цикория

Вероятно се дължи на едно чисто съвпадение през 1870 г., че сега можем да разширим разнообразното си меню с вкусен вид салата, особено през зимните месеци. цикория - Много хора го харесват заради тръпчивия му, леко горчив вкус и оценяват положителните му ефекти върху здравето.

Какво трябва да знаете за цикория

Научното име за цикория е Cichorium intybus var foliosum, Този вид маруля принадлежи към семейството на слънчоглед и е потомък на дивата цикория.

Цикория се отглежда в Европа, Северна Африка и Ориента. Основните страни производители са преди всичко Белгия, но също така и Франция и Холандия. Както вече беше споменато в началото, се предполага, че цикорията е била „открита“ случайно. Корените на цикория са били вече изсушени, печени и използвани като „заместител на кафето“ през 19 век. Белгийските фермери зимуват тези корени в земята през 1870 г., вероятно поради голямото предлагане. Малко по-късно беше възможно да се наблюдава как кълновете покълват от корените. Главата на цикория е средно дълга около 15 сантиметра и дебелина около 3-5 сантиметра.

Цикория се състои от много малки, продълговати листа, които са подредени в кръгове и слоеве около стъблото. Цветът на листата е леко белезникав до жълтеникав. Цикория е прекрасен зимен зеленчук. Когато ви стане твърде студено за други видове салата, това е подходящият момент за вас. Това се дължи главно на факта, че няколко различни и изключителни фактори играят важна роля в отглеждането. Събира се от октомври до април. Цикория трябва да се отглежда в пълен мрак. Това предотвратява образуването на хлорофил.

Освен това растението се нуждае от студен стимул и специален климат, за да покълне. Цикория има приятна горчива и тръпчива нотка. В допълнение към бялата цикория, сега има и кръст с радикио, който даде по-мек и червеникаво оцветен сорт.

Значение за здравето

Както всички други видове салата, цикорията е неизменна част от всяко здравословно меню. В допълнение към положителните ефекти върху телесното тегло, този вид салата има и много други свойства, които насърчават и поддържат здравето или облекчават съществуващите оплаквания.

Най-важният компонент е горчивото вещество лактукопикрин (преди наричано още интибин). За растението е важно да се защитава от бактерии, гъбички и паразити. В ниска концентрация, както в цикория, той има положителен ефект върху стомашната и чревната флора. Горчивите вещества също понижават кръвната захар и имат свойството да имат обезболяващ ефект. Стимулиращият ефект на лактукопикрин върху жлъчката и панкреаса има ефект на понижаване нивата на холестерола.

Вредният LDL холестерол се намалява с до десет процента. Друго важно вещество е инулинът, който съдържа. Това е разтворими фибри, които също играят основна роля за предотвратяване на чревни заболявания (например рак на дебелото черво). В допълнение: Цикория е отличен зеленчук против стареене, защото подпомага тялото в много важни функции и при обновяване на клетките в организма. Други ефекти: диуретик, положителен за регулиране на киселинно-алкалния баланс, антиоксидант чрез свързване на свободните радикали. Ниско съдържание на калории и свързване с киселина, цикория е прекрасна храна за ревматици или диабетици.

Състав и хранителни стойности

Основната съставка в листата на цикория е почти 95 процента вода. Това и другите му съставки го правят една от нискокалоричните и нискомаслени салати на нашето време.

Най-важните вещества в цикория са витамини А, В, С, както и калий, фосфор, калций и магнезий. Изразено в цифри, това означава, че за 100 грама цикория трябва да се броят само 16 калории. Съдържа също 1,2 г протеин и 0,3 г мазнини. Горчивото и фибрите в цикория вече бяха обсъдени по-подробно в раздела за здравето.

Нетолерантности и алергии

Непоносимост към цикория може да възникне, ако хората имат алергична реакция към семейство маргаритки. Изследванията показват също, че могат да се появят така наречените кръстосани алергии. Възможните кръстосани реакции могат да се появят при алергия към брезов прашец или алергия към мъниста.

Ако сте алергични към някое от споменатите две вещества, също трябва да се тествате за непоносимост към цикория. Симптомите на кръстосана алергия са подобни на тези на алергия към слънчоглед. Умората, сърдечно-съдовите разстройства, главоболието и дискомфортът на храносмилателния тракт са само някои от най-честите признаци. За съжаление, единственото, което помага тук, е последователно избягване на храна.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате цикория, трябва да се има предвид следното. Знак за качество е безупречен външен вид. Външните листа не трябва да имат кафяви петна. Цветът на листата е бледо белезникав до жълтеникав при свежи продукти.

Силният зелен цвят е признак на висок процент горчиви вещества. Размерът се избира в зависимост от желанието и вида на употреба. По-големите форми са полезни за пълнеж и за гратиране. Малките са полезни за салати и като гарнитура за задушаване на зеленчуци. Когато съхранявате, трябва да се отбележи, че цикорията също трябва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина, поради начина, по който се отглежда. Незарязана и евентуално обвита във влажна кърпа, салатата може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника до четири дни.

Колкото по-рано се консумира цикорията, толкова по-здравословни съставки съдържа. Подготовката е проста и ясна. Цикорията влиза в малък контакт с пясък или пръст по време на отглеждането, така че едва ли трябва да се почиства. Достатъчно е, ако се изплакне за кратко. Ако не харесвате горчивите вещества, можете да накиснете цикория в хладка вода за няколко минути. Друг метод е да нарежете маруля наполовина и щедро да изрежете средната част (стеблото). Това съдържа по-голямата част от горчивите вещества.

Съвети за подготовка

Най-важното нещо, което трябва да се отбележи при приготвянето на цикория, е изборът на контейнер. В никакъв случай не трябва да се използват съдове, изработени от желязо или алуминий. В резултат на това цикорията става черна. Цикория е отличен съпровод на сърдечни зимни ястия, като патица или гъска. Сортът зеленчуци хармонира перфектно с цитрусови плодове като мандарини или портокали, както и с други зимни салати като агнешко маруля.

Нарязан и задушен за кратко в бульон или малко масло, цикория се превръща в модерно зеленчуково гарнитура. За да запазят листата си цвят, при задушаване се добавя малко лимонов сок. Цикорията също може да се изпече добре. Сирена като Gouda и Emmentaler вървят добре с тези зимни зеленчуци.