Ементал

Оригинала Ементал идва от Швейцария от Ементал. Сиренето се прави на огромни колела. В наши дни се предлага във всички супермаркети, но това често са само „копия“ на истинския Emmentaler, тъй като понятието сирене Емментал никога не е било защитено. Истинският, оригинален швейцарски Emmentaler обикновено се предлага само в магазин за сирена.

Трябва да знаете това за Emmentaler

Emmentaler, който обикновено се състои от 45 процента мазнина, има жълтеникаво-бяла кора, цвят от слонова кост до жълто и еластично тесто и много дупки с размери до 3 см, които също са характерни за сиренето.

Хората, заселили се в районите на швейцарските Алпи през 13-ти век, живеят почти изключително на зърнена супа и мюсли по това време. Едва през 17 век тук започва производството на сирене, за да може менюто да бъде разширено.

Въпреки това швейцарските овчари скоро произвеждат излишък от сирене, което се използва за търговия и е добър източник на доходи. Тъй като търсенето се увеличава бързо, швейцарските скотовци изведнъж станаха изключително богати, но това се промени с първите по-големи сирена, които се установяват във долините с течение на времето. Традиционното производство на Emmentaler се извършва със сурово мляко. Това е преобладаващо в Швейцария, Allgäu и Форарлберг.

Emmentaler, който обикновено се състои от 45 процента мазнина, има жълтеникаво-бяла кора, цвят от слонова кост до жълто и еластично тесто и много дупки с размери до 3 см, които също са характерни за сиренето.

Размерът и формата на дупките в Emmentaler могат да кажат много за степента и пълнотата на зрелостта. Изключително големи, твърде малки или овални вместо кръгли дупки могат да показват, че сиренето не узрява добре, което след това развива различни вкусове и дори може да бъде малко горчиво. Добрият Emmentaler трябва да има кръгли дупки с различни размери и пикантен и леко орехов вкус. Emmentaler е твърдо полутвърдо сирене.

Необходими са до 16 месеца съхранение, докато не съзреят перфектно. След този период на зреене Emmentaler има твърда, жълто-кафява кора. Вкусът е меко ароматен и орехов. Колкото по-стара става, толкова по-силен става вкусът.

Значение за здравето

Повечето хора знаят, че сиренето като цяло е много полезно за здравето. То е толкова здравословно, колкото млякото, от което се прави сиренето. Той осигурява важните хранителни вещества в млякото в концентрирана форма.

Emmentaler е особено богат на калций, който осигурява здрави и здрави кости и зъби. Калцият е също много важен за мускулите и съсирването на кръвта. Например, малко парче сирене може да помогне за предотвратяване на остеопороза. Ежедневните изисквания са покрити само със 100 грама Emmentaler. Абсорбцията на калций се подпомага допълнително от съдържанието на витамин D в сиренето. Потребността от фосфор е покрита от 100 грама до 65 процента. В допълнение, съдържащият се в сиренето цинк укрепва имунната система. Около една трета от дневната потребност от цинк е покрита със 100 грама Emmentaler.

Като ценен източник на витамини, протеини и минерали, Emmentaler е съществена част от здравословната и разнообразна диета, тъй като тялото се снабдява и с витамин В12, който е отговорен например за добрия енергиен метаболизъм, функциониращата имунна система и образуването на червени кръвни клетки е.

Състав и хранителни стойности

Emmentaler е здрав. Той е топ доставчик на калций, а също така доставя витамин А, който е важен за доброто зрение, витамин В2, който осигурява енергия и поддържа растежа, витамин В12, който осигурява кръвообращението, и витамин D, който регулира калциевия баланс. 100 грама сирене съдържа около 30 грама от ценния млечен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини.

Протеиновите градивни елементи трябва да се приемат редовно с храната, защото например се използват за обновяване на клетките. Тъй като млечният протеин, който се съдържа в сиренето, е много висококачествен, месото може да се отпусне изцяло без никакви проблеми. Emmentaler също има ниско съдържание на сол и е без лактоза, така че хората с лактозна непоносимост също могат да понасят Emmentaler много добре.

Нетолерантности и алергии

Emmentaler съдържа хистамин, така че хората, които страдат от хистаминова непоносимост, може да не могат да понасят сиренето. Симптомите обикновено стават забележими няколко минути до няколко часа след консумация. Възможно е да бъдат засегнати няколко области, например кожата, сърдечно-съдовата система, храносмилателния и гениталния тракт.

Съвети за пазаруване и кухня

В случай на сирене с дупки, при пазаруване трябва да се внимава те да не са толкова големи, тъй като сиренето след това узрява твърде бързо при високи температури. Емменталното сирене с по-малки дупки е с по-добро качество.

Най-добре е да се постави в херметична кутия в хладилника в чекмеджето за зеленчуци. Най-доброто място за сиренето обаче е влажна изба. За опаковане може да се използва специална хартия с покритие или кашкавалът да се постави в купол за сирене. Emmentaler се предлага като колело за сирене, но също и като твърди парчета от колелото и като сирене. Емменталното сирене, купено на едро и в едно парче, има по-добър вкус от филийките Издържа по-дълго, защото не изсъхва.

Кората трябва да се отрязва само преди консумация, тъй като предпазва от загуба на влага и разваляне. Сиренето трябва да се замразява само при спешни случаи, тъй като ниските температури променят структурата и вкуса му. Размразеното сирене може да се използва за гранулиране или готвене.

Съвети за подготовка

Emmentaler се използва както в студени, така и в топли ястия. Това е най-известното сирене поради мекия си пикантен вкус и е много популярно като гарнитура за всички видове хляб. Подходяща е например като декорация върху чиния със сирене, както и за настъргване на различни гювечи и за гратиране. Настърганото сирене може да се сервира и върху всякакви ястия с макаронени изделия. Ястията винаги имат особено сърдечен вкус.

За ястия, които са гранулирани с Emmentaler, трябва да се отбележи, че времето на топене на твърдото сирене е по-дълго, отколкото, например, при по-меките видове сирене. Затова трябва да се дава на съдилищата своевременно. Кубчетата сирене също често се смесват със салати. На парти, благодарение на съпротивлението на рязане, често се приготвят шишчета със сирене и грозде, тъй като Emmentaler също вкусва със сладкиши. За каквото и да се използва, той в основата си е добър носител на вкус поради добрия си аромат и интензивен вкус, напомнящ орехите.