захар

захар подслажда живота, но също така се счита за изключително нездравословна храна, която е свързана с развитието на различни заболявания. Тялото обаче не може да функционира изцяло без захар: мозъкът се нуждае от глюкоза, за да го задвижва, а умерената консумация на захар също е полезна за душата.

Какво трябва да знаете за захарта

Терминът "захар" се използва най-вече за бяла, рафинирана битова захар. Състои се главно от захароза, има много сладък вкус и се предлага под формата на бели кристали на пазара.

Но не цялата захар е една и съща - има различни видове захар, като например сурова тръстикова захар или цяла захарна тръстика. Те се различават по отношение на съставките си и цвета си. Освен това захарта се продава под различни форми: от бонбони до пудра захар, гроздова захар и бучка захар до захарен хляб, има много често срещани форми за търговия със захар. Стандартно се предлага и захар с добавки като ванилова захар или консерва захар за консервиране на сладко.

Докато захарта в тропиците се получава главно от захарна тръстика, захарното цвекло е най-важният източник на захар в Централна Европа. Най-важната страна в света за производство на захар е далеч Бразилия. Около половината от произведената там захар се преработва в гориво. В Европа основните производители на захар са Франция, Германия и Полша. Промишленото производство на захар започва още през 1800г. Първата находка за захар датира от около 8000 г. пр.н.е. Дълго време захарта се разглеждала като специален луксозен предмет и е била достъпна само за по-богатите класове на населението. В днешно време търсенето на захар е огромно: Около 270 милиона тона захарно цвекло и около 1,7 милиарда тона захарна тръстика се преработват в захар всяка година.

След прибирането на реколтата захарното цвекло се преработва на парчета. Чрез добавяне на гореща вода се създава така нареченият суров сок, от който се отстранява водата, докато се получи кафяв гъст сок. Това допълнително се сгъстява при отрицателното налягане. С добавянето на така наречените семенни кристали захарните кристали започват да се образуват. Те се отделят от останалия сироп, меласата, в центрофуги. За да се получи рафинирана захар, която е особено чиста и бяла, захарта се разтваря отново във вода и след това отново кристализира.

Но защо вкусът на захарта е толкова добър? Желанието за захар е присъщо на човека. Кърмата вече е сладка, което означава, че тялото се фиксира върху сладкия вкус на ранен етап. Освен това консумацията на захар задейства системата за възнаграждение на мозъка. Това ви кара да се чувствате добре след консумация на захар. Освен това захарта обикновено осигурява бързо облекчение при умора и изтощение.

Значение за здравето

Захарта има много лоша репутация за здравето. Твърди се, че причинява кариес на зъбите и е един от основните тригери за заболявания на начина на живот като затлъстяване и диабет. Захарта също често се обвинява за хиперактивност при деца. Освен това терминът „пристрастяване към захарта“ се превръща в сериозен проблем за много хора.

Известно е също, че захарта осигурява така наречените "празни" калории. Не съдържа значителни минерали и никакви витамини. Въпреки това, като част от здравословната диета, захарта не е непременно вредна в умерено състояние. Човешкият мозък дори се нуждае от захар под формата на глюкоза, за да функционира. СЗО препоръчва да се намали консумацията на захар до около 50 грама на ден като ориентир за възрастни. Това съответства на около десет процента от дневните калории.

Действителното потребление в Германия е средно два пъти повече от това. Трябва да се имат предвид и скритите източници на захар. Захарта не се намира само в плодовете, но и в царевичните люспи и дори в кетчупа, което се разкрива само с поглед върху етикета. Дори захарното кубче в кафето често се забравя в баланса.

Състав и хранителни стойности

В допълнение към 0,0076 g сол, минералите съдържат също 0,6 mg калций, 0,3 mg желязо и 0,2 mg магнезий в 100 g бяла захар за бита.

Нетолерантности и алергии

Като цяло захарта се понася добре. От научна гледна точка няма обща „захарна алергия“. Въпреки това, когато имате синдром на раздразненото черво, захарта може да доведе до различни проблеми. Тези проблеми включват газове, диария или запек, както и коремни спазми, които се появяват по-често след консумация на захарни храни.

Освен това хората могат да развият непоносимост към отделни захарни групи като фруктоза или лактоза. В този контекст често се използва "псевдоалергия".

Съвети за пазаруване и кухня

Обикновената трапезна захар е лесно достъпна. Супермаркетите и дискаунтърите го продават на евтини и сравнително постоянни цени. По правило захарта е опакована в хартия и се предлага по един килограм всяка.

Суровата тръстикова захар и пълнозърнестата захарна тръстика се предлагат и в магазините за биологично производство и добре снабдени супермаркети. Те се правят от захарна тръстика вместо захарно цвекло и за разлика от захарта имат поне ниско ниво на хранителни вещества.

Захарта трябва да се съхранява възможно най-хладно и сухо, в противен случай може да образува бучки. Те обаче са обезпокоителни само по естетически причини и обикновено могат да бъдат превърнати обратно в малки кристали, като просто ги смачкат. Захарта остава най-добре, ако след закупуване се прехвърли в херметична кутия. Той дори може да се съхранява няколко години. Влажната захар, от друга страна, може да развие неприятна миризма и дори има тенденция да образува мухъл или фермент.

Съвети за подготовка

От захар могат да се приготвят всякакви вкусни сладки творения, които ласкаят душата и могат да се наслаждават с чиста съвест. Захарта не само е сладък на вкус, но дори може да направи вкуса на други съставки да изглежда по-наситен. Независимо дали пудингите, тортите и тартаните или десертите - всички видове магия могат да бъдат приготвени от захар. В допълнение, захарта често е черешката на тортата от домашно приготвени, сладки творения: декоративната глазура, хрупкавата карамелена кора или пудрата захар на тортата - захарта определено подслажда живота.

Захарта също е добра за консервиране. Консервираните плодове или домашните конфитюри траят значително по-дълго от пресни плодове. Здравословните хора също могат да използват различни алтернативи на захарта. Много от тях, като мед или стевия, са с по-ниско съдържание на калории от конвенционалната захар.