ряпа

Най- ряпа е древен зеленчук, известен с много имена и много видове. Стойността на клубените от цвекло е била неразбрана дълго време. Днес старите зеленчуци се преоткриват и също преживяват ренесанс в превъзходните ресторанти и отново контрабандират в саксиите на звездни готвачи.

Navettes, Ряпа от телтоуър, или Есенна ряпа са само няколко от видовете цвекло, които правят кариера отново, защото в следвоенни времена те са били основно „храна на бедните хора“ или са били използвани като фураж.

Какво трябва да знаете за ряпа

Най-старите европейски семенни находки на ряпата идват от селища от каменна ера в предпланините на Алпите.

Като старо култивирано растение ряпата е била позната на гърците още в древен Рим и е била важно растение за отглеждане там, в древна Гърция дори дълго време се е считала за основна храна. Още през 35-65 г. сл. Хр. Римският земеделски автор Колумела описва отглеждането и опазването на ряпата. Той описа консервирането чрез млечнокисела ферментация така прецизно, че тази „ряпа билка“ се цени и днес.За процеса на консервиране цвеклото се нарязва, след което се редува слоево със сол в каменна тенджера и се набива здраво до няколко седмици, подобно на киселото зеле. процесът на ферментация е завършен. Шнапс, приготвен от ряпа, „Краутингер“, е известен и обичан в Тирол и до днес.

Ряпът вече е споменат в билковите книги от Ренесанса и Средновековието. Историческите архиви показват също, че ряпата е била култивирана в Индия и Китай в предхристиянски времена.

В Европа ряпата беше основна храна, докато не беше заменена от картофа. През 19 век той изчезва напълно от менюто и се използва само когато други храни са били в недостиг. В Бавария тя е около 1900 г. Баварска ряпа разпространение. Най-старата рецепта от 1691 г. може да бъде намерена в Нюрнбергската готварска книга.Най-важното ястие в Великия пост беше „Баварски цвекъл“, вид супа с кафяво печене.

По-специално по-дребните сортове се радват на голяма популярност след преоткриването на стари зеленчукови сортове. Те включват майското цвекло, ряпата Teltower, ряпата Pfatterer, топката Gatower, есенната ряпа и баварската ряпа. Тези видове ряпа принадлежат към семейството на зелето от ряпа. Репата е много старо култивирано растение, за което се смята, че произхожда от Западен Пакистан, Източен Афганистан и средиземноморския регион.

Днес се отглежда в умерен климат, а също и на тропическа надморска височина. В зависимост от сорта, ряпата може да се бере след 50 или 100 дни. Тъй като има кратко време за развитие, може да се отглежда като пред-култура през пролетта или като пост-култура през есента. Така че има реколта от лятото до пролетта, поне половината от годината, когато ряпата може да се намери и на пазарните сергии.

По отношение на вкуса, тя е подобна на тази на меката репичка или тази на репичките. Горчичните масла, които цвеклото съдържа като всички видове зеле, са отговорни за сладкия, пикантен вкус.

Значение за здравето

Листата, както и самата ряпа съдържат всички хранителни вещества, които са важни за енергийния метаболизъм. Съдържа и много фолиева киселина, което е много важно за доброто развитие на детето по време на бременност и за образуването на нови клетки. Съдържанието му на желязо стимулира образуването на кръв, а цинковите му отлагания осигуряват здрави нокти, красива коса и здрава кожа.

Още през 1 век след Христа гръцкият лекар Диоскуридес пише: „Вареният корен на бялата ряпа е питателен, предизвиква метеоризъм и стимулира любовта. Ако кълновете се сварят и изядат, те имат диуретичен ефект. "

Днешните учени описват, че съставките и фибрите, особено фитохимикалите, глюкозинолатите на ряпата могат да предпазят от рак на ректума и дебелото черво. Също така се гарантира, че консумацията им има релаксиращ, диуретичен и ободряващ ефект.

Състав и хранителни стойности

Ряпата и техните еднакво ядливи листа съдържат калий, калций, желязо и фосфор, както и витамини С, В1, В2, В6 и провитамин А. По-специално листата съдържат високи нива на витамин С, фолиева киселина и бета-каротин.

Ряпата принадлежи към семейството на кръстоцветните и следователно е свързана с репичка, зеле и горчица и, подобно на тях, съдържа гликозиди от горчично масло, които придават на зеленчуците фина пикантност и е известно, че инхибират развитието на рака и се борят с бактериите. Репиите имат съдържание на вода около 90% и само 35 калории на 100 грама - така че те са идеални за нискокалорична диета.

Нетолерантности и алергии

Тъй като ряпата принадлежи към семейството на кръстоносните, те могат да присъстват при хората Алергиите към ранните цъфтежи като бреза и елша предизвикват кръстосани реакции. Това е така, защото подобни структури могат да бъдат намерени в рода Brassica и всички ряпи също принадлежат към този род. Ако тези зеленчуци се готвят прекалено дълго, сярата, която съдържат, може да причини доста количество газ и газ.

Съвети за пазаруване и кухня

Младата ряпа трябва да се предпочита при пазаруване. Ненарушена, твърда и гладка черупка показва добро качество. Те също трябва да се чувстват доста компактни, защото ако изглеждат твърде леки и се поддават на натиск, това е знак, че клетъчната структура вътре може вече да е дървесна. По-старите ряпи също показват леки бръчки и надлъжни жлебове.

Цвеклото се яде най-добре прясно. Но те също могат да се съхраняват немити в хладилник до седмица; зеленото трябва да се отдели предварително, за да не изсъхнат. Покрити с влажна кърпа, те ще останат свежи две седмици. Зелените могат да се оставят в хладилник за няколко дни в перфорирана пластмасова торбичка и след това да се сварят като спанак. Цвеклото трябва да бъде бланширано за замразяване, след което те ще се запазят за шест до осем месеца.

Почти забравено хранилище е наемът на пясък - стара класическа зимна резиденция за кореноплодни зеленчуци. Пресната ряпа се заравя без зеленото, в кутия с влажен пясък. Но не им е позволено да се допират един до друг.

По този начин те могат да се съхраняват до пет месеца и нито губят хранителните си вещества, нито вкуса си. Преди да се съхраняват, независимо дали са в пясъка или в хладилника, ряпата не трябва да се мие при никакви обстоятелства, това би повредило външния им клетъчен слой и те бързо стават меки, набръчкани или изгнили.

Съвети за подготовка

Ряпата може да се приготви по различни начини, сурови или варени. Обелени, нарязани на филийки или ивици, те се задушават на пара, варят или се запържват и след това, например, са вкусна гарнитура за риба. Ситно настъргани, те се сервират като салата с билки и фини масла. Те са добре познати и популярни като съставка в супи или яхнии.

Супа, приготвена само от ряпа, рафинирана с малко сметана и къри или нежно пюре от цвекло си струва да опитате. Те се препоръчват като акомпанимент към печени, свинско или агнешко котлети, както и за печена патица или брадърст. Нарязан на фин карпачо, ряпата е истинска кулинарна наслада.