мацка-грах

нахут са популярни в много ориенталски ястия, но благодарение на своята гъвкавост те са много популярни и в Германия. Най-разпространеният от бобовите растения е сортът жълто-бежов. По размер и форма нахутът напомня на лешник.

Какво трябва да знаете за нахута

Нахутът принадлежи към семейството на бобовите растения и вероятно идва от Анатолия, азиатския регион на Турция. Той отдавна служи като важен източник на храна в различни части на света.

В Индия и Мексико, например, нахутът все още е основна храна, която се сервира средно повече от веднъж седмично. В тези страни той се приготвя по много различни начини. В тази страна употребата на нахут е документирана от 16-ти век. В Германия обаче рядко се отглежда, защото предпочита топъл климат. Индия е най-големият производител. Нахутът се продава по целия свят и също се радва на все по-голямо внимание в Германия. Тя не е пряко свързана с граховото зърно, което е родно в Централна Европа, дори ако името го подсказва.

Едногодишното тревисто растение може да нарасне до метър височина, при което реалната височина зависи от климатичните условия. Префиксът кикот идва от латинската дума Cicer, която означава "грах". Доброто настроение не се настройва, като го консумирате. Изсушен и консервиран, нахутът се предлага целогодишно. Има много мек и леко орехов вкус.

Значение за здравето

Веганите и вегетарианците по-специално се възползват от яденето на нахут, тъй като бобовите растения осигуряват много протеини и желязо. Специално за веганите трябва да се спомене съдържанието на калций, което при 125 mg съответства на това на млякото. Нахутът е с високо съдържание на калории, но благодарение на високото си съдържание на фибри, те ви запълват бързо и за дълго време.

Следователно, те са подходящи и за хора с фигура. Изключително набъбващите диетични фибри също помагат за понижаване на нивото на холестерола. В червата те се свързват с мазнините.

В резултат на това те не постъпват в кръвта, а просто се отделят в изпражненията. Междувременно се стимулира чревната перисталтика, почиства се червата и се поддържа здравословна чревна среда. Фибрите са изключително добра част за поддържане на чревната лигавица здрава, което може значително да намали риска от проблеми с дебелото черво, включително рак на дебелото черво. Антиоксидантите, които съдържа, също имат превенция срещу рак.

Поради високото си съдържание на фибри и протеини, нахутът също регулира нивата на кръвната захар, което е от особен интерес за диабетиците. Бобовите растения също защитават сърцето и кръвообращението. Ако искате да подобрите нивата на липидите в кръвта и по този начин здравето на сърцето и съдовете, трябва редовно да консумирате нахут. Те противодействат на артериосклеротичните промени и по този начин намаляват риска от коронарна болест на сърцето.

Състав и хранителни стойности

На първо място, нахутът съдържа много протеини и въглехидрати. Протеините заемат 20 процента от съставките на бобовите растения, а въглехидратите са дори около 50 процента. Нахутът също съдържа ценни фибри, фолиева киселина и витамини В1 и В6. Минералите включват много магнезий, цинк и желязо, например. Аминокиселините също са изобилно представени в нахута.

Нетолерантности и алергии

Невареният нахут, подобно на останалите бобови растения, съдържа отровния фазин, който е немилаем. Незначителните случаи на отравяне водят до гадене, повръщане и диария, включително кървене в стомашно-чревния участък.

Фазинът се променя химически чрез кипене и така се прави безвреден. Следователно сухият нахут трябва да се накисва за около дванадесет часа, а водата се променя няколко пъти. Времето за готвене е около два часа. За това обаче трябва да се използва чиста вода, а не вода за накисване.

Ако обаче е правилно приготвена, нахутът е много питателен. Всеки, който забележи, че получава обрив всеки път, когато яде, има вероятност да е алергичен към нахута. Кожните реакции или затрудненото дишане са сред най-честите симптоми на алергия, която се появява след ядене на нахут.

Тройната захар, съдържаща се в нахута, може да доведе до образуване на газове в червата. Затова чувствителните хора често реагират с метеоризъм след консумация.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като нахутът трябва да кисне и готви дълго време, той не е подходящ за спонтанно готвене. Ситуацията е различна, ако се използват предварително сварени консерви от бобови растения, защото те са само печени, загряти и в зависимост от рецептата, използвани отново.

Най-доброто място за запазване на нахута в тази форма е също тъмно и прохладно място. Течността, която заобикаля граха, не е подходяща за консумация поради токсина фазин и горчивото вещество сапонин и затова трябва да бъде изхвърлена преди по-нататъшна подготовка. Нахутът се предлага във всички супермаркети, в магазините за био и натурална храна, в магазините в Азия и в магазините за здравословна храна. Консервираните нахут и бобовите растения траят почти за неопределено време в запечатани опаковки и когато се съхраняват на хладно и сухо място.

Оптимално нахутът трябва да се проветрява от време на време. След отварянето на опаковката трябва да се спазва най-доброто преди датата на нахута. Между другото, цветята на нахута също са подходящи за консумация. Тази част от растението обаче не се предлага в Германия. Възможно е много вкусни ястия със самия нахут.

Съвети за подготовка

Нахутът има много приложения в кухнята. Бобовото растение обича да се комбинира със силни аромати, което също го прави по-лесно смилаемо. Този положителен ефект е особено ценен в Ориента, средиземноморския регион и Индия. Нахутът може да се намери в много различни ястия, например в хумус, фалафел, тахини, панел, паница (печено тесто) и панис. Нахутът е много важна съставка в многобройни международни ястия.

Например, те са много популярни в испанските, италианските и северноафриканските яхнии. Те също са много популярна съставка в индийското къри. За индийската пакора нахутът се използва и като брашно в тестото. Брашното от нахут може да се използва и за печене на чудесно сладки неща, например вкусни основи за торти с вкусен ядков вкус или шоколадова торта. В обилната кухня нахутът се приготвя със силни подправки и билки, например червен пипер, [[кимион], кориандър, чесън и лован.

Хрупкавият разсад от нахут също е класика. За това кълновете се бланшират за кратко и се ядат като зеленчуци. Като алтернатива може да се използва за рафиниране на салата. Вареният нахут също е чудесен за приготвяне на каша, която може да бъде овкусена според нуждите. В крайна сметка едва ли има ограничения за вашето собствено творчество, що се отнася до използването на нахута. Всичко, което има добър вкус, е позволено. Ето защо можете да експериментирате с бобовите растения.