От Тиквена листна тиква от семейството на тиквите е един от петте вида тиква, до които могат да бъдат проследени почти всички сортове тиква, отглеждани по целия свят.
За разлика от повечето други видове тиква, които обичат топъл, доста сух, низинен климат, тиквеният лист от тиква процъфтява на влажни големи надморска височина до около 3000 м надморска височина и може също да понася прохладни температури, но без измръзване. Тиквеният лист от тиква е подходящ за консумация от човека, но не заема топ кулинарно място сред тиквите.
Какво трябва да знаете за тиквата от смокинов лист
Тиквата от смокинови листа (Cucurbita ficifolia) от семейство краставици (Cucurbitaceae) е един от петте вида кратуни, към които могат да бъдат проследени почти всички световни търговски краставици. Дължи името си на листата си, които приличат много на листата на смокинята.
Плодовете наподобяват дини по външен вид и цвят на кожата си. При някои разновидности зелените кори са покрити с бели петна или коричките са напълно бели на цвят. Тиквеният лист от тиква е подходящ за консумация от човека в голямо разнообразие от възможни форми на приготвяне, но не е един от кулинарните акценти сред тиквите. Едногодишното растение е еднородно (моноезично) като повечето други видове тиква и за разлика от низинските си колеги обича влажен планински въздух до 3000 метра надморска височина. Тиквата се нуждае от чести валежи или подходящо поливане за оптимален растеж.
Тиквеният лист тиква често се засажда като придружително растение за други зеленчуци, защото може да възпира вредителите от зеленчуци като краставици и моркови. Основният сезон на реколтата продължава от началото на септември до януари. Тиквените листни тикви, събрани през август или началото на септември, са най-подходящи за консумация от човека. Тиквите, събрани напълно узрели, също често се използват като фураж. Както вероятно всички видове тиква, тиквата с листа от смокиня първоначално идва от страни в Централна Америка. Тъй като не са открити повече диви форми от този сорт, точна реконструкция на произхода не е възможна.
Най-новите археологически находки от Централна Америка водят до заключението, че култивираните сортове тиква най-вероятно са първото размножаване на човешки растения, датиращо поне от 8000 г. пр.н.е. Може да се проследи назад. При размножаването горчивите вещества, присъстващи в дивите форми на тиквата, трябваше да бъдат извлечени, защото са токсични за хората и водят до сериозни храносмилателни проблеми.
Разпространението в Европа, Индия и Азия е извършено от моряци през 16 и 17 век. Пулпата от тиквената листа от тиква има типично сладък вкус и е подходяща за приготвяне на специално сладко, наречено ангелска коса. Многобройните черни ядки често се използват за направата на здрави зърна.
Значение за здравето
Здравословното значение на тиквената листа от тиква не се състои в основните й съставки, тъй като въглехидратите, протеините и мазнините - освен в ядките - са само малко. Хората, които съзнават калории, могат спокойно да консумират тиква във всяка форма на приготвяне до пълното й състояние поради ниската си хранителна стойност.
Тиквеният лист от тиква обаче има така наречените вторични съставки, които са от значение за здравето. На първо място трябва да се спомене високото съдържание на минерали и витамини. Съдържанието на калий в пулпата е особено изобилно. Калият има диуретичен ефект и следователно осигурява лека дехидратация. В същото време достатъчният запас от калий насърчава стабилен сърдечен ритъм (синусов ритъм), което може да бъде особено важно за хора, склонни да развият предсърдно мъждене. Тиквата също е важна като доставчик на магнезий, желязо, мед и натрий, както и различни витамини от група В.
Освен това, оранжевият цвят на целулозата предполага високо съдържание на бета-каротин. Бета-каротинът се допълва от каротеноидите лутеин и зеаксантин, които играят важна роля за ретината, така че дори е установен превантивен ефект срещу появата на възрастова макулна дегенерация (AMD). Напоследък се призна, че консумацията на тиквено месо има благоприятен ефект при диабет. Тиквените семки също са от особено значение за здравето. Те съдържат, наред с други неща, полиненаситени мастни киселини и се считат за натуропатия за укрепване на мускулите на пикочния мехур и предотвратяване на уголемяване на простатата.
Състав и хранителни стойности
Ниското съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини в пулпата води до много ниската калоричност, по-ниска от 25 kcal на 100 g, така че тиквеният лист от тиква е един от изключително нискокалоричните зеленчуци. Специалната и свързана със здравето стойност на тиквата може да се припише на нейните вторични съставки или микроелементи.
Преди всичко трябва да се спомене съдържанието на калий с над 300 mg на 100 g пулпа. Но калций, магнезий и желязо също присъстват в концентрации, свързани с здравето. Що се отнася до витамините, това е главно бета-каротин, витамин А (128 µg) и витамини от група В (В1, В2, В6), както и ниацин, с които тиквата от смокинови листа може да оцени. Съдържанието на витамин С е само в границите от 12 mg. Тиквените семки съдържат важни мастни киселини като палмитинова киселина, стеаринова киселина и линолова киселина, както и витамин Е и фитостероли и фитоестрогени.
Нетолерантности и алергии
Малко се знае за хранителната непоносимост или алергиите, свързани с консумацията на тикви от смокинови листа. Тиквените зеленчуци са добри и лесни за смилане и съдържат малко алергени.
Ако обаче сте наясно с непоносимост или алергии, когато консумирате друг зеленчук от семейството на тиквата, се препоръчва предпазливост, тъй като симптомите могат да се появят и при консумация на тиква от смокинов лист. Възможни симптоми, които обикновено имат лек ход, са зачервяване на лицето и подуване на лицето. В изключително редки случаи може да възникне и животозастрашаващ анафилактичен шок.
Съвети за пазаруване и кухня
Основното време за прибиране на тиквените листни тикви, отглеждани северно от екватора, е от септември до януари. Поради не толкова голямото кулинарно значение на тиквата за кухнята, тя не винаги се предлага навсякъде.
Все още не напълно узрелите тикви, които можете да намерите на седмичните пазари от края на август или началото на септември, са идеални за директна консумация. След това пулпата има по-добър вкус с леко орехови нотки. Когато купувате, трябва да се уверите, че черупката е непокътната и че все още има малко парче от стъблото, тъй като счупеното стъбло може да действа като врата за възможни патогени.
Незрелите тикви могат да се съхраняват само няколко дни, докато зрелите екземпляри могат да се съхраняват и свежи в продължение на месеци при температури между около 10 и 14 градуса. Приготвянето на пулпата е много лесно, тиквата се нарязва и обелва, а вътрешната влакнеста плът, в която са разположени семената, може да се изстърже с лъжица. След това месото и ядките от страх могат да бъдат допълнително обработени.
Съвети за подготовка
Кашата може да се готви или на пара като зеленчукова гарнитура или в пюрирано състояние за приготвяне на супа. Сладката каша от тиквената листа от тиква също е чудесна за приготвяне на сладко. Специален деликатес е сладкото, наречено ангелска коса, което може да се направи в сравнително сложен процес, като се използва сок от лайм и портокал, джинджифил и консервиране на захар.
.jpg)
