спанак

спанак прави те силен, Попай вече знаеше това. Много деца го презират, много възрастни го обичат, а зелените листа са богати на витамини и минерали. Спанакът обаче съдържа и страховития нитрат, поради което при приготвянето му трябва да се имат предвид няколко неща.

Какво трябва да знаете за спанака

Вкусът на спанака силно зависи от това кога е бил прибран, тъй като в различни периоди на годината трябва да се засаждат различни сортове. Прави се разлика между пролетния или летния спанак и есенния или зимния спанак.

Спанакът дължи популярността си, наред с други. Героят на комикса винаги ядеше зелени листни зеленчуци от консерва, което му придаваше свръхчовешка сила. Около 800 грама от зелените зеленчуци се консумират на глава от населението и годишно в тази страна.

Първият спанак в света вероятно се отглежда в Югоизточна Азия, по-точно в Персия. Оттам постепенно достига до Германия и цяла Европа през Испания. Освен в Германия, тя се отглежда главно във Франция и Италия.

Основният сезон за пресен лист спанак в тази страна е между април и май. Благодарение на оранжериите зелените листни зеленчуци също могат да се отглеждат много по-дълго, например от март до декември. Следователно спанакът се предлага пресен почти през цялата година.

Като алтернатива бързо приготвеният спанак от листа и сметана се предлага на хладилния рафт на всеки супермаркет и дискаунтър. Замразените продукти дори съставляват голяма част от всички продадени продукти от спанак.

Вкусът на спанака силно зависи от това кога е бил прибран, тъй като в различни периоди на годината трябва да се засаждат различни сортове. Прави се разлика между пролетния или летния спанак и есенния или зимния спанак. Въпреки че първият регионален спанак все още има много нежни листа през март, те стават много по-силни и по-пикантни към есента и съдържат по-големи стъбла.

Значение за здравето

Поради високото си съдържание на желязо, за спанака отдавна се говори, че има огромен ефект, който дава сила. Всъщност обаче това предположение се основава на грешка, тъй като запетайката се е изплъзнала на мястото си при индикацията на съдържанието на желязо и действителната стойност е далеч под първоначалната предположение.

За съжаление спанакът не е чудодейно средство за изграждане на мускули. Независимо от това, зелените листни зеленчуци са изключително здравословни: съдържат множество минерали като желязо, магнезий, калций и калий само с няколко калории. Съдържащият се цинк също укрепва имунната система. Списъкът с витамини, които съдържа, също е дълъг.

Спанакът обаче също е с високо съдържание на оксалова киселина. Това инхибира усвояването на различни минерали като желязо от организма. Освен това той често е с високо съдържание на нитрати. Въпреки това, нитратите се превръщат в проблем само когато се преобразуват в нитрити поради неправилно съхранение и подготовка на зелените листа. Спанакът обаче не трябва да се демонизира, тъй като други видове зеленчуци също съдържат нитрати, понякога дори в значително по-големи количества. Хладното съхранение може да намали натрупването на нитрати в спанака. При бланширане част от този нитрат също се отделя във водата за готвене.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 23	Съдържание на мазнини 0,4 g
холестерол 0 mg	натрий 79 mg
калий 558 mg	въглехидрати 3,6 g
протеин 2,8 g	витамин Ц 28,1 mg

Спанакът също съдържа множество минерали и витамини, особено желязо и цинк. Следната информация се основава на 100 грама пресен спанак:

• 3.4mg желязо
• 0,7 g цинк
• 62mg магнезий
• 117mg калций
• 554mg калий
• 0,8 mg витамин А.
• 0,09 мг витамин В1
• 0,2 mg витамин В2
• 0,22mg витамин B6
• 51mg витамин С.
• 1,35 мг витамин Е.

Нетолерантности и алергии

Спанакът предизвиква хранителна алергия само в изключително редки случаи. Все пак спанакът не е добре да се яде за някои хора. Тъй като спанакът е с високо съдържание на хистамин, хората с хистаминова непоносимост трябва да го избягват колкото е възможно повече.

Спанакът е подходящ и само за кърмачета в ограничена степен, тъй като те са далеч по-чувствителни към нитратите, които съдържа, отколкото при възрастните. Преди шестия месец на бебетата изобщо не трябва да се предлага спанак, от шестия месец нататък само в комбинация с други храни с ниско съдържание на нитрати.

Съвети за пазаруване и кухня

Ако е възможно, винаги трябва да купувате спанак, органично отглеждан. Конвенционално отглежданият спанак често е силно замърсен с нитрати, особено извън основния сезон.

Листата от пресен спанак трябва да се измият добре преди приготвяне. За да направите това, разхлабените листа просто се поставят в голяма купа, пълна с вода или в мивката, разбъркват се няколко пъти с ръце и след това се изсипват. След това е препоръчително да премахнете грубите краища на дръжката.

Добре известно е, че спанакът не трябва да се затопля отново след като го загреете веднъж. Това се дължи на факта, че нитратите също могат да се превърнат в нитрити в приготвен спанак. Този съвет обаче сега е развенчан като мит. Ако след приготвянето спанакът се остави да се охлади бързо и след това се съхранява в хладилник или, още по-добре, във фризера, той все още може да се консумира от здрав човек без проблеми дори след второто загряване.

Спанакът може да се съхранява до седмица при стайна температура. Колкото по-топло се съхранява, толкова по-бързо листата се свиват. Така стои малко по-дълго в хладилника. Замразеният спанак обаче също е много популярен. Това може да се купи готово за готвене под формата на листа, сметана или различни видове спанак. Алтернативно, пресните спаначени листа могат да се бланшират за кратко и след това да се замразят. Веднъж замразени листа спанак трябва да се съхраняват във фризера до малко преди употреба и след това внимателно да се размразят и варят на среден огън.

Съвети за подготовка

Спанакът може да се яде суров, например в салати, или варен. Имайки предвид вкуса обаче, за консумация на сурови продукти трябва да се използват само млади, нежни листа. Особено популярни са ястията с макаронени изделия със спанак. Зелените листни зеленчуци не са подходящи само за сърдечни ястия, но са и изключително популярни като съставка в зелените коктейли. За целта спанакът се пюрира просто в блендер с различни видове плодове като банани.

Ако спанакът е бланширан, обемът му се намалява значително. Следователно закупената сума не бива да се надценява. Водата, използвана за бланширане на спанак, вече не трябва да се използва и просто трябва да бъде изхвърлена. Тази вода съдържа част от нитрата, съдържащ се в спанака, който се отделя във водата по време на бланширането и е нездравословен в големи количества.

Тъй като спанакът съдържа много хлорофил, той е подходящ като естествен оцветител за храни като макаронени изделия и други неща като дрогерийни продукти.