Cardy

Най- Cardy, много деликатен зеленчук от късна есен и зима, е ботанически свързан с артишок. Характерно за Карди е, че развива листа с дълги, сребристо-сиво-зелени дръжки, които са подобни на бледата целина и имат леко горчив, пикантен и орехов вкус.

Какво трябва да знаете за Cardy

Смята се, че Карди произхожда от Етиопия, но е бил известен на египтяните още през 4 век пр. Н. Е. Стана модерно в европейските градини около 1650 г., преди растението от 1 до 1,50 метра с много декоративни, големи цветя се разпространи и в Германия.

Понася студено и дъждовно време, така че да може да се отглежда и в домашната градина. Растението предпочита дълбока и питателна почва. Торенето може да стане с тор от коприва и компост. Обикновено се изисква много вода. Точно като артишок, кардият принадлежи към семейството на маргаритките, но с карди се ядат само избелените листни вени, а не основата на цветята. Времето за прибиране на реколтата е късна есен.

Карди рядко се предлага в Германия, тъй като сега зеленчуците се отглеждат само в топли и влажни райони, например във Франция, Испания, Швейцария, Северна и отчасти Южна Америка и Северна Италия.

В швейцарския регион кардито е традиционен зимен специалитет и често се сервира за празнична вечеря в коледните и новогодишните празници, докато картофите са по-скоро непознати в Германия. Кон Диоскоридес, бивш гръцки лекар, описва младите, нежни издънки като зеленчук, подобен на аспержите. Използват се по-специално стъблата, но те се развиват в пълна плът само ако растението Карди не цъфти. Изглежда като целина, но вкусът на картофите е по-мек. Сезонът за свеж карди започва в Германия в края на септември и приключва през декември. Повечето от вноса идват от Франция, Италия и Испания.

Значение за здравето

Сиво-зелените листа се събират от Карди, стъблата на които съдържат много витамин С и по този начин укрепват имунната система. Горчивите вещества в карди, например цинарин, имат стимулиращ ефект върху храносмилането. Те също са добри за метаболизма на черния дроб и жлъчния мехур, а също така подобряват храносмилането на мазнини.

Инулинът е много добре поносим въглехидрат, особено за диабетици. Освен това се казва, че Карди има стимулиращ апетита и понижаващ холестерола ефект. Има много причини за последното: повече холестерол се отделя, повече холестерол се използва за синтеза на жлъчни киселини и образуването на нов холестерол в чернодробните клетки се инхибира, така че нивото на холестерола трябва да бъде намалено с повече от 10 процента чрез редовна консумация на Cardy. В резултат зеленчуците играят важна роля за предотвратяване на артериосклерозата.

Състав и хранителни стойности

Карди съдържа горчивото вещество цинарин, което насърчава храносмилането и стимулира дейността на жлъчката и други жлези с вътрешна секреция. Съставката цинарин придава на ястията леко горчив, но и пикантен и орехов вкус. В допълнение, кардията съдържа въглехидратния инулин, който се разгражда на фруктоза чрез ензими и киселината в стомаха. Следователно зеленчукът Cardy е безопасен за диабетици. В прясно кардирано растение съдържанието на витамин С е приблизително 10 mg на 100 g зеленчуци.

Нетолерантности и алергии

Карди, деликатният зеленчук, обикновено е добре поносим зеленчук, но инулинът, който съдържа, въглехидратът, който е подходящ за диабетици, може да доведе до метеоризъм при чувствителни хора. Ако по време на готвене се добавят подправки като кимион или копър, това може да бъде частично предотвратено. При някои хора Карди може да има и алергенен ефект, което също може да доведе до стомашни и чревни оплаквания и проблеми с кожата. В тези случаи се препоръчва умерена консумация на Cardy и не бива да се подобрява, пълно отказване.

Съвети за пазаруване и кухня

Избелените стъбла на листата се консумират заедно с Cardy. Стъблата обаче изсъхват бързо и бързо стават влакнести. Когато пазарувате, трябва да се уверите, че те са твърди, свежи и не изсъхнали. Тъй като те изгниват бързо, важно е да ги използвате възможно най-бързо.

За приготвянето многогодишното се разделя преди да се отстранят листата, краищата и бодливите ръбове и се измиват стъблата. След това те се нарязват на парчета и се поставят в оцетна вода, ако не се предвижда незабавна употреба, тъй като това не им позволява да станат черни. Сега стеблата се готвят за около 20 до 25 минути и се варят, докато все още са твърди за хапване. Стъблата на карда имат здрави, неядливи нишки. Те се обелват или изваждат с нож. Стъблата на карди се считат за деликатес. Кардията се използва като варен зеленчук, но също така често се използва в сок, чай, сух екстракт и тинктура.

Съвети за подготовка

Финият ароматен карди има вкус на горчив и орех. Независимо от това дали в задушена, задушена, варена или дълбоко пържена форма, това е много вкусен, здравословен зеленчук, който е идеален съпровод на бялото месо и рибата. Вкусът на артишок изглежда сам по себе си със зехтин, лимонов сок и сол. Кардията обаче може да се приготви и подобно на аспержите: с масло или сос бешамел и варена шунка.

Бланшираната карди, нарязана на парчета, може да се използва и с малко оцет, сол, черен пипер, малко захар и шафран масло за приготвяне на ароматна, фино-пикантна салата, която може да бъде рафинирана със съвети от скариди и копър. Карди е също толкова вкусен, когато се пържи в тесто. Това трябва да се поръси с настърган пармезан. Карди може да се консумира и сурово, например за потапяне. Добре се съчетава и с багетен хляб и козе сирене. Кардито може да се поздрави и със синьо сирене. Стъблата се приготвят както обикновено за това. След това маслото се разбърква, докато се пени, се смесват два жълтъка и сиренето и се добавят галетата.

След това сместа се овкусява с лимоновата коричка, лимоновата мащерка и пипер и всичко се слага във форма. Сместа се охлажда в хладилника. След това клечките се поставят една до друга върху поднос, маслото се нарязва на филийки с дебелина около 5 мм, кардито се покрива с него и се решава под решетката. Накрая кардията се сервира в чинията и се сервира с масло от нар. В страните от Западното Средиземноморие от картофеното растение се прави и горчив ликьор, който трябва да стимулира храносмилането.