално, вегетарианците трябва да се погрижат да допълнят диетата си с кисело мляко и други млечни продукти.

Нетолерантности и алергии

Тъй като съдържащата се в млякото лактоза не се разгражда напълно по време на ферментацията на киселото мляко, хората, които са чувствителни към лактоза или дори имат непоносимост към лактоза, могат да реагират на консумацията на кисело мляко с повече или по-малко тежки храносмилателни проблеми. В случай на непоносимост към лактоза, млечната захар, която все още се съдържа в киселото мляко, не се разгражда или не се разгражда напълно.

Следователно той достига до дебелото черво, където се разгражда от чревните бактерии. Това може да доведе до тежки газове и диария. Гаденето и повръщането също не са рядкост, както и неспецифичните симптоми като умора, главоболие и депресивно настроение. Всеки, който установи, че храносмилателните проблеми или други симптоми се появяват във връзка с консумацията на кисело мляко, трябва да бъдат изследвани за непоносимост към лактоза. Но дори и тези, които всъщност имат здравословни проблеми в тази област, вече не се налага без кисело мляко и неговите ползи. Вече много производители предлагат кисело мляко без лактоза в различни вкусове.

Съвети за пазаруване и кухня

Киселото мляко се предлага във всички супермаркети от голям брой производители и чисти, и с различни вкусове. Натуралното кисело мляко се състои изключително от млечни и млечнокисели бактерии без други добавки. Различава се само в съдържанието на мазнини.

Най-разпространеното ниво на мазнини е съдържание на мазнини най-малко 3,5 процента. От друга страна нискомасленото кисело мляко има само масленост от 1,5 до 1,8 процента, а киселото мляко, направено от обезмаслено мляко, само 0,5 процента. За разлика от тях, киселото мляко със сметана с най-малко 10 процента съдържание на мазнини е много високо на калории. Особено в случай на нискокалорична диета трябва да се обърне внимание на съдържанието на мазнини в киселото мляко. Киселото мляко в различни аромати може да се различава значително в съставките. Едно кисело мляко може да се нарече плодово кисело мляко само ако съдържанието на плодове е над 6 процента. За киселото мляко с плодови препарати съдържанието на плодове трябва да бъде най-малко 3,5 процента. Ако е по-ниско, това е кисело мляко с плодови аромати.

Важно е да се гарантира, че действителният плодов вкус не е задължително да идва от самия плод, но може да се създаде и с изкуствени или идентични на природата аромати. Очевидните парчета плодове могат да се получат и от остатъци от плодове, като се използват желиращи агенти. При закупуване на готово плодово кисело мляко трябва да се обърне внимание на нивото на качеството. Други възможни съставки са захар, изкуствени подсладители, сгъстители и консерванти. Освен това са разрешени съставки като зърнени храни и ядки. Те също имат значителен ефект върху съдържанието на калории в киселото мляко. Ето защо е препоръчително да обърнете внимание на списъка на съставките и хранителната информация, когато пазарувате.

Освен натурално кисело мляко и плодово кисело мляко, има и специалитети като ароматизирано кисело мляко, напр. с аромат на ванилия, пиене на кисело мляко, гръцко кисело мляко, което е значително по-твърдо от конвенционалното кисело мляко, както и различни сърдечни кисели млечни препарати. Всички видове кисело мляко трябва да се съхраняват в хладилник след закупуване. Средното отделение на хладилника, което трябва да има температура около 5 ° C, е най-подходящо за това. След отваряне на опаковката обаче киселото мляко трябва да се изяде скоро, дори ако хладилникът продължава, защото мухълът може лесно да се утаи.

Съвети за подготовка

Киселото мляко, което е закупено готово, може да се консумира без допълнителна подготовка или да се използва за приготвяне на ястия. Въпреки това също е много лесно да направите кисело мляко у дома. За целта млякото се загрява до 90 ° C за няколко минути, за да се добавят съществуващи бактерии. След това се добавят култури от кисело мляко.

Те са достъпни по пощата. Възможно е също така да използвате закупено преди това кисело мляко с живи култури от кисело мляко. В този случай за един литър мляко са необходими около 150 г кисело мляко. След това сместа се излива в чаши и се поставя във фурната при 50 ° С за половин час. След охлаждане готовото кисело мляко трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира в рамките на три до четири дни. Приготвянето на кисело мляко е още по-лесно с електрически производител на кисело мляко.