шоколад

шоколад е удоволствие за много хора, но исканията към тази какао-съдържаща сладка са високи: тя трябва да е ароматна, да се разтопи в устата и да има известна сладост.

Какво трябва да знаете за шоколада

Какаовото зърно, което произхожда от Мексико и дойде в Европа през 16 век, се използва за приготвяне на шоколад. Тогава шоколадът все още е бил сервиран като сладка напитка и чак през 19-ти век, той също е направен в твърда форма на шоколад.

Ацтеките и маите приготвяха шоколада като силна напитка преди 3000 години, а в Европа първоначално се предлагаше в течна форма като тоник. Първият шоколадов бар е направен в Англия през 1847г. Вече се предлагат в множество варианти, които се различават по вкус и външен вид. Обикновено има три вида шоколад: млечен шоколад, бял шоколад и тъмен (горчив) шоколад. Шоколадите се определят според тяхното съдържание на какао (20 до 100 процента). Тази част се състои от боб, който е печен и смлян.

По време на смилането, освободеното какаово масло се комбинира с останалите клетъчни компоненти на боба и се създава какаовата маса. Съдържанието на какао в тъмен шоколад трябва да бъде най-малко 35 процента. Прави се разлика между полу-горчив, горчив и екстра-горчив. Понякога се използват термините „благородно горчиво“ или „фино-горчиво“. В млечния шоколад съдържанието на какао е най-малко 25 процента, а в белия шоколад трябва да е поне 20 процента. С увеличаването на дела на какаото, делът на захарта също автоматично намалява. Съдържанието на какао обикновено е посочено на опаковката.

Значение за здравето

Шоколадът често се нарича храна за нервите, защото е добър срещу стрес. Причината за това е, че той произвежда повече серотонин в организма, което в същото време води до вътрешно удовлетворение. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова повече активни съставки съдържа.

Тъмният шоколад или какаото, което съдържа, също помага при различни често срещани заболявания, например намаляване на възпалението и високото кръвно налягане, регулиране на нивата на холестерола и подобряване на тромбозата и сърдечните проблеми. Освен това, благодарение на многобройните антиоксиданти, които съдържа, тъмният шоколад укрепва имунната система. Тъмният шоколад дори помага, ако имате наднормено тегло, тъй като какаото подобрява ефективността на инсулина и противодейства на инсулиновата резистентност, която често се проявява при наднормено тегло.

Състав и хранителни стойности

Освен вода, основните компоненти на шоколада са какаото, ванилията и специалният пипер. Какаовото масло е около 60 процента наситени мазнини. Съдържа само около 7 процента полиненаситени мастни киселини. Следователно той е много стабилен, така че едва ли се размива.

Повечето от наситените мазнини са стеаринова и палмитинова киселини, които са безвредни за здравето и които са отлични източници на енергия за хората. Други съставки в шоколада са по-специално въглехидрати, фибри, минерали и определено количество мазнини и захар. Съдържанието на захар е около 35 процента, а съдържанието на мазнини около 13 процента. Съставките в тъмния шоколад са значително по-високи, отколкото в млечния шоколад. Важни компоненти в шоколада са например желязо, мед, фосфор и калий, както и хранителни вещества като витамин В. Съдържащите се флавоноиди се приписват на антихипертензивния ефект на тъмния шоколад.

Нетолерантности и алергии

При някои хора шоколадът води до петна по кожата и дори до акне. Ако тъмният шоколад се консумира твърде много, съставките, които съдържат, могат да имат вредно въздействие върху здравето, което млечна напитка би неутрализирало. Като цяло се препоръчва умерена консумация. Поради по-високото съдържание на захар и мазнини, това важи особено за млечния шоколад, който често съдържа около 60 процента захар, докато съдържанието на 80 процента шоколад обикновено е само 16 до 18 процента.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато съхранявате шоколад, трябва да се спазват няколко неща, така че той да има дълъг срок на годност и качеството да се поддържа. Шоколадът е чувствителен към влага и затова трябва да се съхранява на сухо място. Също така не понася топлината и температурните колебания толкова добре.

Температурата на съхранение трябва да бъде от 12 до 20 ° C и възможно най-постоянна. В допълнение, шоколадът е чувствителен към миризма, при което белите екземпляри по-специално могат лесно да поемат чужди миризми и поради това се съхраняват най-добре в херметически опаковани без мирис опаковки. В близост не трябва да има силно ухаещи храни като сирене, риба и месо. Тъй като шоколадът е чувствителен към окисляване, той не трябва да лежи на светлината. Следователно шоколадът предпочита хладно място, защитено от светлина и въздух, но само развива своя пълен аромат при стайна температура.

Когато се съхранява оптимално, тъмният шоколад обикновено има срок на годност най-малко две години, млечен шоколад около 1,5 и бял шоколад една година. Ако се съхраняват много дълго време, качеството на бонбоните ще се влоши. Добрият шоколад има копринен блясък, при пробиване може да се чуе пукнатина и ръбът на счупване е почти гладък. Шоколад, който е с по-ниско качество, се показва от факта, че е матов и има белезникаво-сив филм. Това предполага прекалено топло съхранение или съхранение при силно колебателни температури. Така нареченият мастен цъфтеж е резултат от прекристализация на мазнините.

Ако шоколадът се съхранява в много студена среда и след това се съхранява в много топла среда, на шоколада често се появява конденз. Захарта в шоколада се разтваря във влагата. Когато водата отново се изпари, захарта остава в неравномерни големи кристали на повърхността на шоколада.

Съвети за подготовка

Шоколадът не само може да се консумира директно, той може да се използва и по най-различни начини. Подходящо е, например, да покриете с него пралинените или да придадете на сосове, които имат специално докосване. За шоколадови глазури, например за пралине или торти, кувертюрата и шоколадът трябва да се разтопят в метална купа над водна баня на слаб огън. Купата трябва да бъде покрита със залепващ филм, за да се предотврати попадането на водни пръски в шоколада.

Ако се добави малко кокосово масло, това предотвратява появата на бели петна в шоколадовото покритие. Освен това му придава приятен блясък. Десертите и тортите също често се правят от шоколад. Популярният шоколадов мус е много добре познат в много страни по света. Независимо от това дали торти, тарти, десерти или чубрица, има нещо за всеки вкус. Шоколадът може да бъде оптимално настърган, настърган или нарязан с белачка за по-нататъшна обработка. За това обаче трябва да е добре охладен. Ако е необходимо, шоколадът или кувертюрата могат да бъдат поставени за кратко в хладилника.