Мангото Това са имената на кокошите на тропическото манго дърво с тегло до 2 кг, чиято жълтеникава плът е ценена заради сладко-киселия си вкус.
Манго вече се отглеждат с търговска цел почти по целия свят в тропически и субтропични страни. В допълнение към целулозата се използват и плоските, широки костилки на плода, от които се получава масло от семена, което е сходно по свойствата си с какаовото масло и също се използва по подобен начин.
Какво трябва да знаете за мангото
Манго, плодът на дървото манго, се култивира повече от 4000 години. Смята се, че произходът му е в Северна Индия и страни от Югоизточна Азия. В индуистките Веди, датиращи от около 1200 г. пр.н.е. Записани през пр. Н. Е. Мангото се нарича храна на боговете.
Днес манго се отглеждат почти по целия свят в тропически и субтропични страни. Най-големият производител на манго все още е Индия, която осигурява около 15 милиона тона годишно производство, 40 процента от световното производство от 37,9 милиона тона. В развиващите се страни обикновено се предлага огромно разнообразие от различни сортове. Те се различават по размер, форма, цвят и вкус и текстура на пулпата. Изнасят се обаче само няколко сорта. Манджите, предназначени за износ, се берат и изпращат в така нареченото твърдо узряло състояние, тъй като напълно узрелите манго могат да се запазят само за кратко време и те също са плодове, които узряват след това.
Реколтата се извършва през цялата година - както често се случва с тропическите плодове - с висок сезон от април до юли. Малкият, но много сладък сорт „Сензация“ се отглежда на Канарските острови. Основното им време за прибиране на реколтата пада през месеците октомври и ноември. Зрелият характер на мангото не съответства на цвета на кожата, който може да варира от зелено до оранжево до червено или червено-виолетово, но се дава, когато мангото излъчва типичния си плодов аромат и малката вдлъбнатина се запазва за кратко време, когато кожата е притисната останки.
Определено е препоръчително да давате предпочитание на биологичното качество при пазаруване, за да сте сигурни, че можете да се насладите на пулпата без никакви вредни вещества. Поради сравнително краткия срок на годност на манджите, те често се преработват в манго от патронник или други продукти в региона на отглеждане. Манго също се предлагат като много вкусни сушени плодове в магазините за хранителни стоки.
Значение за здравето
Месото на мангото може да се яде веднага, за предпочитане сурово. Като правило, това е не само изключително вкусно, но също така гарантира, че многобройните съставки от значение за здравето се предлагат в естествената им форма.
Хилядолетната употреба на плодовете за консумация емпирично съзря знанието, че консумацията на манго нормализира храносмилането, в същото време стимулира апетита и поради високото съдържание на каротеноиди, предшественик на витамин А и някои антиоксиданти, благотворно въздействие върху кожата, лигавиците и Има очи. Някои вторични съставки влияят положително на психиката и предотвратяват депресивните настроения. Освен това се казва, че мангото има положителни ефекти върху качеството на спермата на мъжа и върху стимулирането на половите хормони.
Някои съставки в мангото показват антивирусни, антибактериални и противогъбични ефекти. Ползата за здравето на мангото за хората се състои по-малко в свойствата на отделните съставки, отколкото в цялостния ефект на отделните вещества в един вид активно съединение, което помага на метаболизма на тялото да си помогне и по този начин има засилващо влияние върху имунната система.
Състав и хранителни стойности
Мангото е ценено преди всичко заради изключително сладкия си и леко екзотичен вкус, който смътно напомня този на прасковите и неговата гъвкавост. Кашата с нейната калоричност от около 60 килокалории на 100 грама е в средата в сравнение с останалите плодове.
Калоричната стойност идва главно от 13 грама въглехидрати, които съдържа пулпата, тъй като протеините и мазнините са достъпни само в следи от 0,6 процента. По отношение на основните съставки мангото следователно може да бъде класифицирано като относително незабележимо. Това, което прави тяхната специална стойност, са вторичните им растителни вещества под формата на витамини, ензими, минерали и микроелементи. Особено заслужава да се отбележи тяхното съдържание на бета каротин (1,160 µg / 100 g), който тялото преработва във витамин А, и тяхното изключително съдържание на витамин С (35 mg / 100 g).
Различни витамини от група В също се предлагат във физиологично използваеми количества. От многобройните минерали, съдържащи се в пулпата на манго, трябва да се отбележи особено калий, който се съдържа в концентрация от 150 до 190 милиграма на 100 грама пулпа.
Нетолерантности и алергии
Кашата на мангото обикновено се понася много добре, така че съставките на пулпата рядко предизвикват алергични реакции или причиняват проблеми с непоносимост към хистамин или фруктоза с известните симптоми.
Въпреки това, алергиите и непоносимостта се появяват по-често във връзка с вещества, които са в и в черупката. Те са урусиол, ароматни глюкозиди, които се срещат специално в смрадликата, която включва и дървото манго. Урусиолата в кората на манго е подобна на тази на други растения смрадлика, като отровата дъб (отровен бръшлян) и може да предизвика силни алергични реакции. Това е главно проблем в районите за отглеждане на манго за хората, които z. Б. влизат в постоянен контакт с манджите по време на прибиране на реколтата.
Засегнатите често развиват това, което е известно като манго дерматит. Проблемът се изостря, когато върху кората на дървото има млечен сок, който съдържа особено високи концентрации на урушиола.
Съвети за пазаруване и кухня
Определено е препоръчително да се даде предпочитание на органичните манго и да се оцени степента на зрялост. Малки и големи черни петна или точки по кожата показват, че тя е напълно узряла. По-силната миризма на излъчваното манго също е индикация, че е узряла за консумация.
След това плодът вече не може да се съхранява дълго време. Ако обелката не може да се натисне лесно, мангото все още не е узряло и може най-добре да узрее при стайна температура. Узряването може да се ускори, ако манджите и ябълките се съхраняват в найлонов плик при стайна температура, но никога под 10 градуса. Мангото не трябва да се съхранява в хладилник, защото е чувствителен към студ и много бързо губи вкусния си аромат. Плодът трябва да се измие и обели добре преди консумация, тъй като обелката съдържа токсични глюкозиди (урушиоли), за които се знае, че са силни алергени.
Съвети за подготовка
Мангото може да се яде чисто заради отличния им вкус, който донякъде напомня на праскова и ананас. Мангото, нарязано на малки ивици или кубчета, върви добре с цветни салати или като предястие със сурова шунка. Мангото също е много популярно като екзотична плодова салата, заедно с ананаси, портокали и банани. Ако е необходимо, плодовата салата може да бъде украсена и с настърган кокос. Като естествен подсладител и ароматизатор, пулпата на мангото се използва и в кварк и кисело мляко.
.jpg)
