яйце

Най- яйце убеждава не само с вкуса, но и с разнообразието от приложения. Независимо дали като яйце за закуска, в печива и тестени изделия, готови продукти или сосове, яйцето е една от най-често използваните храни и затова е трудно да си представим кухнята без нея.

Какво трябва да знаете за яйцето

Независимо дали за печива, майонеза, сладкиши, десерти или месен хляб, благодарение на разпенването си, емулгирането и други положителни свойства, яйцето е много важна съставка. Разбира се, също е популярно варено, разбъркано или пържено.

Първите пилета са отгледани в Югоизточна Азия преди около 2500 години. Най-накрая пилето дойде в Европа през Китай и Египет. През 50-те години на миналия век, кокошките за угояване и носачки са специално отглеждани. Сега има около 150 различни породи пиле. Също така се прави разлика между бели и кафяви яйца. Яйчните клетки първо зреят в яйчниците в готови жълтъчни топки, които мигрират от яйчника във фалопиевата тръба и се обвиват тук от яйчния белтък. След това яйцето получава черупката си в държача за яйца, при което кафявите яйца се пигментират в края.

Цветът на черупката обаче не оказва влияние върху вкуса или качеството на яйцето. Зависи само от породата пиле и цвета на ушната мида. Пилетата, които имат червени лобули, обикновено снасят кафяви яйца, а пилетата с бели лобове снасят бели екземпляри. Яйцето се състои от черупката, яйчния белтък и жълтъка. Съставът на яйчния белтък се различава значително от жълтъка. Последният има по-голяма плътност на хранителни вещества и по-малко вода. Протеинът заобикаля яйчния жълтък и има защитна функция благодарение на антибактериалния му ефект.

Пилешките яйца, които се състоят от въздухопропусклива вар черупка, се класифицират според размера: XL яйца тежат повече от 70 грама, L яйца 65 до 70 грама, M яйца 60 до 65 грама и S яйца 50 до 55 грама. Яйцето има неутрален вкус.

Значение за здравето

Яйцето предлага предимно много висококачествен протеин, който се намира особено в яйчния жълтък. Тялото може да превърне това бързо и 100 процента в собствен протеин. Но в същото време яйцето има висок процент мазнини.

Затова трябва да се извършва умерена консумация. Освен витамин С, яйцето съдържа и всички важни витамини и затова е много здравословно. В зависимост от размера си, едно яйце съдържа средно повече от 30 процента от дневната нужда от витамин D и почти 40 процента от дневната нужда от витамини К и В12. Тези витамини насърчават усвояването на калция и подобряват съсирването и образуването на кръв. Витамините А и В, които съдържат, например, имат положителен ефект върху зрението и укрепват нервите.

В допълнение, това доставя Пилешко яйце важни микроелементи и минерали като фосфор, калций и желязо. Точното количество хранителни вещества в яйчния жълтък и албума винаги зависи от това какво са яли пилетата-носачки. Храната и животновъдството също играят роля за качеството на яйцата. Пилетата, които са били хранени с пресни растения и семена, насекоми или охлюви, снасяли яйца с по-високо съдържание на хранителни вещества.

Състав и хранителни стойности

Яйце със среден размер покрива около 35 процента от дневната нужда от витамин D, който е много важен за изграждането и поддържането на костите и зъбите.

Потребността от витамин В12 също се покрива в същата степен, при което този витамин е особено благоприятен за вегани и вегетарианци, тъй като се консумира само чрез животински храни. Това насърчава образуването на червени кръвни клетки в организма и по този начин увеличава усвояването на кислород. Яйцето съдържа също калций, селен и цинк. Това предпазва тялото от свободни радикали.

Нетолерантности и алергии

Като цяло яйцето се понася добре, но някои хора имат алергия към пилешко яйце, която може да бъде диагностицирана чрез различни кожни / кръвни тестове. В този случай тялото реагира на определени протеини, които се намират в яйчния белтък и по-рядко в жълтъка с бурна защитна реакция. Терапията се състои в промяна в диетата. Това означава, че яйцата и яйчните продукти трябва да бъдат извадени от менюто.

Съвети за пазаруване и кухня

Ако не знаете колко дълго ще издържи яйцето, можете да тествате това. Със сурови яйца, вода и супена лъжица сол се слагат в чаша. Ако яйцето е прясно, то потъва на дъното. Ако стои отгоре, може да се консумира само в загрята форма.

Яйцата могат да се съхраняват в хладилник до три седмици, въпреки че екстремните температурни колебания ще съкратят времето. Яйцата развиват пълния си аромат около три до четири дни след полагане. Те имат най-добър вкус до две седмици след датата на полагане. Препоръчително е да се купуват яйца от свободно отглеждане или, още по-добре, биологично земеделие, за да се подпомогне хуманното отношение към животните. Яйцата също трябва да се съхраняват най-малко две седмици.

Яйцата, които са положени в Германия вместо току-що опаковани, имат етикета "DDD" на опаковката или "D" и шестцифрен кодов номер на черупката. Четвъртата цифра показва запазването на яйцата. 1 означава свободен обхват, 2 за интензивно жилище със свободен обхват, 3 за подово жилище, 4 за военен корпус и 5 за жилище в клетка. Последните яйца не трябва да се купуват от любов към животните.

Съвети за подготовка

Яйцата могат да се използват по много начини. Те могат да се консумират сурови или варени. Има малка разлика по отношение на хранителните вещества. Варенето на яйцата обаче се препоръчва, тъй като това ще убие салмонела или други патогени. За да се избегне салмонелата, яйцата винаги трябва да се изваждат от хладилника малко преди да се напукат и да се използват веднага.

Вареното яйце е много популярно за закуска. Същото важи и за пържените и бъркани яйца. Добри комбинирани партньори са пресни билки, пикантни сосове, различни видове зеленчуци като карфиол, гъби, червен пипер или аспержи, но разбира се и шунка. Твърдо свареното яйце често се използва за приготвяне на салата от яйца. Смесете с мляко и брашно, за да създадете вкусни палачинки, които са особено популярни при децата. За ястия, които се приготвят със сурови яйца, като тирамису или спагети карбонара, трябва да се използват пресни яйца.