праз-лук

От праз-луккойто също обича да се нарича праз-лук или Широк праз е популярен вид зеленчук. Това принадлежи към семейството на амарилисите и е високо до 80 сантиметра. Празът може да се използва по много начини в кухнята; заедно с морковите и целината например образува популярните зелени супи.

Какво трябва да знаете за праз

Празът е високо растение със стъбла с диаметър около два до три сантиметра. Цветовете на растението праз са белезникави и кръгли. Празът се отглежда главно в Южна Европа.

Но това се среща и на места в Германия; предпочитаните райони за отглеждане са в Северен Рейн-Вестфалия. Докато летните праз се засаждат през пролетта и се берат през лятото, зимните праз се събират най-рано през октомври. Тъй като тези праз растат по-бавно поради настинката, ароматът им е малко по-интензивен. Празът също може да се отглежда в домашната градина без никакви проблеми, тъй като това прави сравнително малко изисквания към естеството на почвата. Западното Средиземноморие е известно като дом на праз; празът е отглеждан тук преди повече от 2000 години.

Празът може да се използва по различни начини. Освен значението си като зеленчуков супа, празът е идеален и за приготвяне на кремообразна супа, за предпочитане със сирене и кайма като гарнитура. Празът също е удоволствие да ядете студено. Особено популярна рецепта е супата от праз с крема сирене. Разбира се, празът е възможен и като зеленчук с всички въображаеми видове месо. Празът - както лесно можете да видите от името - е свързан с див чесън, както и чесън и пролетен лук.

Значение за здравето

"Аспержите на бедния човек", както празът също се нарича често, е богат на минерали като натрий, калий и калций, както и основни витамини. Освен витамин С, празът съдържа изобилие от фолиева киселина и бета-каротин.

Вторичните растителни вещества са отговорни за интензивната миризма и вкус на зеленчука праз. По-специално серните съединения са важни за здравето, тъй като имат антиоксидантно и антибактериално действие. Освен това зеленчуците от праз са идеални като част от нискокалоричната диета. 100 грама зеленчуци съдържат само 24 килокалории. Това означава, че той не само е изключително нискокалоричен, но има и детоксикиращ ефект. Празът стимулира бъбреците и дори може успешно да се използва срещу камъни в бъбреците.

Казват също, че празът има лечебен ефект при бронхиални заболявания. Празните пръчици се смилат много лесно; Тези, които харесват храната си добре подправена, но не понасят пикантността, могат да използват пръчки от праз без колебание.

Състав и хранителни стойности

Празът е известен със своите високи нива на витамин С, витамин К и фолиева киселина. По-специално, бременните жени имат повишена нужда от фолиева киселина, но всички останали също трябва да консумират достатъчно количество фолиева киселина. Фолиевата киселина е също толкова важна за превенцията на рак на дебелото черво и артериосклерозата, колкото и за образуването на нови клетки в организма.

Провитамин А, съдържащ се в праз, е особено важен за поддържане и укрепване на зрението. Минералите калий, калций и магнезий също са в изобилие в праз, както и микроелементите желязо и манган. Докато желязото е важно за производството на енергия в клетките, витамин С оказва положително влияние върху множество метаболитни процеси. За да се запазят колкото се може повече от ценните съставки, зеленчуците от праз трябва да се загряват само за кратко и възможно най-малко при контакт с вода. Празът е много нискокалоричен при 24 килокалории на 100 грама.

Нетолерантности и алергии

Почти всеки, който е консумирал праз, има газ като страничен ефект след това. Например страдащите от синдром на раздразненото черво трябва да избягват праз, както и лук, аспержи и артишок. Всички тези храни биха влошили симптомите на пациента.

Има и пациенти, които страдат от хранителна алергия към праз. Около осем милиона германски граждани са засегнати от хранителна алергия, която може да засегне множество храни. Сърбежът и червените петна по кожата са също толкова типични, колкото подуването на устните. Кихането и затрудненията с дишането също не са рядкост при хранителна алергия. Въпреки това, хранителната непоносимост към праз е доста рядка.

Съвети за пазаруване и кухня

Празът се предлага през цялата година, като се прави разлика между летния и зимния праз. Лятният праз е малко по-тънък по форма и има вкус по-мек от зимния праз. Повечето от пръчките за праз, предлагани в нашите магазини, са износ. Когато купувате, остриетата и валът трябва да са възможно най-твърди.

От друга страна, ако листата вече са напукани, трябва да се въздържате да ги купувате. Ако външните листа се отстранят, той може да се съхранява в хладилник до пет дни. Трябва обаче да се внимава да се съхранява отделно, тъй като излъчва много силна миризма. Празът не трябва да се съхранява заедно с карфиол, тъй като карфиолът влияе на срока на годност на праза. По същия начин празът не върви добре с ябълки и круши, тъй като те са чувствителни към етилен. Ако празът е бланширан, той дори може да бъде поставен във фризера и може да се съхранява тук няколко месеца.

Съвети за подготовка

Основната причина празът е толкова популярен, защото е толкова разнообразен. Независимо дали е варена, настъргана или дори сурова - празът е универсален. Преди да се приготви празът, той трябва да се почисти старателно. За тази цел първо се отстраняват външните листа и корените.

След това празът се измива добре, тъй като почвата има склонност да се настанява между листата. Това работи най-добре, ако отрежете праза напречно до частта, откъдето започват белите листа. Само светлозелените и бели листа на праз са подходящи за консумация. Обикновено всеки праз се нарязва на фини пръстени. Те са или запържени в малко масло, или варени във вряща вода. Пръстените за праз са също толкова подходящи, колкото и гарнитурата за сърдечен киш. По-мекият летен праз дори може да се яде суров - например в салата.

Самият праз има подобен, макар и леко по-мек вкус от лука. Зелените от праз могат да бъдат подправени със сол и черен пипер, както и с къри. Паприката също е добра, ако предпочитате определена пикантност.