Широк боб

Най- Широк боб, познат още от множество други синоними, се използва главно като протеинов носител в храната на едрия рогат добитък.

В Германия полският боб, чиито предшественици са били известни в Близкия изток поне 8 000 години, играе много различна роля по отношение на храненето на човека. Има някои доказателства, че бобът може да преживее ренесанс в бъдеще - както през Средновековието - като важен източник на протеини за човешкото хранене.

Какво трябва да знаете за широкия боб

Има някои доказателства, че бобът може да преживее ренесанс в бъдеще - както през Средновековието - като важен източник на протеини за човешкото хранене.

Произходът на годишния, тревист, полски боб (Vicia faba), който е известен и под множество синонимични имена като дебел боб, широк боб, Широк боб а някои други са известни с това, че се връщат поне към 5-то хилядолетие пр.н.е. Пр. Н. Е. Като археологически находки в Израел, близо до Назарет свидетелстват.

Дивата форма, към чието по-нататъшно размножаване култивираният широк боб не се знае точно. Бобът принадлежи към семейството на бобовите растения (Fabaceae или Leguminosae). В Близкия изток полевият боб достигна по-малка форма, отколкото днес от 3-то хилядолетие пр. Н. Е. Явно широко разпространен. От Средновековието до 17 век широкият фасул играе важна роля за снабдяването на населението с важни протеини и незаменими аминокиселини като една от основните храни в Централна Европа.

От края на 17-ти век полският боб все повече се измества от менюто в Централна Европа от картофа, който първоначално идва от Централна и Южна Америка, така че използването му като фураж или като т. Нар. Зелен тор отново излиза на преден план. Полевият боб има висока нужда от вода по време на фазата на растеж и поради относителната му устойчивост на замръзване, може да се засява още през февруари при температура на почвата от 2 до 3 градуса. В райони с мека зима могат да се използват многогодишни сортове и те могат да бъдат засети като зимни култури още в края на есента. За да се постигнат по-добри и по-дълбоки корени, семената на зърната се поставят на дълбочина 10 до 15 сантиметра в земята.

Сезонът на реколтата започва през юни. Основният сезон на прибиране на реколтата за пресен боб се простира от юни до август. Извън сезона обаче никой не трябва да мине без пресен боб, защото те също се предлагат в естественото си състояние като замразена храна. Сушените полеви зърна, които също се предлагат в магазините за хранителни стоки през цялата година, предлагат алтернатива на замразената храна. Те обаче трябва да се накисват за една нощ преди консумация.

Основните причини за възможен ренесанс на широкия боб за човешкото хранене са високото му съдържание на протеини с ценни аминокиселини, съдържанието му на минерали и някои витамини от група В, като пантотенова киселина и ниацин. Освен това широкият боб е интересен не само заради здравословните си аспекти, но и ценен заради приятния си и отличителен вкус.

Значение за здравето

Здравните аспекти на широкия боб, който може да се проследи до неговите съставки, са сложни. Не само изолираният ефект на отделните компоненти играе роля, но и цялостният ефект, който е резултат от синергетичното взаимодействие на всички компоненти.

Например полевите зърна с хранителна и калорична стойност от 88 килокалории на 100 грама постигат значителна стойност, която се основава главно на съдържанието на въглехидрати от около 45 до 60 грама. Независимо от това, консумацията на боб е напълно безобидна от гледна точка на наддаване на тегло, тъй като те също така осигуряват висок дял на фибри, което гарантира, че въглехидратите са достъпни само постепенно в процеса на храносмилането. Въглехидратите, приготвени от организма с много ниска гликемична стойност, струват в кръвта, така да се каже, и по този начин гарантират трайно усещане за ситост.

За разлика от това, след консумация на захар, глюкозата буквално стреля в кръвта с всички последствия за метаболизма на инсулин и мазнини и бързо възобновяването на глада. Агенциите за насърчаване на здравето се отнасят също до съдържащите се протеини, които съдържат ценни и в някои случаи незаменими аминокиселини. Освен това полският боб - подобно на други бобови растения - предлага окислителна защита, която допринася за превантивна защита срещу някои видове рак. В червата, преди всичко диетичните фибри, които в комбинация с ферментиращи бактерии помагат за намаляване на риска от рак на дебелото черво.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 88	Съдържание на мазнини 0,7 g
холестерол 0 mg	натрий 25 mg
калий 332 mg	въглехидрати 18 g
протеин 8 g	влакно 8 g

Полевият боб има значително портфолио от свързани със здравето първични и вторични съставки. Сравнително високата им хранителна стойност от 88 килокалории на 100 грама е съчетана с нисък гликемичен индекс, което гарантира, че дълготрайното усещане за ситост след консумация на полски зърна подпомага отслабването, а не наддаването на тегло.

Високото съдържание на протеини до 30 грама на 100 грама е особено поразително. Протеините осигуряват важни аминокиселини и пептиди за множество метаболитни процеси. Това са пълноценни протеини с изключение на съдържащи сяра аминокиселини като метионин и цистеин, които широките зърна не предлагат. Като доставчик на минерали, полският боб предлага и добре снабден арсенал с високи концентрации на калий, калций и магнезий. По отношение на витамините има особено витамин А, някои витамини от група В и витамин Е, които се усвояват и използват от организма след консумация. Само витамин С е наличен само в неподходящи концентрации в полеви зърна.

Нетолерантности и алергии

В Централна Европа около един процент от населението страда от наследствен дефицит на G6PD (глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа), който се причинява от генна мутация на локус на Х хромозомата. Това е ензим, който се намесва в метаболизма на захарта и чийто дефицит може да доведе до хемолиза, т.е. до унищожаване на червените кръвни клетки, след консумация на широкия боб или при вдишване на прашеца.

Симптомите на болестта, която се нарича фавизъм, се появяват много рядко при консумация на варени бобови полета - което би трябвало да е нормалният случай. Въглехидратите под формата на нишесте, които се намират в полевите зърна, са без глутен, така че хората, които страдат от глутенова непоносимост, могат да се наслаждават на полеви зърна без никакви проблеми.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате пресен боб, трябва да се отбележи, че те трябва да се съхраняват само в зеленчуковото отделение на хладилника за 3 до 4 дни. Извън сезона на прибиране на реколтата замразеният или сушен боб предлага алтернатива.

За да сте сигурни, че купувате незамърсена храна, в магазините могат да се намерят различни органични качества. За да приготвите ястие за чревоугодници, пресният ширен боб също може да се бланшира за една до две минути във вряща подсолена вода и след това да се гаси в ледена вода, за да се отстранят вътрешните ядки от кожата и да се обработи като деликатес. Същата процедура се препоръчва преди приготвяне на замразени зърна.

Съвети за подготовка

След приготвянето на пресния боб, както е описано по-горе, ядките се нуждаят само от кратко време за готвене от няколко минути, за да послужат като отлично гарнитура към различни ястия от риба и месо след подправка с чубрица или магданоз. Ситни ястия с едно гърне също могат да се приготвят много добре и вкусно, като се използват полски боб и други съставки. Италиански специалитет е един вид боб и доматен зеленчук с овче сирене.