Истинска целина

Ботаническото име на Истинска целина прочитания Apium graveolens и принадлежи към рода целина (Apium) и към семейство umbelliferae (Apiaceae). Използва се в кухнята като зеленчук.

Какво трябва да знаете за истинската целина

Целина се предлага не само в култивираната форма, но и в дивата форма. Характеристиките на различните форми могат да се различават значително една от друга, при което дивата форма може да достигне височина до един метър. Минималната височина е тридесет сантиметра.

Истинският целина е едногодишно растение. Тя е тревиста и се характеризира с разклонен и вретеновиден корен, който се лигнифицира на втората година. Стъблата на целината стоят изправени и също са разклонени. Те образуват ъглови прорези. Листата са гладки и лъскави и просто перисти. Те също са оцветени тъмно зелено. Съцветията на истинския целина са двойно златисти. Те могат да бъдат с къси стъбла и дванадесет заострени. Те нямат плик за чадър. Цветовете са хермафродитни.

Етеричните масла - особено фталидите, които съдържат - са отговорни за типичния аромат на целина. Точният произход на целина не е известен, въпреки че най-вероятно той първо се е култивирал в средиземноморския регион. Като космополит обаче дивата форма може да бъде открита по целия свят. Естествените места са влажни и блатисти почви, които обикновено са солени. В Централна Европа истинският целина в дивия му вид се среща само в солените райони. Тази форма на целина почти е изчезнала в германските федерални държави.

Различните форми на целина включват целина, бяла целина и нарязана целина. По своята форма целината е най-подобна на дивата форма. Листата напомнят на магданоз и грудката не е силно изразена. Дивата целина се е използвала като лечебно растение в древни времена. Както в Египет, така и в Гърция употребата е предадена в писмена форма.

Целината се прибира между юли и октомври. Основният сезон в Германия е през този период. Целината, която може да се намери в супермаркетите през есента и зимата, идва в Германия почти изключително от Израел. Целина има много специален вкус, който е уникален и силно ароматен.

Значение за здравето

Целина се използва и като лечебно растение в народната медицина. Твърди се, че има противовъзпалителен, диуретичен и пречистващ кръвта ефект. В допълнение, тя трябва да бъде храносмилателна и отхрачваща, вятър шофиране и тоник.

Използват се плодовете, листата и корените, при което компонентите се използват вътрешно и външно. Медицински и фармацевтично важните съставки на истинския целина са етерични масла, кумарин, захар, смола и различни витамини. Използва се, наред с други неща, при артрит, кашлица, метеоризъм и заболявания на пикочните пътища. Но целината е интересна и от хранителна гледна точка. Казват, че етеричните масла имат антихипертензивен ефект. В допълнение, целината инхибира растежа на нездравословни бактерии и гъбички в областта на гърлото и устата, както и в стомаха.

Витамините, които съдържа, правят целина като цяло много здравословна. Калият стимулира метаболизма и циркулацията и е ободряващ. Също така насърчава образуването на стомашна киселина. От друга страна, хората с проблеми с бъбреците трябва по-скоро да се наслаждават на целина в малки количества, тъй като това дразни бъбреците и може да доведе до дискомфорт.

Състав и хранителни стойности

Над 90% от истинската целина се състои от вода. Иначе е много ниско на калории и мазнини. 100 грама храна съдържа само 0,2 грама мазнини и 21 килокалории. Но съдържа 1,1 грама минерали и 2,5 грама фибри. Същото количество целина съдържа 1,2 грама протеин.

В противен случай зеленчуците имат редица витамини. Целина съдържа фолиева киселина, витамин Е и различни витамини от клас В. В допълнение, 100 грама зеленчуци съдържат 7 милиграма витамин С и 29 µg витамин К. Целина има също ниацинов еквивалент, ß-каротин, ретинолов еквивалент и пантотенова киселина. Микроелементите и минералите, които правят целина особено здрави са калий, натрий, калций и магнезий. Целина също съдържа манган, флуор, хлорид и фосфор.

Нетолерантности и алергии

Целина е една от храните, които често причиняват алергии. Това е проблематично, наред с други неща, защото зеленчуците често се съдържат в малки количества в супи, сосове и смеси за подправки. Различните готови ястия често съдържат и целина. Затова често е трудно засегнатите да избегнат изцяло алергена. Единственото разумно нещо е да изучите съставките на готови и консервирани ястия. Подправките трябва да се купуват индивидуално и да се смесват сами. Това означава, че страдащите от алергия също са на сигурна страна.

В Германия между 30 и 40% от населението страдат от алергия към целина. Особено често страдат страдащите от алергия към цветен прашец, тъй като това може да доведе до така наречената кръстосана алергия. Това е особено вярно за хора, които са алергични към мургара и бреза. В медицината този случай се нарича синдром на бреза-мугурт-целина. Често хората, които не понасят целина, също реагират на копър, моркови, анасон или магданоз.

Причината за тези кръстосани алергии са сходните химични структури на алергените. Типичните реакции към целина се изразяват като синдроми на орална алергия. Това означава, че може да има дискомфорт в устата и гърлото. Примери за това са отоци, мехури или сърбеж в устата. Други симптоми включват сърбящи очи, пристъпи на кихане, стомашно-чревни проблеми или копривна треска. В тежки случаи могат да възникнат и проблеми с дишането.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате целина, трябва да се обърне внимание на свежестта на зеленчуците. Листата все още трябва да са зелени и да нямат кафяви петна. Целината остава хрупкава най-дълго. Може да се съхранява в хладилник до две седмици, при условие че се съхранява в херметична торбичка.

Независимо от това, целината трябва да се консумира възможно най-бързо, в противен случай витамините бързо се губят. Например, целината може да се съхранява в тъмна, прохладна стая. Тя трябва да бъде увита във вестник или да се съхранява в кутия с пясък. В този случай оптималната температура е около пет градуса по Целзий. Преди употреба целината трябва винаги да се мие под течаща вода.

Съвети за подготовка

В зависимост от вида, целина може да се използва за най-различни цели. Може да се яде сурово със сметана или меко сирене. Но също така се яде с спадове. Целина може да се вари, задушава или да се вари на вкус като зеленчук. Той е популярен например в гювечи и настърган със сирене.

Целина е перфектна и в супи. Добре върви с ядки, домати и различни салати. Конопът и зехтинът могат да се комбинират като салатен дресинг. Можете също така да използвате ябълков оцет или портокалов сок. Целина може да се обработва и приготвя като аспержи, а също така върви добре с ризото или яхнии.