въглехидрати

И двете Въглехидрати тя е важна група физиологични носители на енергия. Групата вещества, създадени чрез фотосинтеза, съставлява най-голямата част от биомасата на земята.

Какво представляват въглехидратите?

Въглехидратите са важна група физиологични носители на енергия. Групата вещества, създадени чрез фотосинтеза, съставлява най-голямата част от биомасата на земята и е част от голямо разнообразие от храни.

От биологична гледна точка въглехидратите са чисто органични съединения, съставени от кислород, водород и въглерод. Те се създават чрез фотосинтеза от растенията.

Въглехидратите са разделени на четири групи:

Монозахариди (единични захари), като гроздова захар, Дизахарид (двойни захари) като лактоза и гранулирана захар и олигозахариди (множество захари), като рафиноза.

Тези три групи са обобщени като цяло под термина "захар". Те са водоразтворими и имат леко сладък вкус. Четвъртата група се състои от полизахариди (множество захари), които не са разтворими във вода и имат неутрален вкус. Фибрите, които не могат да се използват от тялото, също падат надолу.

Въглехидратите се съхраняват в животинския и човешкия организъм като гликогени, докато в растителния организъм те се съхраняват като нишесте.

Значение и функция

Въглехидратите са преди всичко най-важният източник на енергия за тялото. Тъй като тялото може да ги произвежда само с допълнителни разходи за енергия, отколкото други хранителни вещества, те трябва да се приемат чрез храната. Необходимото минимално количество е около пет грама на килограм телесно тегло за възрастен, по-голямата част от които трябва да се състои от полизахариди.

Почти всички клетки използват въглехидратите като източник на енергия, но мозъкът играе специална роля. Подобно на червените кръвни клетки, тя покрива енергийните си нужди изключително от въглехидрати. Ако не е достатъчно, гладът бързо настъпва.

Въглехидратите се разграждат до монозахариди в тънките черва от различни ензими.

Различните видове въглехидрати като единични и множество захари са на разположение на тялото с различна скорост. Монозахаридите преминават веднага в кръвта, тъй като не е необходимо те да бъдат разградени от организма. Когато има особена нужда от енергия, мнозина затова прибягват до глюкоза, монозахарид. Ето защо напр. много студенти вземат глюкоза на изпит, за да напълнят мозъка си с енергия възможно най-бързо.

Дисахаридите също могат да бъдат преобразувани в енергия сравнително бързо. Полизахаридите играят специална роля в здравословната и балансирана диета. Поради тяхната дълговерижна структура, разграждането става на няколко стъпки. Въглехидратите преминават бавно и непрекъснато в кръвта и нивото на насищане се увеличава.

Енергийното снабдяване се регулира главно от нивото на кръвната захар. Ако стойността спадне, ще почувствате глад. Монозахаридите причиняват бързо повишаване на нивото на кръвната захар, тъй като те са незабавно достъпни като доставчик на енергия. Полизахаридите осигуряват дълготрайно и постоянно ниво.

Тялото преобразува излишните въглехидрати в гликоген, сложна захар, през черния дроб и мускулите. Ако е необходимо, гликогенът може да бъде превърнат обратно в глюкоза. Тялото има ограничени запаси от гликоген. Ако те са пълни, излишните въглехидрати се превръщат в мазнини и се съхраняват.

Но въглехидратите не играят само роля като източник на енергия. Те също са важна част от клетъчната структура и играят съществена роля за регулиране на водния и електролитния баланс.

Опасности, нарушения, рискове и заболявания

Ако въглехидратите се консумират в адекватни количества, те едва ли са опасни. Въпреки това, прекомерната консумация може бързо да доведе до затлъстяване. По-специално в индустриализираните страни значително повече монозахариди и двойни захари се приемат с храна, отколкото полизахариди. Това води до постоянно чувство на глад и по този начин до по-нататъшно усвояване на бързо достъпната глюкоза. В резултат на това възникват заболявания като диабет тип II, високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.

Тъй като по-специално полизахаридите съдържат много витамини, недостатъчният прием може да доведе до симптоми на дефицит, тъй като монозахаридите, поради простата си структура, съдържат значително по-малко витамини.

Друг риск е кариесът. Захарта атакува зъбите и ако не се грижи правилно, може да доведе до възпаление и сериозни щети. Нелекуваният зъбен кариес е друг рисков фактор за сърдечни заболявания.

Въпреки това, недостатъчният прием на въглехидрати също може да има отрицателни ефекти. Тъй като той е важен доставчик на енергия, първите признаци на дефицит са умора, лоша концентрация и лоши показатели. Водно-електролитният баланс може да се разбърка, което може да доведе до дългосрочно увреждане на бъбреците.

При липса на въглехидрати тялото преобразува протеини във въглехидрати. Те се появяват главно в мускулите, поради което в случай на недохранване тялото първо се обръща към енергийните запаси в мускулите. Балансираната диета е особено важна, тъй като много органи също са изградени от мускулна тъкан.