Wasabi

Wasabi или Водна репичка е известна като гореща зелена подправка паста от японската кухня. Багажникът се преработва в паста, поради което уасаби вече не се култивира изключително в Япония.

Какво трябва да знаете за уасаби

Уасаби е кръстоцветно растение и е известно още като японски или воден хрян. Дивото растение може да се намери само в Япония, но уасаби може да се отглежда в оранжерии по целия свят, поради което се отглежда и извън Япония.

Коренът на растението уасаби погрешно се разбира като основа за японската люта подправка, но всъщност стъблото е ситно настъргано. Това може да нарасне до 60 см височина и може да се добива от май до юни. В Германия най-често се предлагат готови пасти, прахове или храни, покрити с васаби, като ядки, по-вероятно е пресните щамове на уасаби да се намерят в специализирани магазини и често се внасят от Япония.

Някои разсадници също предлагат уасаби за самоусъвършенстване, но той се нуждае от сенчесто и доста хладно място през лятото и е само частично устойчив на зимата.

Васаби развива максималната си топлина, когато багажникът е прясно настърган и се обработва веднага. Уасаби губи топлината си много бързо на чист въздух. В Япония багажникът на уасаби традиционно се търка върху парче обелена кожа от акула, което има много фини зъби и смила уасаби точно по желание. Сервира се на малки порции със суши и други доста по-леки на вкус ястия, за да послужи като пикантно потапяне или промяна на вкуса към лекото основно ястие.

Значение за здравето

Основата на топлината уасаби се основава на горчични масла. По-точно, Wasabi осигурява двете горчични масла синигрин и глюкокохлеарин, бившето синапено масло може да се намери и в конвенционалната горчица или хрян.

Известно е, че синапените масла регулират и стабилизират храносмилането, а също така инхибират растежа на много бактерии в организма и по този начин имат противовъзпалителни ефекти. В допълнение към бактериите, горчичните масла във васаби имат и инхибиращо действие срещу вируси и гъбични инфекции. Редовната консумация на уасаби може да доведе до общо подобряване на работата на имунната ни система, тъй като броят на имунните клетки се увеличава. Въпреки това, уасаби в големи количества също не е добър: особено ако вече имате проблеми със стомаха, пикантността на уасаби може да ги направи още по-неприятни и да доведе до стомашни проблеми и диария.

Въпреки това, когато се обмисля значението на уасаби за здравето, въпросът дали това е истинско уасаби или паста или прах винаги играе роля. Праховете и пастите обикновено съдържат само малко количество уасаби, но още повече допълнителни вещества, които се консервират по-лесно. През повечето време обаче те също са вредни за здравето, особено консерванти и изкуствени оцветители.

Състав и хранителни стойности

Чистият уасаби без други добавки съдържа някои растителни протеини, растителни въглехидрати и много малко растителни мазнини. Чистият уасаби се счита за без холестерол. Микронутриентите, които съдържа, включват натрий, калий, желязо, магнезий и витамини A, C, D и B12, наред с други.

Тя може да бъде различна с прахове или пасти, които съдържат допълнителни консерванти или които са получили допълнителни добавки при обработката. Тук е полезно да разгледате списъка на съставките, по-специално трябва да обърнете внимание на запазването на солта. С популярните у нас васаби закуски, разбира се, васаби е само гарнитура, а хранителните стойности идват главно от закуската. Ако ядете васаби в големи количества, бихте могли да консумирате много сол и мазнини - и разбира се консерванти и оцветители на много вероятно фалшивия прах за уасаби.

Нетолерантности и алергии

Малки количества синапено масло могат да имат благоприятно въздействие върху здравето, но понякога те също са причина за непоносимост. Хората със стомашни проблеми или като цяло лоша поносимост на пикантни храни е много вероятно да имат лоша поносимост на уасаби. Горчичните масла, поне в големи количества, могат да доведат до стомашни болки с диария. Това е нормална реакция на чувствителност към пикантна храна.

Алергиите, от друга страна, могат да съществуват срещу горчичните масла в самите уасаби. Трябва също да бъдете много внимателни с пастите за уасаби, те често се състоят само от зелена горчица на прах и изобщо не съдържат никакви уасаби. Съдържащият се тук тартразин може да причини алергии. Истинският уасаби рядко причинява алергии и като цяло се понася добре, освен възможна реакция на пикантността.

Съвети за пазаруване и кухня

Основно има два вида уасаби: истински и фалшиви. Истинският уасаби се състои от водна ряпа и в най-добрия случай не съдържа други добавки. В тази страна обаче е доста рядко, което се дължи и на факта, че уасаби губи своята острота толкова бързо след обработката.

Въпреки това, именно това уасаби съдържа ценни горчични масла и обикновено се понася добре, ако няма проблеми с горчичните масла. Лъвският дял на уасаби, продаван в тази страна, представлява прахова смес, направена от горчица на прах и зелен цвят, в която има малко или никакво истинско уасаби. Понякога съдържа и домашен хрян. Японците наричат ​​това като Seiyō Wasabi, истинският вариант се нарича Hon Wasabi. Ето защо трябва да обърнете внимание на тези обозначения на опаковката и списъка на съставките, когато купувате.

Истинският васаби върху багажника трябва да се съхранява херметически опакован за няколко дни, той се разтрива няколко минути преди консумация. Половин час на чист въздух може да бъде достатъчен, за да се предотврати вкуса на уасаби особено горещо. Всъщност изкуствените, фалшиви seiyō wasabi са много по-често срещани от истинските уасаби, също и в ресторантите.

Съвети за подготовка

Уасаби се използва като подправка и гореща гарнитура в традиционната японска кухня. Тъй като истинският багажник традиционно беше прясно разтрит върху парче кожа от акула, той е познат в Япония като фино настърган гарнитура, който се сервира например със суши. Кремообразната паста васаби, която се сервира в тази страна, в Япония почти не се знае, дори ако пастите и праховете сега също се продават там.

Ако имате достатъчно късмет, за да получите щам уасаби, го настъргвате пресен за сервиране - и само толкова, колкото искате да предложите. В противен случай може да се съхранява само в херметични опаковки. Фалшивият Seiyō Wasabi се продава като паста за суши, например като покритие за ядки, грах, други зеленчуци или под формата на васаби чипс. Междувременно тези продукти трябва да съдържат минимално количество истински уасаби, но това все още е много малко. Пикантността на такива закуски от уасаби идва най-вече от хрян и горчица.