ревен

въпреки че ревен на вкус плодово-кисел и приготвянето е същото като с плодовете, той е зеленчук. Ревенът е свързан с киселец и принадлежи към семейството на кокоши.

Какво трябва да знаете за ревен

Ревенът съдържа много витамин С и по този начин укрепва имунната система и защитните сили на организма. През зимата консумацията може да предпази от настинки.

Ревенът е родом от Китай. За първи път е описан като лекарство в китайската билкова книга Peng-King около 2700 г. пр.н.е. Лечебната сила обаче се дължи не на стъблата, а на корените. Резултатът беше прах, който беше взет срещу лошо храносмилане и за борба с чумата.

Едва през 18 век ревенът се превръща в храна. Англичаните са първите, които отглеждат различни видове ревен в началото на 19 век. Междувременно обаче зеленчукът, който предпочита умерен климат, е широко разпространен. Засажда се в Германия от около 150 години. Стъклените зеленчуци са много лесни за грижи в подходящата хранителна среда. Ако има твърде малко слънчева светлина, ревенът ще произведе само тънки стъбла. Съществуват общо около 60 вида от рода на ревен.

Обикновеният ревен се използва най-често в Германия. Стъблата могат да бъдат оцветени в зелено или червено, в зависимост от съдържанието на антоцианин.

Пръчиците със светлочервена плът имат по-сладък аромат от тъмночервения. Сортовете с червен плод на ревен също съдържат по-малко плодова киселина, така че те са по-меки. Кожата на ревен трябва да се отлепи само от по-старите пръчици, защото е важен носител на вкус. Rhubarb се предлага в Германия от април до 23 юни. Тогава сезонът свършва, точно както при аспержите.

Значение за здравето

Ревенът съдържа много витамин С и по този начин укрепва имунната система и защитните сили на организма. През зимата консумацията може да предпази от настинки. Трябва да се подчертае и високото съдържание на калий, което означава, че ревенът има дехидратиращ ефект и насърчава транспортирането на хранителни вещества от кръвта в клетките.

Натрият също се намира в забележителни количества. Подпомага храносмилането и стимулира движението на червата. Ревенът също има кръвопречистващ ефект и затова е много подходящ за детоксикация през пролетта. Ревенът е особено подходящ като компот за нежно почистване на червата, черния дроб и жлъчния мехур. Плодовите киселини осигуряват освежаващия аромат на ревен, а също така стимулират апетита. Активните съставки на кореновата система на ревен са много силни, затова се използват като компонент на слабителните.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 21	Съдържание на мазнини 0,2 g
холестерол 0 mg	натрий 4 mg
калий 288 mg	въглехидрати 4,5 g
влакно 1,8 g	протеин 0,9 g

Съдържанието на витамини в ревен е средно, но зеленчуците съдържат много витамини С и К, както и важни минерали, особено калий, магнезий, желязо, фосфор и малко йод.

Изобилието от лимонена и ябълчена киселина, благоприятният за червата пектин, гликозиди, танини и етерични масла също са много полезни за здравето. Ревенът е с много ниско съдържание на калории. Тъй като обаче трябва да се добави захар за консумация поради силната киселинност, това отново се отменя. Добра алтернатива е да използвате плодов сок за различните рецепти за ревен.

Нетолерантности и алергии

Тъй като листата на ревен съдържат много оксалова киселина, те са отровни. Има го и в стъблата. Киселината свързва калция и следователно, ако се консумира в излишък, може да увреди здравето на костите и зъбите. С остаряването на ревен се увеличава и съдържанието на оксалова киселина. Следователно, той не трябва да бъде прибиран след края на юни.

Дори хората, които страдат от стомашни проблеми, не трябва да ядат ревен. Вредният ефект може да бъде намален чрез комбинирането му с млечни продукти, тъй като киселината се неутрализира от съдържащия се калций. Ако имате артрит, ревматизъм, подагра или камъни в бъбреците, не се препоръчва да консумирате ревен.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате ревен, трябва да се има предвид качеството. Ако е прясно, това може да се види по факта, че пръчките са твърди, леко лъскави, а краищата изглеждат по-сочни, а не сухи. Вълнообразните стъбла все още не са узрели. Не се препоръчва покупка.

Ревенът трябва да бъде увит във влажна кърпа и поставен в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Тук той остава свеж и свеж няколко дни. Ревенът също може да бъде замразен добре, или суров, или приготвен готов за готвене, например като компот. Приготвянето на ревен е доста лесно. В случай на млади и много нежни зеленчуци е достатъчно да отрежете основата на листата и края на стъблото след измиване и да нарежете стеблата на ревен на парчета. Много дебели влакнести стъбла също трябва да бъдат обелени, тъй като това ще намали съдържанието на оксалова киселина.

Счуканите парченца леко се захаросат и стръмен в собствения си сок за около половин час. След това всичко се вари веднъж и след това се готви на слаб огън в продължение на пет минути. Ревенът вече може да се използва за торти, компоти, конфитюри и др. Оксаловата киселина, която съдържа, също реагира с алуминий и метал. Следователно ревенът не трябва да се готви в алуминиев тиган, увит в алуминиево фолио или да влезе в контакт с друг метал като цинк, тъй като всички химически съединения, които се получават от него, са отровни.

Съвети за подготовка

Ревенът не може да се яде суров и причинява болка в корема или друг дискомфорт. Причината за това е, че съдържанието на оксал в зеленчуците е твърде високо. В кухнята се използват само стъблата, защото листата са несъвместими. Тортите, компотите, пудингите и други вкусни десерти могат да се приготвят от зеленчуците. Сред плодовите питки с ревен е много популярен сладкиш с къси плодове с парчетата плод и топинг от меренга.

Мъфините с ревен също са популярни, но трябва да използвате малко повече захар, отколкото е посочено в конвенционалните рецепти за мъфини. Някои готвачи дори използват ревен с месни ястия или като гарнитура. Ревенът, който трябва да се използва за приготвяне на сок, не трябва да се обелва, ако червеният пигмент, който седи под кожата, трябва да бъде в сока. Прясно изцеден сок от ревен има много добър вкус, с малко захар и след това се разрежда с вода. Компотът от ревен се прави от парчета, които се поставят в малко вода със захарта. Компотът се подправя с индийско орехче, карамфил или канела. Лимоновият сок върви много добре с ревен.

Компотът е вкусен с ванилов пудинг. Ревенът също може да се преработи в сладко. Освен това парчетата банан и портокалов сок хармонизират много добре. Ревенът също често се яде с ягоди. Това е препоръчително не само по отношение на вкуса, тъй като ягодата е особено ниско съдържаща нитрати и следователно създава добър баланс.