ечемик

Най- ечемик е растение от семейството на сладките треви. Заедно с овес и пшеница, той е един от най-важните видове зърно.

Какво трябва да знаете за ечемика

Неполирани зърна от ечемик осигуряват много витамини от група В и достатъчно фибри. Фибрите насърчават здравословното храносмилане и могат да помогнат за предотвратяване на газове и подуване на корема.

Ечемикът е едногодишно растение, което е високо между 0,7 и 1,2 метра. Стъблото и листата са без коси и гладки. Острието на тревата стои изправено. Върху него са редувани и двуредови листа.

Листата на листата е доста плоска. Тя е дълга между 10 и 25 сантиметра и широка до 2 сантиметра. На листовата обвивка има две дълги предни възли. Те напълно заграждат стеблото на ечемика. Шипките на ечемика са в съцветие, наподобяващо шип. Те стоят в редици и са приседнали. Всяка шипка обикновено съдържа само едно цвете. Отделните ани на ушната стойка са с дължина между 8 и 15 сантиметра. Когато узреят, плодовите глави висят надолу заедно с бунтите.

Сладката трева първоначално идва от Близкия Изток и Източните Балкани. Доказателства за използването на ечемик могат да бъдат намерени още през 15 000 г. пр.н.е. Култивираният ечемик вероятно се връща към дивия ечемик (Hordeum vulgare). Като класическо културно зърно растението се отглежда преди повече от 8000 години в района около Нил. Заедно с зърна и емер, ечемикът беше един от първите видове зърно, които хората специално отглеждаха. От 7000 година високодоходните растения са използвани за по-нататъшно размножаване.

Ечемикът също се отглежда в Централна Европа от 5500 г. пр.н.е. През Средновековието сладката трева се използвала като фураж. И до днес зимният ечемик се използва главно като храна за животни. Сортът, известен още като фуражен ечемик, е по-продуктивен и съдържа повече протеин от пролетния ечемик. Пролетният ечемик се използва главно като ечемик за варене. Преработва се в малц и варене на малц. Алтернативно, пролетният ечемик също може да бъде преработен в едро или ечемик. От време на време се смила и в ечемично брашно.

Ечемичните зърна са здраво слети с ечемичните люспи. За консумация от човека те трябва да бъдат освободени от люспите. В миналото ечемиковите зърна бяха обелени в един процес на дъбене. Днес тази работа се извършва от специална мелница за пилинг.

Значение за здравето

Неполирани зърна от ечемик осигуряват много витамини от група В и достатъчно фибри. Фибрите насърчават здравословното храносмилане и могат да помогнат за предотвратяване на газове и подуване на корема.

Витамините от група В изпълняват различни важни задачи в човешкото тяло. Те осигуряват здрава нервна система, участват в образуването на клетки и силна коса и нокти. Освен витамини, ечемикът осигурява и основни минерали като калций и магнезий. Благодарение на сложните въглехидрати, които съдържа, ечемикът е бърз и дълготраен. Слузът в ечемика образува защитен слой в стомаха и следователно е благодат за кисели лигавици. Ечемикът може да облекчи или дори да предотврати киселини. Вареният ечемик има успокояващ ефект, подобен на този на каша или оризова каша.

Ечемикът от ечемик, от друга страна, е по-малко богат на витамини и хранителни вещества, отколкото пълнозърнестите ечемици. Черупката се отстранява, когато се произвежда ечемикът. Съдържа много минерали. В черупката обаче има и фитини. Фитините могат да свързват минералите, така че те вече да не могат да бъдат усвоени от тялото. За да се отстранят фитините, ечемичните зърна трябва да се накисват в студена вода за една нощ преди употреба. Фитините преминават във водата и след това могат просто да бъдат изхвърлени.

Ечемичната трева, която може да се отглежда от семената на ечемика, е от особено значение за здравето. Впечатлява с високата си плътност на жизненоважни вещества. Не много храни имат толкова високо съдържание на минерали, микроелементи, витамини и биофлавоноиди. Също така съдържа изобилие от хлорофил. Зеленият растителен пигмент също има много ползи за здравето, които може да предложи на хората.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 354	Съдържание на мазнини 2.3 g
холестерол 0 mg	натрий 12 mg
калий 452 mg	въглехидрати 73 g
протеин 12 g	влакно 17 g

Точният състав на ечемика варира в зависимост от почвените условия, климата, сорта и техниката на отглеждане. Две трети от ечемика се състоят от въглехидрати. Съдържанието на мазнини е доста ниско - 2,1 грама на 100 грама. 100 грама ечемик съдържа малко под 10 грама протеин.

Съдържанието на фибри е 10 грама на 100 грама. Със съдържание на минерали 2,3 грама ечемикът е богат на калий, калций, манган, мед, желязо, цинк, фосфор, селен и натрий. Включени са и витамини като витамин А, витамин В1, витамин В3, пантотенова киселина, фолиева киселина и витамин В6. Ечемикът съдържа също няколко основни и полуесенциални аминокиселини. Те включват аргинин, изолевцин, левцин, лизин, треонин, триптофан, валин, тирозин, хистидин и метионин.

Нетолерантности и алергии

Хранителните алергии към ечемик са доста редки. Въпреки това ечемикът, подобно на ръжта и пшеницата, съдържа глутен и затова трябва да се избягва от хора с глутенова непоносимост. Тъй като ечемикът се използва и при варенето на бира, чувствителните към глутен хора не понасят бирата толкова добре.

Дори и при цьолиакия не трябва да се консумира ечемик. Целиакията е непоносимост към глутен. Чревната лигавица се уврежда от яденето на зърнени култури, съдържащи глутен. Развиват се възпаление с диария, загуба на тегло, хранителни дефицити, повръщане и коремни спазми.

Съвети за пазаруване и кухня

Ечемичните зърна се предлагат в обелена форма в супермаркети или магазини за здравословни храни. Беленият ечемик има вкус на аромат и може да се използва за приготвяне на брашно и люспи. За това е необходима трошачка за люспи или мелница за зърно.

Ечемикът също може да бъде смлян. Пакетирани херметични и съхранявани на тъмно, зърната се съхраняват около две години. Прясно смляното ечемично брашно или пресните люспи трябва да се използват възможно най-скоро. Те се окисляват бързо и след това имат вкус на гранясал. Важните хранителни вещества също се губят при контакт с въздуха.

Съвети за подготовка

Мляният ечемик може да се използва като брашно за печене. Хлябовете и другите тестени изделия действат особено добре в комбинация с пшенично брашно. Ечемичните люспи вървят добре с различни десерти или имат добър вкус в сутрешните мюсли. Целите ечемични зърна и смляният ечемик могат да бъдат обработвани по най-различни начини. Те имат добър вкус в супи и се отличават с много зеленчукови ястия.

Прясна ечемична трева може да се отглежда от кълнящи се ечемични зърна. За целта семената на ечемика трябва да се накисват във вода за една нощ. След това подутите семена могат да се разпространят в купа за засаждане на влажна почва на следващата сутрин. Семената трябва да се навлажняват редовно и да не лежат един върху друг. Малките ечемични разсадчета могат да се използват в салатата само след три дни. Необходими са десет до дванадесет дни, за да може ечемиковата трева да бъде висока около 10 сантиметра. След това тревата може просто да бъде отрязана с ножица.

Нарязаните остриета от трева могат да се използват в салати, супи, сосове или в крема сирене. От сладката трева може да се направи и питателен сок. За това е необходима специална сокоизстисквачка. Алтернативно, прясната ечемична трева може да се използва и в смутита. Сушената ечемична трева се предлага на пазара в прахообразна форма. При внимателно производство по-голямата част от хранителните вещества се задържат.