Шам-фъстъци

Шам-фъстъкът е сред най-старите култивирани растения. Родом от Близкия изток, те са популярни по целия свят в наши дни. Иран, Турция и САЩ са основните днес райони за култивиране.

Шам-фъстъци вкус безпогрешно, подобен на бадем, сладък и пикантен. Те рафинират десерти, но и основни ястия. Шам-фъстъкът е сравнително висококалоричен. Те обаче осигуряват ценни полиненаситени мастни киселини и по този начин допринасят за доброто ниво на холестерола.

Какво трябва да знаете за шам-фъстък

Шам-фъстъкът принадлежи към семейството на смрадликите. Самият шам-фъстък е плод на всички видове шам-фъстък. В ботанически смисъл шам-фъстъкът не е орех, а по-скоро костилен плод. Плодовете растат на дървета, които могат да достигнат височина до дванадесет метра.

Корените на дървото могат да се разклоняват на петнадесет метра под земята. Плодът е овална сърцевина с твърда, но много тънка кожа. Цветът на черупката е кафеникав, докато вътрешността е светло зелена на цвят. Шам-фъстъкът е сред най-старите култивирани дървета в света. В древни времена се е планирало да се добави. Растението вероятно е било култивирано още по-рано. Шам-фъстъкът е родом от Близкия изток. Костилковият плод постепенно достига до европейските територии през средиземноморския регион. Вероятно пътници са донесли плодовете от изток на запад през древния път на коприната. Шам-фъстъкът беше деликатес за хората и благородството.

Шам-фъстъкът не се възприемаше само като храна. Ядките се използват, наред с други неща, като оцветител и като средство за лечение на различни заболявания като зъбобол и цироза на черния дроб. В днешно време най-големите райони за растеж са Иран, САЩ и Турция. В Европа повечето дървета са засадени в Италия и Гърция. Дръвчетата от шам-фъстък дават плод много дълго време, обикновено няколко века. Реколтата варира значително. След една година добивите са много високи, докато през следващата година реколтата е доста малка. Добивите обаче постоянно се колебаят. Добрата година е последвана от лоша.

Плодовете на шам-фъстък се развиват през месец юли. Шам фъстъкът узрява през септември и октомври. Печени са на разположение през цялата година. Плодовете се берат през септември. Ядките се събират чрез механично разклащане на дървета. Веднага след прибирането на реколтата плодовете трябва да бъдат обелени и изсушени, за да се избегне загуба на качество. Традиционно ядките се сушат на слънце. Световният съюз за опазване обяви дървото на шам-фъстък за почти застрашен вид.Причината за прекомерно паша и използването на плодове са причина за това. Шам-фъстъкът се характеризира със своя бадемов, сладък и пикантен вкус.

Значение за здравето

Шам-фъстъкът е много полезна за стомаха храна в лечебните изкуства като индийската аюрведа и традиционната китайска медицина. Шам-фъстъкът не се използва редовно в хуманната медицина, нито са им определени определени специфични области на индикация. Въпреки това, шам-фъстъкът има ценен принос за човешкото здраве.

Въпреки че са доста богати на мазнини, те осигуряват полиненаситени мастни киселини, т.е. добри мазнини. По този начин те допринасят за положителна стойност на липидите в кръвта. Около пет процента от шам-фъстъците са несмилаеми, така че те се предлагат като диетични фибри. Те стимулират чревната дейност и могат да осигурят облекчение при храносмилателни проблеми. Шам-фъстъкът също осигурява антиоксиданти. Тези вещества улавят свободните радикали в човешкото тяло и ги правят безвредни. Консумацията на шам-фъстък може да помогне за предотвратяване на високия холестерол и произтичащото от това сърдечно-съдови заболявания.

Диетолозите препоръчват на хората с наднормено тегло да консумират необелени шам-фъстъци. Тъй като плодът трябва да бъде разкрит, преди да може да се консумира, приемът на храна се забавя. Това може да допринесе за нормалното хранително поведение.

Състав и хранителни стойности

100 грама обелени шам-фъстъци съдържат около 20 грама протеин, 28 грама въглехидрати и 10 грама фибри. При 100 грама 45 грама са мазнини. Това обяснява доста високата им калоричност, с 562 килокалории на 100 грама. Шам-фъстъкът съдържа важни минерали.

Те осигуряват витамин Е, бета-каротин, витамин С и витамини от В група. Те също съдържат 5 милиграма натрий, 1020 милиграма калий, 135 калций и 160 милиграма магнезий. Те са ценен доставчик на цинк и желязо.

Нетолерантности и алергии

Нетолерантността е свръхчувствителност на човешкия организъм към определени алергени. Тази реакция се проявява в различни симптоми като сърбеж, обрив или затруднено дишане. Подобно на много други "ядки", шам-фъстъкът не е истински орех в ботаническия смисъл.

Независимо от това, не е рядкост страдащият от алергия към ядки да е прекалено чувствителен към шам-фъстък. Най-честите причини за подобна алергия обаче са фъстъците, орехите и лешниците. Алергията към ядки често се проявява като кръстосана алергия със свръхчувствителност към цветен прашец. Ако се подозира такава алергия, трябва да се внимава при консумация на ядки. Ядките са скрити в много продукти, като шоколад. Трябва да се внимава при пазаруване.

Съвети за пазаруване и кухня

Шам-фъстъците са узрели, когато кожата им стане розова и те могат лесно да се отделят от черупката. В търговията костилковите плодове са в различни версии в гамата. Предлагат се шам-фъстъци без белени, белени, печени или осолени. Костилковите плодове се продават в супермаркети, магазини за здравословна храна и седмични пазари.

Шам-фъстъците често се предлагат пресни през сезона, особено в развиващите се страни. Обикновено шам-фъстъкът трябва да се съхранява на хладно място. Изчезват бързо при стайна температура. Освен това плодовете трябва да бъдат защитени от влага, за да се избегне евентуално заразяване с плесен върху здравето. Белените шам-фъстъци трябва да се съхраняват херметично в хладилника. Така те могат да се съхраняват до четири седмици. Обрязаните шам-фъстъци дори могат да се съхраняват няколко месеца. Ядките от шам-фъстък също могат да бъдат замразени. Те държат в това състояние около година.

Съвети за подготовка

Шам фъстъкът се използва главно при производството на сладкарски изделия. Те са част от добре познатите топки на Моцарт и усъвършенстват пралините и баклавата. От плодовете може да си направите и вкусен сладолед. Някои видове наденица, например мортадела, се рафинират с шам-фъстък. Костилковите плодове са много декоративни поради светлозеления си цвят.

Поради това са идеални за поръсване на пайове и торти. Шам-фъстъкът не само рафинира сладкиши и десерти. Ядките се отличават и с основни ястия, вегетариански ястия и ястия от ориенталската кухня. Ароматът на ядките може да се развие най-добре, ако ядките са нарязани и печени за кратко време. Шам фъстъкът е универсален поради сладкия си и в същото време силно пикантен вкус.