Атлантическа сьомга

Две семейства сьомга обикалят океаните и реките - Атлантическата и Тихоокеанската сьомга. Ако сьомгата минава през ума ви, най-вероятно е тази атлантическа сьомга - той е бил у дома в Германия дълго време и първоначално е бил у дома в реките Елба, Рейн и други реки. Тихоокеанският родство идва от съвсем различна зона на световните океани и ясно се различава от атлантическата сьомга.

Какво трябва да знаете за атлантическата сьомга

По време на фазата на растеж атлантическата сьомга има забележимо зеленикаво-сив гръб, сребристо лъскави страни с тъмни петна и светло коремче.

Тя може да тежи до 30 кг и да е дълга до 1,50 м. Преди да се отправи на пътешествието като анадромен турист, той предпочита крайбрежните води на Атлантическия океан, тъй като за да хвърли хайверът сьомгата се мигрира обратно към сладководните реки, в които са се излюпили. По време на това пътуване тялото постепенно се превръща в разкошни червени и жълти. Този особен начин на живот носи със себе си поход, пълен с препятствия, които могат да отнемат до една година. Бързини, водопади и язовири са многото препятствия, които трябва да бъдат преодолени.

Ако тези бариери не са твърде високи, сьомга може да ги преодолее с огромни скокове и мощните си опашни клапи, защото успява да скочи на височина 3-5 метра. Дълго време обаче са изградени стълби и стълби от сьомга при брегове и язовири, така че твърде много сьомга не умира по време на миграцията си, защото силата им намалява, защото не намират храна по време на цялото пътуване на връщане, което може да отнеме до една година приемат и се хранят само с мастните си запаси.

Точно навреме за сезона на хвърлянето на хайвера, от началото на ноември до началото на март, те са пристигнали в родните си води, точно там, където са отгледани. Те бяха ръководени от озадачаващо чувство за посока и женските сега снасят хиляди яйца с размер около 6 милиметра, които веднага се оплождат от няколко мъжки. Ларвите се излюпват след един до четири месеца и сега са необходими около пет години, за да започнат да мигрират надолу по течението към морето.

Ще отнеме още една до три години, докато те се угояват с раци и дребна риба, станат възрастни и плодородни и след това отново започнат дългото пътуване до мястото им на раждане. При тази миграция на хвърляне на хайвера сьомгата се улавя в реките, използвайки херинга като стръв, а в морето обикновено се използват парагади и хрилни мрежи.

Тъй като популярността на атлантическата сьомга като хранителна риба се е увеличила значително, запасите намаляват и само 5000 тона атлантическа сьомга се разрешава да се лови годишно.

Норвегия е дом на най-големите запаси от дива сьомга в света и въпреки това развъждането в огромни ферми е една от най-важните индустрии там, както са Шотландия, Ирландия, Фарьорските острови, Канада и САЩ. Този вид отглеждане на сьомга е основна заплаха за популациите от дива сьомга. Отглежданата сьомга се храни с рибено брашно и риба, което неизбежно води до свръхулов. Един изход е отглежданата сьомга с „органичен тюлен”, тъй като фуражът за тези сьомги идва изключително от улов, който се използва само за производство на храни.

Използването на антибиотици, химикали, генетично модифицирани организми и регулатори на растежа също е забранено. Има и сертификат за сьомга, уловена в морето. MSC (Съвет за управление на морските служби) сертифицира риболов, който риболов устойчиво от 2001 г.

Атлантическата сьомга има много нежно месо и отличителен и силно пикантен вкус. Атлантическата сьомга от фермата е по-тлъста и има доста сладък, тръпчив вкус. Тъй като атлантическата сьомга се предлага главно като риба, отглеждана във ферма, тя може да бъде получена с постоянно качество през цялата година. Атлантическата дива сьомга има своя основен сезон през есента.

Значение за здравето

В допълнение към изключително добрия си вкус, атлантическата сьомга също може да предложи много за вашето здраве. Той е един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини. Трябва обаче да се гарантира, че се консумира само атлантическа сьомга със сертификата „органичен печат“ или сертификата MSC (Морски управителски съвет), защото в противен случай сега съдържа твърде много вредни вещества, които са вредни за здравето.

Редовната консумация на атлантическа сьомга осигурява на организма важни хранителни вещества и протеини, което значително намалява риска от сърдечен удар. За по-възрастните хора консумацията му е особено полезна за изграждането на мускулна маса, защото това се разгражда бързо в тази фаза на живота и ценните протеини на атлантическата сьомга могат да противодействат на това. Атлантическата сьомга е идеална и за млади хора във фазата на развитие и растеж. Неговите ценни съставки и хранителни вещества насърчават здравословния растеж и стимулират мозъчната дейност.

Атлантическата сьомга е естествено богата на протеини, омега-3 мастни киселини и антиоксидантни елементи. Тези ценни съдържания позволяват на кожата да старее по-бавно и спомагат за поддържането й здрава.

Състав и хранителни стойности

От хранителна гледна точка консумацията на атлантическа сьомга е важен източник на есенциални мастни киселини и висококачествен протеин поради високото си съдържание на дълговерижни омега-3 мастни киселини, 1,0 до 1,8 грама на 100 грама риба. Други ценни хранителни вещества в атлантическата сьомга са витамини от група В, витамин А, витамин D и йодът в микроелементите, който е част от хормоните на щитовидната жлеза.

Нетолерантности и алергии

За някои хора обаче консумирането на атлантическа сьомга може да бъде вредно. Защото ако сте алергични към рибата, яденето й може да предизвика тежки до опасни реакции. Може да получите обриви, повръщане, диария, гадене или затруднено дишане. Оралните алергични синдроми се проявяват като мехури в устата, подуване на устните или сърбеж в гърлото.

Съвети за пазаруване и кухня

В идеалния случай атлантическата сьомга трябва да се консумира в деня на пазаруване. Ако това не е възможно, може да се съхранява и в хладилник за един ден. За целта тя не трябва да остава в опаковката си, а трябва да се прехвърли в неутрален контейнер и да се покрие с фолио и лед.

Прясна сьомга може лесно да се разпознае, тя има бистри и пълни очи, кожата й е лъскава, а люспите са стегнати и гладки. Миризмата му трябва да е приятна и не трябва да има силна рибена миризма. Точка за натиск на пръста трябва да изчезне след много кратко време. В случая със филето от сьомга отделните мускулни елементи не трябва да се разделят.

Съвети за подготовка

От атлантическата сьомга могат да се приготвят много видове вкусни ястия. Независимо дали е пържено, печено, панирано, студено или горещо пушено, печено на грил от страна на кожата или приготвено като популярния гравилакс - това винаги е лакомство. Добре се справя и с много видове зеленчуци. Тъмно фламбе от сьомга с тънка хрупкава основа, сочен топинг със заквасена сметана, сьомга и праз е перфектно удоволствие.