плът

плът се отнася до ядливите компоненти на мускулите на животно, с изключение на рибата. По-общо, вътрешностите и другите части на животното също се считат за месо, но в съвременните кухни обикновено се обработва само мускулно месо.

Какво трябва да знаете за месото

Месото има както предимства, така и недостатъци за здравето, в зависимост от консумираното количество, качеството и произхода. Особено червените меса като говеждо месо съдържат много желязо, което може да помогне при недостиг на желязо.

Науката оспорва дали хората винаги са яли месо и дали изобщо имат нужда от него. Факт е обаче, че месото е част от човешкото хранене от хиляди години - в зависимост от културата, то играе повече или по-малко важна роля.

В персийската кухня, например, едва ли има ястие без месо; в култури, близки до морето, като японската, рибата играе главна роля. Много по-рано месото се ядеше сурово с всички рискове, тъй като все още не е известно друго приготвяне. Вероятно беше злополука, довела до откритието, че вареното месо има много по-добър вкус, става по-меко и поне трае малко по-дълго от суровото месо. Сегашното определение е ограничено до мускулите на животните, повечето доставчици на месо са бозайници или птици.

Други класове животни, като влечуги, се ядат по-рядко, като змии или крокодили. Мускулното месо естествено съдържа не само мускулни влакна, но и мазнини, съединителна тъкан и празни кръвоносни съдове. В случая с индустриално произведеното месо антибиотиците, които животното е получавало през живота си, също играят роля и това вече може да се намери в остатъците в мускулите. В по-ранните десетилетия и по-специално векове вътрешностите на различни животински видове също играеха роля на месо, като черен дроб, сърце или мозък. Тези части се ядат по-малко днес. Рибата не се счита за месо, но се разглежда независимо като риба, дори ако мускулите също се ядат в риба.

Значение за здравето

Месото има както предимства, така и недостатъци за здравето, в зависимост от консумираното количество, качеството и произхода. Особено червените меса като говеждо месо съдържат много желязо, което може да помогне при недостиг на желязо. Белите меса като пилешко и пуешко се считат за ниско съдържание на мазнини, но много богати на протеини, което ги прави идеален източник на протеин за спортисти.

Делът на естествените, животински мазнини, които хората могат да получат от месото, често може да бъде достатъчен за покриване на дневните нужди от мазнини и е много по-добър източник от пърженето на мазнини от пържени картофи, чипс и друга бърза храна. може да се намери в повечето видове месо. Въпреки ползите за здравето, месото все още съдържа много холестерол и затова не трябва да се яде в големи количества, вярно на мотото: „Количеството прави отровата“. С големи количества месо хората също консумират твърде много мазнини.

Месото от фабричното земеделие също е трудно, тъй като може да съдържа антибиотици, други остатъци от лекарства и не на последно място, хормони на растежа. Освен това има заболявания като СЕГ или птичи грип, които могат да се разпространят особено добре във фермерското земеделие. Пушеното, сушено или индустриално обработено месо обикновено се счита за доста нездравословно поради другите му компоненти.

Състав и хранителни стойности

Тъй като месото е получило своето оправдание в менюто като доставчик на ценни протеини, има основание, че то доставя главно протеини. Тъй като в наши дни се консумира само чисто мускулно месо, месото в чинията се състои главно от протеин и, в зависимост от животното, определена част от мазнините и съединителната тъкан.

Повечето видове месо също съдържат минерали в различни състави. В случай на просто приготвено месо се добавят само подправките, нищо повече не може да се намери в естественото месо. Съвсем различно е с месо от фабричното земеделие или промишлено обработени месни ястия. Тук консерванти, канцерогенни нитритни соли или просто високо съдържание на мазнини могат да играят роля.

Нетолерантности и алергии

Дълго време нямаше алергия към месо, но са известни няколко случая. Рядката алергия към месо се проявява като всяка друга алергия, но изглежда зависи от животинския произход на месото. Пациентите, които обикновено понасят домашните птици, добре реагират на червени меса, като говеждо месо, но хората също могат да бъдат алергични към домашни птици или към всички видове месо.

Причината вероятно е захарна молекула в месото. Реалната непоносимост към месо също е рядкост, тъй като чистият продукт се състои предимно от протеини и те са жизненоважни. Само в спортните кръгове някои видове месо, например свинско месо, се отхвърлят, защото съдържат повече мазнини от пилето, например - така че те не се вписват в диета с ниско съдържание на мазнини.

Съвети за пазаруване и кухня

Месото е съставка, която абсолютно трябва да е прясна, което също прави малко трудно закупуването и съхраняването. Непреработеното, сурово месо трябва да се използва до няколко дни, датата на употреба е решаваща.

След това или не трябва да се яде изобщо, или ако изглежда добре и мирише, само готви се при високи температури, за да убие всички възможни микроби. Суровото, прясното месо обикновено се съхранява в хладилника в херметични опаковки. Има ястия, които се приготвят от сурово месо, но добре свареното месо е по-безопасно за вашето здраве. Важно е месото да достигне определена минимална температура, често се препоръчва поне 80 ° C.

При тази температура най-сериозните микроби трябва да умрат и следователно вече не са опасни за хората.Следователно пържолите са предимно безвредни, но видовете месо, които са надвишили тази минимална температура, са по-безопасни. Затова бременните жени не се препоръчват да ядат английски или средно пържени пържоли.

Съвети за подготовка

Всички видове подправки вървят добре с месото. Месото може да се маринова в смес от масла и подправки, да се разтрива или рафинира с него по време на готвене. Как месото се загрява най-добре, зависи и от рецептата. Обикновено първо се пържи на силен огън, което разрушава протеините на горните слоеве на месото и позволява образуването на хрупкава коричка.

Вътре месото остава сочно и меко. След това месото може да се готви на много ниски температури, докато почти не се разпадне, но също така може да се пържи, вари или да се сервира като добавка към супата. Времето за готвене на месо зависи от вида на животното, от което е произлязло и неговата дебелина. За тънки парчета месо, като минутни пържоли или нарязано на кубчета месо, са достатъчни няколко минути, за печена или цяла птица, като гъска или пуйка, това може да бъде няколко часа.