Сафлорово масло

Маслото, получено от шафран, се използва като храна и лекарство от хиляди години. Още в древни времена Сафлорово масло известен със своите здравословни компоненти. Днес, поради състава си на мастни киселини, това е едно от най-здравословните растителни масла, които се използват в кухнята.

Какво трябва да знаете за маслото от шафран

Сафлоровото масло се получава от семената на истинския шафран (растение шафран) чрез студено пресоване. Друго често срещано име за маслото е Сафлорово масло.

Предлагат се и отоплени, рафинирани масла, но те имат по-малко полезни свойства. Латинското име на сафлора е Carthamus tinctorius. Лекарственото и полезно растение, което вече се използва в древността, съдържа ненаситени мастни киселини и множество съставки, които са от значение за здравословното хранене. Сафлоровото масло също се използва успешно в медицината срещу различни заболявания.

Шафранът е често срещан в целия свят, среща се в Северна Африка, Източна Азия и Северна Америка. Днес Египет е една от основните отглеждащи се площи за растението. Растението традиционно не се отглежда само за производство на масло, защото билката на растението е естествено багрило за текстил. Значението му като оцветител обаче рязко намаля, откакто съществуват химическите багрила.

Маслото от семената на растението шафран е светло и ясно до светло жълто в зависимост от степента на филтрация. Има лек до леко тръпчив вкус, който е ненатрапчив и повечето хора го намират за приятен. Съответно, може да се използва по много начини в кухнята за салати, сосове или за задушаване.

Сафлоровото масло се различава от останалите растителни масла главно по високото си съдържание на линолова киселина. Със средно съдържание на линолова киселина от 78-81%, маслото е първото място сред всички растителни мазнини. За сравнение, слънчогледовото масло съдържа между 20 и 75%, зехтина само 3-20%. Двойно ненаситената линолова киселина е особено ценна за човешкото хранене. Поради тази причина, шафран маслото се предлага не само като ядливо масло за ежедневно хранене, но и висококачествено като хранителна добавка и натурално лекарство.

Ненаситените мастни киселини в семената на бодил могат дори да са полезни за отслабването, защото те се метаболизират по-добре в организма, отколкото наситените мазнини. В сравнение с хидрогенираните или животински мазнини, те се абсорбират напълно и не се превръщат в мазнини за съхранение. Ако искате да отслабнете, се възползвате от замяната на наситени мазнини в рецептите с шафран масло.

Маслото се използва и в козметиката, например за грижа за обезцветена кожа или като основа за различни натурални козметични продукти. Маслото има овлажняващ ефект и поддържа естествената защитна бариера на кожата. Твърди се, че екстрактите от трън имат ефект на обновяване на клетките, поради което те се използват като естествена съставка против стареене в козметиката. Така че шафрановото масло е не само важна част от балансираната и здравословна диета. Растението се използва и като хранителна добавка за профилактика и лечение на различни заболявания и за грижа за кожата.

Значение за здравето

Полиненаситените мастни киселини като линолова киселина от семена на шафран трябва да се консумират ежедневно с храна. Висококачествените растителни масла като масло от шафран помагат да се снабди тялото с омега-3 и омега-6 мастни киселини. Известно е, че диета с високо съдържание на ненаситени мастни киселини предлага многобройни ползи за здравето. Мастните киселини имат противовъзпалителен ефект и участват в почти всички процеси в човешкото тяло.

Сафлоровото масло има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, поддържа съдовете без натрупвания и има превантивен ефект срещу инсулти и инфаркти. Линоловата киселина е естествено средство за понижаване на холестерола. Маслото от трън се е доказало и при лечението на заболявания на мозъка и черния дроб.

В допълнение към ненаситените мастни киселини, шафран маслото съдържа и много витамин Е. Витамин Е поддържа имунната система, участва в клетъчното делене и има противовъзпалителен ефект. Дори малки количества масло от шафран са достатъчни, за да снабдите организма с достатъчно витамин Е от ежедневната диета. Когато се използва външно, шафран маслото поддържа здравето. Това е традиционно китайско средство, използвано за лечение на кожни състояния като акне и екзема.

Не на последно място, последните изследвания на шафран сочат, че лекарственият потенциал на растението далеч не е изчерпан. Казват, че маслото има положителни ефекти при хронично главоболие и мигрена.

Състав и хранителни стойности

Сафлоровото масло има съдържание на мазнини 91% и 819 ккал на 100 мл. Калорийното съдържание съответства на енергийното съдържание на други растителни масла. Освен линолова киселина, която е толкова ценна за човешкото хранене, шафловото масло съдържа още олеинова киселина и палмитинова киселина. Маслото е богато на витамин Е и дори съдържа витамин А в малки количества.

Нетолерантности и алергии

Сафлоровото масло, което се предлага като храна, само много рядко води до непоносимост и алергии. Лекарствата със съставки от шафраново или нефилтрирано сафлорово масло като хранителна добавка могат да причинят алергични реакции и задух при чувствителни хора. За това не отговаря само маслото, а екстрактите от билката или корените на бодил. Ето защо трябва да се консултирате с лекар, преди да приемате някакви лекарства или да го допълвате с шафлово масло.

Съвети за пазаруване и кухня

За да бъдат включени всички съставки, трябва да се купува студено пресовано шафран масло, ако е възможно. Един добър продукт може да бъде разпознат и с обозначението „нерафиниран“ или „нерафиниран“.

Биологично отглежданите масла се предпочитат, когато са налични. Бистрият до светло жълт шафран масло може да се използва в кухнята по същия начин като слънчогледовото масло за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Вкусът е мек, така че шафран маслото е много добра алтернатива на рапичното масло. Рапичното масло също съдържа много ценни мастни киселини, но в нерафинираната, здравословна форма има подчертано горчив вкус.

Ценното масло от шафран е чувствително към светлина и следователно трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Подходящ е за съхранение в хладилник, тъй като остава течен на студено. Сафлоровите бутилки с масло не трябва да се поставят близо до печката или прозореца. При правилно съхранение маслото има срок на годност до дванадесет месеца след отваряне, при което трябва да се спазват инструкциите на производителя.

Съвети за подготовка

Студено пресованото нерафинирано шафран масло не може да се нагрява до високи температури, димната точка на маслото е 150 ° C. Поради тази причина маслото от бодил не е подходящо за пържене или печене. Може да се използва за салати и сурови зеленчуци, както и за нежно задушаване на зеленчуци или риба на слаб огън. За да се запазят всички ценни съставки, маслото може да се добави и към храната малко преди сервиране.

Сафлоровото масло, получено чрез рафиниране, може да се нагрее до по-високи температури. Тъй като обаче рафинираното масло съдържа само някои от стимулиращите здравето съставки, то е по-малко ценно за храненето.