Маруля

От Маруля е и в Австрия Основна салата наречена и принадлежи към групата градински салати (Lactuca sativa). Оста на салатата се компресира и листата образуват глава, направена от няколко слоя листа, които напомнят на глави от роза. Винаги е бил един от най-популярните видове салата, но през последните години е отстранен от първото си място от други сортове.

Какво трябва да знаете за маруля

От ботаническа гледна точка марулята е растение от една до две години. Той има дълъг тапут с листна розетка. По-късно се образуват разклонени съцветия с жълти цветя. Затворената глава се създава от силно сгъстената ос на стъблото, върху която седят листа от маруля, които обграждат стъблото.

Външните листа се огъват навън, формата е сплескана. През повечето време листата имат по-голяма ширина от дължината. Повърхността не е гладка, но набръчкана, но все пак се чувства мека и малко мазна. Обичайният цвят на марулята е зелен, като външните листа са по-тъмни и по-силни от вътрешните. Обикновено са светлозелени до белезникави. Съществуват обаче и видове маруля, които имат червени и жълти листа. По време на периода на цъфтеж оста се издължава. В зависимост от сорта, главите са склонни да остават затворени през лятото от другите. Някои цъфтят бързо.

Смята се, че марулята идва от дивата маруля (Lactuca serriola). Това е степно растение, което се среща в Западна Азия и Южна Европа. Салатът има дълга традиция и се ядеше в древен Египет, Гърция и Рим. От VIII век може да се намери в записи от времето на Карл Велики. Използван е под името Lactuca през Средновековието, въпреки че точният препарат не е известен. Първите илюстрации могат да бъдат намерени в книги за билки от 16 век. Първият известен идва от Йоахим Камерариус. При двора на Луи XIV марулята се отглежда по защитен начин, тъй като търсенето е много голямо.

В края на 19 век Фридрих Алефелд описва 44 вида маруля, но не всички от тях са налични в Германия днес.

Маруля се отглежда както на открито, така и в оранжерии. Следователно той е достъпен през цялата година, въпреки че повишеното съдържание на нитрати все повече се открива в главите, отглеждани в оранжерията. Това може да наруши снабдяването на органите с кислород. Също така се казва, че е рак. Поради тази причина се препоръчва маруля отвън. Това ще бъде достъпно в Германия от май и може да се намери в супермаркетите през цялото лято. В някои страни марулята се използва и като зеленчук. Поради вкуса си, той е известен още като салата с масло. Прясно прибрана, тя има млечна консистенция и пикантен вкус.

Значение за здравето

Съдържанието на калории и мазнини в маруля е много ниско. Поради тази причина салатата е много популярна за мнозина. Освен това има много високо съдържание на фибри.

За разлика от това, съдържанието на витамини е доста ниско. Повечето други видове маруля имат по-висок дял от различни витамини от марулята. Независимо от това, той има значително количество витамин А, който има положителен ефект върху кожата и очите. Противно на общоприетото мнение, марулята не е толкова здравословна, колкото се твърди популярно, но е доста вкусна, когато се приготви правилно.

Състав и хранителни стойности

В 100 грама маруля има около 14 калории. Салата се състои от 96 процента вода. В допълнение, 100 грама съдържат около 1,25 грама протеин, само 0,21 грама мазнини и 0,5 грама фибри. В допълнение, в същото количество маруля има 7 милиграма натрий, 11 милиграма магнезий, 26 милиграма фосфор и още десет пъти повече калий. Количеството желязо е около 1,8 милиграма, а това на калция около 35 милиграма.

Нетолерантности и алергии

По принцип може да се появи непоносимост или алергии към някоя храна. Такъв е случаят и с марулята, въпреки че съответните непоносимости са склонни да се срещат рядко, което се дължи и на високото водно съдържание.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате маруля, трябва да обърнете внимание дали отрязаната повърхност на стеблото все още изглежда свежа или е променила цвета си. Ако е кафява или още по-тъмна, главата лежи известно време. Марулята не трае дълго, поради което трябва да се яде бързо след пазаруване. Той е много чувствителен и има склонност да гние и изсъхва бързо. Чувствителност е необходима при прибиране на реколтата.

Поради това трябва да се внимава по време на съхранение. Ако не планирате да ядете маруля същия ден или на следващия ден, можете да опитате да я напръскате с вода и да я увиете в хартия. Трябва да стои в отделението за зеленчуци в хладилника поне няколко дни.

За да се приготви маруля, първо се отстраняват външните листа, които вече може да не изглеждат свежи. Те се изхвърлят. След това се отстранява дебелият край на стъблото, след което отделните листа могат да се отделят от стъблото. Това се случва малко по малко. Ако предпочитате твърдите, вътрешни листа, можете да изхвърлите и външните листа - обаче, яркозелените листа съдържат повечето от съставките. Марулята трябва да се измие във всеки случай.

Тогава може да се завърти на сухо със спинер за салата, например. В зависимост от рецептата, листата се нарязват или нарязват на малки парченца. Леките малки сърца на марулята, които трябва да са хрупкави и свежи, са особено популярни.

Съвети за подготовка

Марулята се използва главно за смесени или чисто зелени салати. От векове е първият избор като придружител към риба, месо или други ястия. Може да се комбинира добре с други видове салата, а също така може да се смесва и сервира с домати, краставици или репички. Различните превръзки вървят добре с марулята. Подходящи са дресини от кисело мляко и билки, но често се използва и оцетно масло. В части от Германия марулята се сервира със сладък сос.

Салата също често се използва като основа или декорация за студени ястия. В ресторантите подобрява чинията в комбинация с други видове салата. И до днес марулята все още е първият избор за гарниране на сандвичи. Същото важи и за сандвичите, между другото. В допълнение, маруля може да се готви и. Пример за това е използването му в грахова супа. Този метод е доста рядък в Германия, но се използва по-често в други страни. Може да се използва и в азиатската кухня. Например, може да се използва като пълнеж или покритие за пролетни или оризови рула хартия.