цикория

Името вече дава представа откъде идва цикория първоначално идва. Средното му име Червена цикория разкрива връзката с горчивите му конспекти. Не е известно от много време в Германия, но става все по-важно.

Какво трябва да знаете за радикхиото

Както вече беше споменато в началото, радикшио се използва само в немските кухни от няколко десетилетия. В Италия марулята се отглежда още през 16 век и се внася с големи разходи в други страни. От 1985 г. също се засажда северно от Алпите.

Във Франция и Испания, по-специално, радикото вирее на открито при меки температури. Но може да се отглежда и в оранжерия при по-студени температури, така че реколтата да се извършва почти през цялата година. Основният сезон на радикото е от юни до октомври. Подобно на цикория, радиккио е потомък на цикория и произлиза от семейство маргаритки. Има две основни форми на зеленчуци. С едната се образува плътна глава, с другата разхлабените листа определят формата на главата на маруля. Има доста различни под-разновидности на радикшио, които се различават по степен на зрялост, скорост на растеж и вид.

Те са кръстени най-вече на италианските градове или региони, близо до които първоначално са били отглеждани. Например, Radicchio Rosso the Chioggia има кръгла форма с юмрук с кръгли тъмночервени листа и бели ребра. Radicchio Bianco di Lusia, от друга страна, има доста светлозелени листа. В зависимост от времето на прибиране на реколтата, главата на радикалията се прибира през лятото с тегло около 200 грама. Главите тежат малко повече през есента. Вкусът е леко горчив, подобен на този на цикория. Това се причинява от горчивото вещество лактукопикрин, което съдържа. Червеникавият цвят на марулята се определя от количеството антоцианини (водоразтворими растителни пигменти).

Горчивите вещества се намаляват все повече и повече с годините чрез размножаване, тъй като много хора не ги харесват. Те обаче имат много положителни свойства.

Значение за здравето

Горчивото вещество интибин, което в момента е известно като лактукопикрин, е от най-голямо значение за човешкото здраве. Той предпазва растението от гъбички и бактерии и отблъсква вредители. В човешкия организъм той има положителен ефект върху храносмилането и стомашната и чревната флора.

Лактукопикринът е полезен при образуването на жлъчни сокове. Ето защо сортовете маруля като радикшио и цикория се използват като домашно средство за лечение на стрес на стомаха или червата от много години. Освен това се казва, че горчивите вещества имат аналгетични и понижаващи кръвната захар свойства. При консумация на радикио нивото на холестерола също се понижава. В салатата има много малко калории и почти без мазнини. Но има много витамини, които укрепват защитните сили на организма и имунната система. Богатите диетични фибри и минерали имат стимулиращ ефект върху метаболизма.

Състав и хранителни стойности

Радичио е 95 процента вода. Витамините, които съдържа, като В1, В2 и витамин С, са от голямо значение за храненето.За всеки 100 грама здравословен радиккио има 28 мг витамин С и това само с 23 калории. Други съставки са калий, калций, фосфор, магнезий и желязо.

Калият и магнезият са важни за предаването на стимули по нервен мозък. Фосфор и калций гарантират здравината на костите и зъбите и играят основна роля в изграждането на клетъчните стени. Желязото участва главно в процесите, в които кислородът играе роля. (Например в производството на енергия в клетката и в клетъчното дишане.)

Нетолерантности и алергии

Хранителните непоносимости са били известни още през първия век след Христа. Предимно причините за алергиите са наследственото предразположение. Ботанически, радикшиото принадлежи към семейството на слънчоглед. Хората могат да бъдат алергични към този род.

В повечето случаи има кръстосани алергии с брезов прашец или мъхмурт. Могат да се появят симптоми, вариращи от сърбящи обриви по кожата до алергични реакции в устата или стомашно-чревния тракт. Наблюдават се също умора, сърдечно-съдови разстройства и главоболие. За съжаление, единственото, което е полезно тук, е последователно избягване на храна. Алтернативните лечебни методи като лечението с десенсибилизация досега не са успешни.

Съвети за пазаруване и кухня

Ако не отглеждате сами радикио, трябва да имате предвид няколко неща, когато го купувате и съхранявате. Външните листа на маруля обикновено се отстраняват по време на прибиране на реколтата на полето, така че да се продава само твърдата глава. Тук купувачът гарантира, че листата са безупречни, нямат кафяви петна и изглеждат свежи.

Опакованите стоки не са толкова добри, колкото пресни стоки, доставени без дълги транспортни маршрути. Листата на радикалията са доста чувствителни. Компактната глава обаче гарантира, че тя е добре запазена и може да се съхранява в хладилника за малко по-дълго. Увита свободно в хартия, тя определено ще продължи 7 дни. Същото важи и тук: Колкото по-дълго се съхранява радикът, толкова повече се губят положителните съставки. По време на приготвянето отделните листа първо се отделят от стъблото, увяхналите листа се отстраняват и в идеалния случай се накисват в хладка вода за няколко минути.

Това означава, че горчивият вкус на радика се омекотява малко. Ако не харесвате горчивите вещества, изрежете стръкчето (здраво вътрешно ребро). Той обаче съдържа и повечето от здравословните горчиви вещества. След това листата се изсушават и се нарязват на ситно. В този процес е по-добре да разкъсате листата. След това марулята трябва да се обработи бързо, за да се предотврати окисляването на листата и превръщането на грозен цвят.

Съвети за подготовка

Употребата на радикио до голяма степен се определя от сорта. Някои сортове са по-подходящи да се консумират сурови. Други, от друга страна, развиват вкуса си оптимално чрез загряване. Радикът се приготвя суров като салата, обикновено в салатни смеси, комбинирани с други сортове и се сервира с дресинг.

Добра комбинация се прави във връзка с плодове (като портокали). Кръглите твърди листа са много подходящи като декорация и като вариант за пълнене с други салати. Някои видове радико могат да бъдат на скара или задушени. Трябва да се внимава радикът да не се готви, а само да се соти леко в зехтин, в противен случай той ще загуби цвета си. Салатата е популярна и като допълнение към ризотото. В страната си на произход, Италия, коренът от радикшио също се обелва, нарязва и например се добавя към сосове.