От Усещане за вкус е химичен смисъл, с който може да се определи по-прецизният характер на веществата, особено храната. При хората сетивните клетки на вкуса са разположени в устната кухина, главно върху езика, но и в лигавицата на устата и гърлото.
Какво е усещането за вкус?
Чувството за вкус, подобно на обонянието, е химическо чувство, което се използва за абсорбиране на химични стимули от околната среда. За разлика от обонянието, усещането за вкус е близко усещане, тъй като може да абсорбира стимули от вещество само когато влезе в пряк контакт.
Възприемането на стимулите се осъществява чрез специфични химични компоненти на веществото, които стимулират прецизно присвоените вкусови сензорни клетки. След това вкусовият стимул се предава на мозъка чрез вкусови рецептори и се оценява там. Има тясна връзка с едновременно възприемана информация за миризма.
Следователно крайният вкус на веществото се състои от информация за химически вкус и мирис, както и температура и тактилни възприятия от устната кухина.
Основните аромати, признати в съвременното състояние на науката са сладки, кисели, солени, горчиви и umami (пикантни). В момента мастният аромат се изследва и изглежда се потвърждава. Тества се и специфичното възприятие на ароматите метални, водни и алкални.
Функция и задача
Рецепторните клетки за вкус при хората са разположени във вкусовите рецептори. Всяка пъпка съдържа между 50 и 150 вкусови клетки. 75 процента от вкусовите рецептори се разпределят на езика. Останалото се намира в лигавиците на устната кухина и гърлото, върху горния хранопровод, ларинкса и мекото небце.
Не само бебетата и малките деца имат повече вкусови рецептори, отколкото възрастните. В допълнение, пъпките се разпределят и в средата на езика, в лигавицата на устните и бузите и върху твърдото небце. С увеличаване на възрастта броят и разпределението на вкусовите рецептори продължава да намалява.
Вкусовите рецептори са подредени в различно оформени вкусови папили на езика. Около половината от всички вкусови рецептори в устата са разположени в задната трета на гърба на езика. Стенните папили съдържат няколко хиляди вкусови рецептори във V-образна подредба в близост до основата на езика.
Също в задната трета на езика са листните папили с няколкостотин вкусови рецептори на ръба на езика. Гъбичните папили се намират главно на предните две трети от езика. Има до 400 от тях, всяка от които съдържа три до пет вкусови рецептори.
Всяка рецепторна клетка може да възприема само един конкретен вкус. Във вкусовите рецептори обаче рецепторните клетки за различни аромати винаги са подредени заедно. Това гарантира, че всяка зона на вкусовите рецептори може да реагира на всички възможни вкусови нюанси.
Тази цялостна способност за реакция се обяснява с жизненоважното значение на усещането за вкус: тя позволява на хората да проверяват съдържащите се вещества за съдържанието им, преди да ги приемат реално.
Киселият или горчив вкус може да показва незряла или ферментирала или дори отровна храна. Ароматите сладки, солени, умами и мазни често предоставят информация за основни хранителни компоненти като въглехидрати, минерали, протеини и мазнини. Това улеснява избора на какви храни са необходими и избягване на вредните храни.
Ако вкусовите сензорни клетки се стимулират от компонентите на погълнатото вещество, тази информация се предава чрез вкусовите рецептори. Те се комбинират, образувайки общо три по-големи черепни нерва: лицевия нерв, глософарингеалния нерв и вагусния нерв. Те също са обозначени с числата VII, IX и X и насочват вкусовите възприятия в мозъка.
Можете да намерите лекарствата си тук
➔ Лекарства срещу загуба на апетитБолести и неразположения
Заболяванията на усещането за вкус медицински се наричат дисгеузия. Ако усещането за вкус е количествено нарушено, човек може да бъде свръхчувствителен (хипергеузия) или да покаже намалена чувствителност (хипогеузия).
Качественото увреждане е показано във вкусовите усещания без задействане на стимули (фантогеузия) или в променени вкусови усещания (парагеузия). Ако например вкусовите усещания се променят по такъв начин, че всичко да има вкус неприятно, лекарят говори за какогеузия.
Причините за нарушения на усещането за вкус могат да бъдат разделени на три области: От една страна, дисгеузия може да се появи поради увреждане на епитела на вкусовите рецептори. Вкусовите рецептори могат да бъдат повредени от грипни инфекции или лъчева терапия в областта на главата, наред с други неща.
Вкусовите рецептори могат да се повредят и при захарен диабет, заболявания на черния дроб и бъбреците, хипотиреоидизъм или възпаление на устната лигавица или език.
Приемът на многобройни активни съставки също може да повлияе на усещането за вкус. Това са например пенициламин, хлорхексидин, тербинафин и цитостатици. Синдромите на Кушинг и Сьогрен са други възможни причини за дисгеузия, както е лошата орална хигиена.
Увреждането на черепните нерви VII, IX или X също може да предизвика разстройство на вкуса. Предаването на вкусови усещания през тези нерви може да бъде нарушено от тумори или възпалителни нервни заболявания. Счупване на основата на черепа или операции върху зъбите, ушите, палатинните сливици или шийните лимфни възли също могат да повредят вкусовите рецептори.
Третата област, която може да повлияе на вкуса, включва централни нервни причини. Той засяга така наречения „вкусов път“, т.е. пътя, който предаването на вкусовия стимул поема в централната нервна система. Тук могат да възникнат смущения от наранявания на мозъчния ствол или мозъчни тумори. Някои форми на епилепсия или невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер също могат да повлияят на вкуса. Някои отравяния влияят и върху усещането за вкус.
Косвено увреждане на усещането за вкус възниква и чрез нарушаване на обонянието. Ето защо дори обикновено възпаление на носната лигавица (хрема) вече може да доведе до ясно възприемане на влошаване на вкусовите качества. Причината за това е комбинираната обработка на информация за вкуса и миризмата в сложна вкусова картина в мозъка.
.jpg)
.jpg)
