Зимен лук

Ботанически Зимен лук също като Allium fistulosum обозначен. Съществуват редица синоними на видовете, за които се смята, че са най-популярните Пресен лук или Пресен лук те. Други имена са Пресен лук, миди, Локус праз, Груб чесън или Зимен плет лук.

Какво трябва да знаете за зимния лук

Зимният лук принадлежи към семейство Amaryllis (Amaryllidaceae). Това са многогодишни растения, които растат тревисти и могат да достигнат височина до един метър. Минималната им височина е тридесет сантиметра. Листата на зимния лук са кухи и кръгли. Цветовете на растението се развиват между юни и август и са с бял цвят. Прицветниците са по-къси от стъблата на цветята, докато тичинките стърчат далеч отвъд обвивката им. Едно цвете е високо около сантиметър.

Семената на зимния лук узряват през юли и август. Периодът рядко се простира до септември. Струпващото се растение развива луковици, които са дълги, цилиндрични и бели. Червените оцветители са по-рядко срещани. Следователно зимният лук не е трапезен лук в истинския смисъл, а по-скоро прилича на праз. Терминът "лук" е подвеждащ.

В Азия са известни различни видове отглеждане на зимния лук. Растението първоначално идва от Ориента, където е отглеждано преди около 4000 години. В Китай обаче не се отглежда лук. Това се случва само от няколко десетилетия. Зимният лук също расте диво в Сибир. Оттам тя идва в Европа през 17 век. Вероятно е бил транспортиран през Русия. Въведен е в Англия през 1629г. След Втората световна война отглеждането на зимен лук също играе основна роля в Германия. Наред с картофа, той се смяташе за един от най-важните зеленчуци. Зимният лук вече се е превърнал в култивирано растение. Днес се отглежда главно в тропически райони. Толерира замръзване и поради това може да се засява предходната година.

В Азия зимният лук обикновено се отглежда след ориз. Оптималната температура за растението е максимум 25 и минимум 15 градуса по Целзий. Пролетният лук може да се намери през цялата година, въпреки че идва от оранжерията през есента и зимата. Често обаче се случва зеленчуците от оранжерията да загубят част от вкуса си. В допълнение, растенията често се третират по-тежко.

Зимният лук, който се отглежда на открито между април и септември, има най-добър вкус. Растението дължи името си, наред с други неща, на лекия си вкус на лук, който обаче не е толкова проникващ, колкото обикновеният кухненски или трапезен лук.

Значение за здравето

Зимният лук е известен с положителните си ефекти върху здравето. Например, може да се намери в лексиконите с лечебни растения. Той има редица различни лечебни ефекти, вариращи от антибактериални до отхрачващи.

Всъщност зимният лук не се използва само от лечителите за укрепване на здравето, но се използва и при храносмилателни проблеми, фебрилни заболявания и за понижаване на холестерола. Освен това се казва, че зимният лук има превантивен ефект срещу рака. Освен, че се използва като храна, може да се използва и за домашни птици. Използва се и сокът. Зимният лук помага срещу главоболие, болки в гърлото и дрезгавост. Използва се и външно в медицината за различни видове шевове. Това включва и ужилвания от оса. В допълнение, тя трябва да помогне срещу чревни проблеми като колики или диария, както и да се бори със стомашната болка. Други области на приложение са измръзване, циреи, глисти или анемия.

Състав и хранителни стойности

Етеричните масла и танините, които съдържа, са особено интересни за лечебните свойства на зимния лук. Растението също съдържа инсулиноподобни вещества като серни съединения и алиин. Те също съдържат витамини B3, B6 и C и вторични растителни вещества, за които се казва, че имат и положителен ефект върху здравето. Тук трябва да се споменат сулфиди и кверцетин. Флавоноидите са едно от веществата, които се срещат в много лечебни растения. Съдържащите се минерали са здравословни и също така частично покриват дневните нужди на възрастен. Това включва и микроелементи като калий и желязо. Бета-каротинът се намира и в зимния лук.

Зимният лук също не съдържа почти никаква мазнина и следователно е интересен и за хората, които са на фигура. 100 грама зимен лук съдържат само 23 калории и 0,5 грама мазнини. За същото количество на растението има два грама протеин, три грама въглехидрати и 1,5 грама фибри.

Нетолерантности и алергии

Систематичната непоносимост към зимния лук е много рядка. Реакциите също са доста безобидни. В тежки случаи могат да се появят кашлица, риноконюнктивит или проблеми с дишането. Освен това някои хора не могат да храносмилат зимния лук, което може да доведе до дискомфорт в храносмилателния тракт. Тези непоносимости стават забележими чрез спазми, газове или диария.

Съвети за пазаруване и кухня

Зимният лук обикновено се предлага в пакети. Можете да ги намерите в почти всеки добре зареден супермаркет. Когато купувате, трябва да се обърне специално внимание на свежестта на лука. Малкият лук не трябва да се наранява или да изглежда очукан. Ако зеленото на зимния лук е все още свежо и хрупкаво, зеленчуците обикновено са добре.

Пролетният лук обаче не трябва да се съхранява твърде дълго. Те могат да се съхраняват в хладилник за максимум три дни. След това те трябва да се консумират. Максималният период на съхранение се удължава до пет дни чрез отрязване на зеленото. Има и вариант за замразяване на зимен лук. Този процес обаче може да повлияе негативно на вкуса на зеленчуците. Приготвянето на зимния лук се извършва чрез премахване на зелените и корените. Растението се измива и внимателно се суши. Тогава външната кожа може да се отлепи и лукът се нарязва. В зависимост от рецептата, зимният лук е особено подходящ като гарнитура за хляб или сурова храна.

Съвети за подготовка

Зеленчуците вървят добре с почти всяко обилно ястие. Това свързва зимния лук с кухненския лук.Свежестта е особено популярна през пролетта, а нежният аромат може да се комбинира с почти всичко. Поради нежността си, той е особено подходящ за ястия, които не се приготвят или се приготвят само за кратко.

Зимният лук е особено популярен за билкови кварки, сосове или сосове. Но също така се справя добре в супи или ястия с гъби. Основните области на приложение са също ястия с яйца и ястия със зеленчуци. Зимният лук е особено популярен в азиатската кухня. Освен това тя допринася много като аксесоар. Добре се съчетава с различни ястия от уок или риба. Пържени кълнове от мънг със зимен лук, шишчета от сьомга или филе от щука са популярни например. Може да се използва и за гювечи, в тортили или сандвичи. Като гарнитура зимният лук е подходящ и в пълнени домати или чушки.