сол

сол е бил ценен подправка от древни времена, което също е било много ценно в по-ранни времена. Без добавяне на сол много ястия биха били почти неядливи, въпреки че почти всички храни естествено съдържат малко сол.

Въпреки че солта няма най-добрата репутация от гледна точка на здравето, хората не биха могли да живеят изцяло без сол, тъй като минералът е важен компонент на човешкото тяло и трябва да се приема с храна всеки ден.

Какво трябва да знаете за трапезната сол

От химическа гледна точка солите са съединения, в които йони са подредени в кристална решетка. Трапезна сол или трапезна сол е специалният вид сол, който е подходящ за консумация и затова се използва в кухнята за подправяне на ястия.

Солта е една от най-важните и широко използвани подправки по целия свят. Състои се главно от натриев хлорид (NaCl), който е не само компонент на кръвта, но е съществен и за метаболизма на човешките клетки.

Трапезната сол се появи много рано в човешката история. Точните числа трудно могат да бъдат определени, но произходът на консумацията на сол датира от няколко хиляди години. Тогава солта беше много ценен продукт, който също често се използваше за бартерни транзакции. Важни търговски пътища бяха изградени специално за бизнес със сол, като италианската „Виа Салария“ (солен път), която се движеше от пристанището в Остия до Рим.

Солта, която използваме днес, може да е на стотици милиони години. Най-старият начин за получаване на сол е да се извлече от солена морска вода. Така че не е изненадващо, че солта за първи път е открита и използвана в региони в близост до брега. В миналото трапезната сол се е използвала не само за подправка, но и за консервиране на храна. Вече беше признато, че солта премахва водата от храната, което я прави по-дълго.

Съвременното извличане на сол се извършва чрез изпаряване или изпаряване в така наречените солници. Освен морската сол, която се получава чрез изпаряване и днес представлява около една пета от световната консумация на сол, често се използва и каменната сол. Суровината, от която се добива каменната сол, идва от естествени солни находища под земята и най-вече е изкопана или извлечена по друг начин.

Понякога се добавят добавки за трапезна сол. Често съдържа помощни препарати като вар или минерали, поддържащи здравето, като йод или флуорид. Световната здравна организация (СЗО) и Германското общество по хранене (DGE) препоръчват консумация на сол не повече от шест грама на ден. Това е еквивалентно на около две нива на чаени лъжички, пълни с трапезна сол. Тази стойност обаче се достига много бързо, тъй като солта съществува не само в изолирана форма, но и се съдържа в малка степен във всяка естествена храна. Поради това повечето хора ядат значително повече сол, отколкото се препоръчва от експерти, често почти два пъти повече.

Значение за здравето

От гледна точка на здравето, трапезната сол няма най-добрата репутация. В по-големи количества то повишава кръвното налягане, което може да причини сериозни сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план.

Тялото обаче не може да оцелее изцяло без сол. Освен това на повечето ястия ще им липсва вкус без добавяне на трапезна сол. Има около една чаена лъжичка сол в кръвта на възрастен. Всеки ден тялото губи част от солта си, например чрез изпотяване. Тази липсваща сол трябва да бъде доставена отново чрез храната. Без достатъчно сол жизненоважните метаболитни процеси не могат да протичат безпроблемно.

Състав и хранителни стойности

Някои минерали обаче естествено се намират в солта. Някои трапезни соли имат и допълнителни минерали, изкуствено добавени. 100 грама натурална трапезна сол съдържат средно:

• 250mg калций
• 1000mg хлорид
• 0,1 мг желязо
• 0,05 mg флуорид
• 2 мкг йод
• 120mg магнезий

Нетолерантности и алергии

Няма алергия към сол. Това също би било фатално, в края на краищата солта е важна част от нашето тяло. Солевият баланс на организма трябва да се балансира всеки ден чрез консумация на сол. Прекалено много сол обаче също не е здравословна.

Ако се яде твърде много сол, тялото се опитва да балансира бюджета си, като съхранява повече вода. По-специално хората с високо кръвно налягане трябва да следят внимателно консумацията на сол. В дългосрочен план прекомерната консумация на сол може да доведе до сърдечно-съдови заболявания като инфаркти и инсулти.

Съвети за пазаруване и кухня

По принцип солта има много дълъг срок на годност, ако се съхранява на сухо място. Солта обаче може да стане на бучка, особено когато се съхранява за дълги периоди в кухнята, поради високото ниво на влажност, тъй като абсорбира влагата от въздуха.

Оризните зърна, които се поставят в солената шейкър заедно със солта, осигуряват лекарство. Самите оризови зърна не се побират през дупките в шейкъра и така стоят в контейнера, където те извличат влагата от солта. По този начин трапезната сол остава финозърнеста и суха дори без добавени помощни средства.

В допълнение към конвенционалната трапезна сол, гурметата ще намерят и по-необичайни сортове като естествената флора де Сел, розовата хималайска сол, черната хавайска сол с активен въглен и орехов аромат, солта от Персия с малко кристали от синя сол или пушена сол. Такива соли са специално лечение или за очите, или за чувствителните небцета.

В допълнение към необичайните видове сол, подправките соли също са много популярни. Това е смес от сол и една или повече подправки или билки. Няма ограничения за възможностите за различни подправки соли. Класиката е например чесновата сол или билковата сол, която обикновено съдържа различни видове билки.

Съвети за подготовка

Почти всяко готвено ястие става вкусно само след добавяне на сол. Зеленчуците, картофите, макароните и подобни храни имат най-добър вкус, когато към водата за готвене вече е добавена около една чаена лъжичка сол.

За да се поддържа съдържанието на сол в храната възможно най-ниско, препоръчително е да използвате само малко сол при готвене и да подчертаете вкуса с други подправки. Със солен шейкър на масата всеки може да добави сол по свой вкус.