касис

Те са малки, кръгли и пълни с ценни съставки, червеното, бялото и касис, Малките - по-кисели, отколкото сладки - зрели жизненоважни перли висят през юни, юли и август като грозде върху храстите на касиса. Тъй като първите плодове обикновено са узрели около Деня на лятото на християнския календар на 24 юни, те са получили името касис.

Какво е касисът?

Плодовете са известни под родовото име "Ribes". "Ribes rubrum" означава червеното френско грозде, "Ribes nigrum" за Касис.

Докато червеното и черното френско грозде могат да бъдат причислени към техните собствени ботанически видове, бялото френско грозде е резултат от култивиране от червеното френско грозде. Плодовете на алпийската касис също са червени, но често имат вкус на твърде малко плодове за потребителя и затова не се консумират.

Кръстосването на касис с цариградско грозде доведе до ароматното и значително по-голямо плодове от джоста. Има и декоративни храсти, които са ботанически подобни на ядливото френско грозде. Родната червена касис е била пионерът на касиса и вече е била култивирана в края на XV век. През 16 век черната касис, първоначално от Северна Азия, последва.

Приложение и употреба

Най- Касис принадлежат към най-ценните плодове на нашите географски ширини. Дори прибирането на реколтата и ръкопашването да отнеме малко повече време, отколкото при големите плодове, те все още са много популярни.

Като замразени продукти те стават все по-популярни в кухнята благодарение на лекотата им на употреба. В наши дни касисът се използва главно като чист плод, в торти, десерти, компоти, всякакъв вид вариация на десерт или като сок и пюре. Киселите плодове се смесват и с други сладки сезонни плодове. Особено в Северна Германия, касисът е много популярен десерт като зърнени плодове със свежи ванилов сос или ванилов сладолед.

Касисът е не само удоволствие, но и лек. Още през 16 век ботаникът и лекар Табернемонтан (Якоб Дитрих, 1520-1590) описва лечебните ефекти на касиса в своята билкова книга.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Днес знаем това Касис са истински плодове за захранване. Те се характеризират с изключително богатото си съдържание на витамини, минерали и вторични растителни вещества. Групата флавоноиди е особено изобилна. Досега около 4000 различни флавоноиди са известни по целия свят. Флавоноидите принадлежат към групата на полифенолите. Полифенолите са научно класифицирани като противовъзпалителни, антиоксидантни, антимикробни, антитромботични и антикарциногенни.

Преди всичко възможният инхибиращ тумора ефект е много важна находка за науката. Полифенолите също имат регулиращ ефект върху имунната система, кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Вторичните растителни вещества предлагат на черния касис голям плюс.

Касисът също е изключително богат на витамин С. Те съдържат 130 mg витамин на 100 g плодове. Витамин С и флавоноидите заедно са непобедим екип в антиоксидантната защита срещу така наречените свободни радикали от замърсената среда. В допълнение, и двете укрепват имунната система на човека по особено активен начин. Витамини А, Е, В3 и В5 също се съдържат в големи количества в силовите плодове. Плодовете също са богати на калий, калций, желязо, магнезий и манган.

По този начин касисът насърчава клетъчния метаболизъм и образуването на собствена кръв в организма, засилва производството на хормони и защитава лигавиците. Мускулите и сърцето също се подкрепят в работата си от ценните съставки. Изцелението, дължащо се на дехидратиращия ефект на касиса, е известно и с подагра и ревматизъм.

Има и добър опит в облекчаването на магарешка кашлица, дрезгавост и засегнат глас със сок от касис. Това може да се пие и да се използва само като гаргара при последните симптоми. Таниновата киселина, съдържаща се в касиса, може да успокои чревните стени и да спре диарията.

И днес касисът има прекрасен ефект във време, често характеризиращо се със стрес и забързано темпо: те имат успокояващ ефект върху нервите и повдигат настроението. Старата поговорка „киселото се забавлява“ е наистина приложима за касиса заради техните съставки.