корен от целина

корен от целина, корен зеленчук, принадлежи към семейството на umbelliferae. Той има голям и зърнест корен, който расте под земята. Celeriac е пикантен спътник в кухнята, но също така предлага много ползи за здравето.

Какво трябва да знаете за целината

Целина е бил използван като зеленчук, подправка и ценна реколта в древни времена и е бил високо ценен в Рим като антидепресант. През Средновековието целината е до голяма степен забравена, но е преоткрита в Италия през 17 век.

Днес Европа е основният потребител на кореноплодните зеленчуци, които също се отглеждат тук. Големият корен, който целината има на разположение, може да бъде широк 20 см и да тежи килограм. Защитава се със зелена, плътна кожа, под която се намира свежата, пикантна каша. Вкусът е малко горчив в сравнение със стръка целина. Наскоро прибраната целина е мека и деликатно пикантна. Ако се прибира късно, на вкус е силно пикантен до силен. Целина дължи аромата си на изобилните етерични масла, които съдържа.

Кореновите зеленчуци са оформени по различен начин, в зависимост от сорта, от кръгли, плоски, през силно овални до конусовидни. Листата на целина са подобни на тези на магданоз. Това може да се използва за сезонни ястия. Целина може да се бере от май до ноември. Това трябва да се направи, когато е сухо. Освен това е важно клубените да не се мият при никакви обстоятелства, тъй като влажните култури могат да бъдат атакувани от вредители. Ако е възможно, добитата целина не е изложена на пряка слънчева светлина. Целина се предлага целогодишно, тъй като целината може да се съхранява добре.

Значение за здравето

Целина е много здрав. Той беше известен със своите диуретични свойства през Средновековието и се продаваше в аптеките за тази цел. И до днес коренните зеленчуци се оценяват по отношение на здравето. Celeriac укрепва имунната система и имунната система, източва водата, има кръвопречистващ ефект, облекчава кашлицата и се казва също, че помага при депресия или тревожност, тъй като има релаксиращ и успокояващ ефект.

Целина е диуретик поради високото си съдържание на калий, така че е полезен при ревматизъм и подагра и също така често се използва за пречистване. Ако страдате от бъбречно заболяване, следователно трябва да избягвате целина. Здравият целинак също трябва да предотвратява появата на високо кръвно налягане и да допринася за неговото намаляване. Благодарение на изключително ниското си съдържание на калории, целината е идеална и за диета, съобразена с фигурата.

Състав и хранителни стойности

Celeriac има висок дял от ценни етерични масла, които придават на кореновите зеленчуци типичния им вкус и мирис. Съдържа също калий, калций, желязо, както и каротеноиди и важни витамини като витамин С и различни витамини от група В, които правят целината изключително ценна по отношение на здравето. При целината, листата имат десет пъти повече калций от корените.

Нетолерантности и алергии

Като цяло целината е честа причина за хранителни алергии. Това включва и целината. По-специално, алергията към целина много често се комбинира с алергия към цветен прашец към бреза или мъхмурт. В медицината това се нарича „синдром на бреза-мугурт-целина“. Често има и алергия към чадъри, като моркови, анасон, копър, кориандър, кимион, копър и магданоз. Симптомите на алергии от целина могат да бъдат леки, но и животозастрашаващи.

Симптомите варират от дразнене в устата и гърлото, например сърбеж, подуване или изтръпване, дискомфорт в носа и очите, като кихащи пристъпи, бягане или запушен нос, зачервени или сърбящи очи, стомашно-чревни оплаквания като диария. и конвулсии до сериозни животозастрашаващи реакции, които изискват остра спешна реакция.Трябва да се отбележи, че за разлика от многобройните други хранителни алергии, свареният целинак също може да причини симптоми.

Съвети за пазаруване и кухня

Целина трябва да се съхранява в хладилник при възможно най-висока влажност и около шест градуса, така че да остане свеж. Колкото по-добре зрее крушката, толкова по-дълго може да се съхранява. Той обаче трябва да се използва най-късно след 14 дни. Изрязаните участъци от целина трябва да бъдат покрити с прилепнал филм.

Целина не трябва да се намира в непосредствена близост до плодове, тъй като узряващият плод газ ускорява развалянето. Целина е подходяща и за замразяване на порции. Въпреки това, той трябва да бъде приготвен предварително. Преди готвене листата и корените се отстраняват от грудката. Долният край се отрязва щедро. След това целината се почиства старателно с вода и дебелата кожа се обелва. Трябва да се готви достатъчно дълго, за да се сварят зеленчуците, но не и да се разпаднат. Поставя се в студена вода и се къкри само леко. Нежното задушаване е алтернатива на кипенето.

Това се препоръчва така или иначе при приготвянето на много ястия, тъй като ценните съставки са по-малко унищожени. Важно е целината да се нарязва на парчета с еднакъв размер, за да се осигури равномерно готвене. Обезцветяването на парчетата целина след нарязване може да се избегне, ако подготовката започне незабавно. Когато се нарязва на кубчета или филийки, целината се сварява за около 15 минути. С цели грудки обаче процесът на готвене може да отнеме до 45 минути.

Съвети за подготовка

Celeriac предлага множество възможности за приготвяне в кухнята. Може да се готви, но може да се яде и сурово. Ако трябва да се пюрира, първо трябва да се вари, докато стане мек и добре прецеден. След това се рафинира със сметана и масло. Пюрето от целината има вкус като гарнитура и е идеална основа за здравословни супи, яхнии, сосове и сърдечни зеленчукови терини.

Целиаракът придава на различните ястия типичната си нотка благодарение на силния си аромат. Celeriac е много популярен и като вкусна част от сурови зеленчукови салати като валдорфски салати. В комбинация с ябълки и различни ядки, като орехи, кореновите зеленчуци хармонизират перфектно с нотките на сладко-кисел вкус. Освен това, целината се комбинира често с макароните в средиземноморската кухня, например под формата на лазаня. Има много други фантазии рецепти с целина. Тук е позволено творчеството да се пуска безплатно.

Добри идеи и здравословни алтернативи са например пържени картофи, приготвени от целина, шницел от целина, които веганите и вегетарианците особено обичат да приготвят, пъстърва на скара с целина или пълнени чушки с доматено и целено рагу. Всичко, което има добър вкус, винаги е позволено. Едва ли има ограничения за употребата на целина.