сапонини

сапонини са сапуноподобни съединения, които се образуват само в растенията. Отделните молекули се състоят от хидрофилна и липофилна част. Техните структури, свойства и начини на действие са много разнообразни.

Какво представляват сапонините?

Сапонините са биологични съединения, които се образуват само в растителните тъкани. Те представляват вторични растителни вещества, освен това са обект на голямо структурно разнообразие. В своята основна структура те се състоят от захарен компонент и не захарен компонент (агликон) в молекулата.

Съдържанието на захар е гликозидно свързано с агликона. Компонентите на захарта или въглехидратите обикновено се състоят от вериги от D-глюкоза, D-фруктоза, D-галактоза, D-глюкуронова киселина или други градивни елементи на захарта. Три различни структурни компонента могат да служат като агликони. Това са стероидите, стероидните алкалоиди или терпени. Агликоните образуват липофилната част, а компонентите на захарта образуват хидрофилната част на молекулата. Тъй като молекулата има както липофилни, така и хидрофилни свойства, тя може да намали повърхностното напрежение на водата. Поради това се пени във вода и внася различни съединения в разтвор.

С помощта на сапонини във воден разтвор се въвеждат и разтворими в мазнини вещества. Така сапонините са повърхностно активни вещества и изглеждат сапунени. Терминът сапонин идва от латински и означава сапун. Сапонините обикновено имат фунгициден или антибактериален ефект в растението. Поради сходната структура на стеролите, открити в гъбичните мембрани, могат да се образуват по-големи молекулни комплекси, които осигуряват образуването на пори в гъбичните мембрани. Това води до унищожаване на гъбичните клетки. Антибактериалните сапонини имат подобен ефект.

Функция, ефект и задачи

За хората основна роля играят само сапонините, намиращи се в растителните храни. Поради голямото им структурно разнообразие начинът на действие на отделните сапонини е различен и често все още не е изследван.

Обикновено те имат положителни свойства или са неутрални. В редки случаи са известни и токсичните ефекти. За растенията те означават защитни съставки, които действат срещу гъбички, бактерии и насекоми. Липсата на активна имунна система в растенията прави необходимото от тях да разработят химически защитни механизми. Някои сапонини обаче имат и ясни положителни ефекти върху здравето при хората и животните, така че те играят важна роля в билковата медицина. В зависимост от структурата на отделните сапонини са открити противовъзпалителни, укрепващи, отхрачващи, диуретични или хормоно-стимулиращи свойства на тази група вещества.

Благодарение на специалната си структура, сапонините също могат да свързват холестерола и по този начин да допринесат за понижаване на нивото на холестерола. В същото време има изследвания, показващи превантивен ефект на сапонини срещу рак на дебелото черво, като оказват инхибиращо влияние върху клетъчното делене. Много медицински влияния обаче все още не са напълно разбрани и изискват допълнително изследване. В допълнение към понижаващия холестерола ефект, сапонините имат и ефект на повишаване на кръвното налягане и по този начин могат да се използват за ниско кръвно налягане. Наблюдават се също имуномодулиращи влияния.

Образование, възникване, свойства и оптимални стойности

Както вече споменахме, сапонините се намират само в растителната тъкан. Там те се намират главно в особено богати на хранителни вещества части на растението. Те включват корени, цветя, листа, грудки или семена. Доматите, картофите, грахът, соята и спанакът са особено богати на сапонини. Някои билки имат положителен здравословен ефект именно заради съдържащите се в тях сапонини, като женшен или някои видове чай.

Кестените също съдържат високи концентрации на сапонини. В миналото сокът от корените на сапуна е бил използван като почистващ препарат заради съдържащите се в него сапонини. Сапонините се образуват от гликозидна връзка на агликоните, които се състоят основно от основна стероидна или терпенова структура, с въглехидратен компонент. Агликоните нямат никакви полярни функционални групи, така че този молекулен компонент се разтваря в вещества, подобни на мазнини. Въглехидратната част съдържа много хидроксилни групи, които индуцират интензивна разтворимост във вода на тази част от молекулата.

Поради този факт, сапонините са добри разтворители. Те позволяват на много вещества да преодолеят фазовата граница между два компонента, които не могат да се смесват един с друг. Това обяснява и взаимодействието на сапонини с мембранни компоненти на различни микроорганизми като бактерии или гъбички. Най-важните доставчици на сапонини за медицински цели са бобови растения, аспержи, захарно цвекло, цвекло, конски кестен и маргаритки.

Болести и разстройства

Освен положителни ефекти, приемът на сапонини също може да доведе до здравословни проблеми. За това обаче обикновено се изискват много високи концентрации, които не могат да бъдат достигнати дори при консумация на храни с високо съдържание на сапонин. Въпреки това, когато сапонините влязат в контакт с кръвообращението, по-ниски концентрации са достатъчни, за да предизвикат хемолиза.

Обикновено това е просто хемолитичен ефект, при който кръвните клетки се разграждат поради взаимодействието им със сапонини. Този факт се използва и като количествен стандартен метод в кръвните изследвания, наред с други неща. Ако чревната стена е възпалена, влиянието на сапонини може да увеличи пропускливостта на чревната стена. Като цяло обаче количествата, приети чрез храната, рядко са достатъчни за подобен ефект. Определени странични ефекти обаче могат да се появят при консумация на женско биле.

Женското биле съдържа големи количества глициризова киселина. Това е сапонин, който се намира в корените на растението женско биле. Женското биле се произвежда от растението женско биле. Глициризовата киселина инхибира образуването на кортизон от кортизола.Кортизонът е неактивната форма на хормона. Активният кортизол неспецифично заема рецепторите на минералните кортикоиди и предизвиква ефекти, подобни на минералния кортикоиден хормон алдостерон. Минералният метаболизъм излиза от равновесие под формата на задържане на течности, хипокалиемия и хипертония, явление, което може да възникне при повишена консумация на женско биле.