свинска мас

Повечето хора знаят свинска мас още от кухнята на баба си. Lard е много чиста мазнина, която обикновено се произвежда от животинската мазнина на прасета или гъски, която се получава по време на клане. Разтопената мазнина е истинска класика като свинска мас, но е много подходяща и за печене и печене на сърдечни ястия.

Какво трябва да знаете за Шмалц

Мазнината обикновено е мазнината, останала от клане на прасета или домашни птици като гъски, която първо се нарязва и след това се оставя да се разтопи. В промишлеността топенето може да се извърши под налягане при ниски температури или с помощта на гореща пара.

Резултатът от процеса на топене е доста по-мека, но разнасяща се мазнина за всички видове. По-твърдите животински мазнини, от друга страна, се наричат ​​себум. Най-известният пример за това е телешкото тало. Тъй като свинската мас се разпространява по-лесно при по-топли температури, тя се консумира главно като намазване през лятото. Schmalz първоначално е създаден преди ерата на хладилника от намерението да направи мазнините по-трайни, като ги загрява. Освен това, благодарение на производството на свинска мас, получените мазнини за клане намират смислена употреба, което означава, че по-малко животински отпадъци се оставят по време на клане.

От кои животни произлиза свинската мас може да се разпознае лесно по нейния цвят: докато свинската свинска мас е бяла, свинската мас от гъски има жълтеникав тон. В допълнение, гъската свинска мас е значително по-мека от свинската мас, дори е почти течна при стайна температура и затова често се смесва със свинска мас, ако трябва да се използва като намазване. По вкус свинската мас напомня на месото на съответното животно. Ако ястията са приготвени в свинска мас, те придобиват съответния вкус до известна степен. Schmalz е особено популярен и лесно достъпен в Бавария.

Така нареченият "Flomenschmalz" също идва от свинско месо, но се прави изключително от мазнини от червата и е особено фин. Добре известният "Griebenschmalz" е нормална свинска мас, към която са добавени твърди парченца тъкан, като пържени кубчета бекон от прасето или парченца кожа от гъска. Тези твърди парченца мазнина се наричат ​​едноименни "грейви".

Мазнината може да бъде подправена по различни начини. Лук и ябълкова свинска мас са широко разпространени, а билки като мащерка или риган също са добри като допълнителна нотка на аромат на свинската мас. За да могат вегетарианците да се насладят и на продукти от свинска мас, на пазара излезе вегетарианска свинска мас, произведена от растителни масла. Тя се основава на растителни мазнини, които съдържат възможно най-висок дял на наситени мастни киселини. Те включват преди всичко кокосово масло и палмово масло.

Вегетарианската свинска мас е особено често подправена с лук или ябълки. В допълнение, избистреното масло, т.е. внимателно загрятото масло, което е избистрено от вода и протеини, принадлежи към групата на свинската мас в най-широк смисъл и е особено универсално в кухнята поради по-неутралния си вкус.

Значение за здравето

Консумацията на свинска мас не е полезна нито за фигурата, нито за здравето: Свинската мас се състои от чиста мазнина, която от своя страна се състои предимно от не толкова здравите, наситени мастни киселини. Високото съдържание на мазнини прави свинската мас истинска калорична бомба.

Съставът на мастните киселини във вегетарианската свинска мас е малко по-благоприятен, тъй като съдържа по-малко наситени мастни киселини. Независимо от това, вегетарианската свинска мас е не по-малко калорийна от животинската свинска мас.

Състав и хранителни стойности

Със 100 грама чиста свинска мас от свинско или гъска, около 100 грама мазнини съдържат около 39 грама наситени мастни киселини и 11 грама полиненаситени мастни киселини.

В допълнение, следните витамини и минерали се съдържат в свинската мас, дори и само в малки количества. Дадените стойности също се отнасят до 100 грама чиста животинска свинска мас:

• 0,0025гр сол
• 0,01 mg витамин А.
• 0,02mg витамин B6
• 1.61mg витамин Е.
• 0,1 мг желязо
• 1 mg магнезий
• 0,1 mg цинк

Нетолерантности и алергии

Понастоящем не са известни алергии към свинската мас. Въпреки това съдържащите се мазнини, особено наситените мастни киселини, могат да причинят типичните здравословни проблеми, свързани с висока консумация на мазнини в дългосрочен план. Те включват по-специално сърдечно-съдови заболявания. Вегетарианците също трябва да имат предвид, че свинската мас е животински продукт.

Съвети за пазаруване и кухня

Загрявайки животинските мазнини, използвани по време на производството, свинската мас може да се съхранява почти неопределено време. Дори извън хладилника, чистата свинска мас може да се съхранява много добре. В миналото дългият срок на годност беше единствената причина, поради която използваните мазнини бяха оставени да се стопят.

Свинската свинска мас има особено дълъг срок на годност. Вегетарианската свинска мас или тези с добавки като лук или ябълки, от друга страна, могат да станат гранясали или да се развалят и затова трябва да се съхраняват в хладилника. Лард се предлага както в супермаркети, така и в месари. Ако не искате да копаете дълбоко в джоба си, трябва да използвате свинска мас. Това е значително по-евтино от гъшите мазнини.

По принцип можете да направите свой собствен Schmalz само с няколко стъпки. Всичко, което трябва да направите, е да разтопите съответните мазнини в тенджера на слаб огън и да ги овкусявате както искате.

Съвети за подготовка

Мазнината намазана с филийка хляб е истинска класика. Така нареченият „Schmalz-Stulle“ има дълга традиция, но все още е много популярен. По-специално в Бавария свинската мас е популярно разпространение по специални поводи. Лардът има особено добър вкус на филия селски кафяв хляб. Бирата като напитка винаги е добър избор по отношение на вкуса. В допълнение, репичките, често превръщани в салата, често се сервират като гарнитура към свинската мас.

Освен за разпространение върху хляб, животинската свинска мас е подходяща и за пържене, избистрено масло дори за пържене и пържене. Това свойство прави свинската мас идеална мазнина за производство на сърдечни ястия. Ястията, приготвени в избистрено масло, имат най-неутрален вкус. Лардът също е много подходящ за печене, както за пикантни, така и за сладки ястия.

Мазнината може да се нагрее до сравнително високо ниво, тъй като така наречената точка на дим е по-висока от тази на много други мазнини. Въпреки това, свинската мас също има по-силен аромат от много други мазнини. По-специално зеленчуци като зелето придобиват фин аромат, когато се обелят в свинска мас.