аспержи

Има 220 вида аспержи, но само няколко от тях стигат до масата. Най-известните видове са зеленчуковите аспержи и тайландските аспержи, въпреки че сезонът на зеленчуковите аспержи е много ограничен. Счита се за деликатес и не бива да липсва в нито едно меню през сезона. Зеленчуковите аспержи се събират като бели и зелени аспержи.

Какво трябва да знаете за аспержите

Семейството аспержи със своите 220 вида е широко разпространено в Южна Африка, части от Азия и Европа. Много сортове аспержи се отглеждат като декоративни растения, защото имат тесни, хубави листа и изглеждат много елегантно.

Аспержите вече са били много популярна храна в древен Египет, а римляните и гърците се възхищавали на вкусния вкус на този зеленчук преди повече от 2000 години. Освен това се казва, че аспержите имат лечебни сили от самото начало. Римляните вероятно са донесли аспержи в Централна Европа, но отглеждането на аспержи в Германия е документирано писмено едва от 16 век. От 17 век се счита за деликатес в манастирите и дворовете на владетелите. Само няколко вида се отглеждат за консумация. Те включват европейските зеленчукови аспержи и тънките тайландски аспержи.

Зелените аспержи са напълно покълнали зеленчукови аспержи. Този вид реколта е особено популярен в Англия, Скандинавия и САЩ. В Германия и Южна Европа се предпочита белите аспержи, които се берат преди да поникнат и по този начин запазват бледия си цвят.Зелените аспержи могат да се берат от пролетта до края на лятото, докато бледите аспержи имат своя сезон между Великден и Юни, в зависимост от времето. Краят на сезона варира от регион до регион, но той винаги пада в седмицата на 21 юни. От много години се развиват нови и по-добри сортове за отглеждане.

От 70-те години се отглеждат почти само мъжки хибридни сортове. За отглеждането на зелени аспержи сега се подбират други видове зеленчукови аспержи. Аспержите растат най-добре в леко пясъчна почва. Веднъж засадени, аспержите ще покълнат поне десет години. Следователно веднъж създадено поле от аспержи може да се обработва непроменено в продължение на десет години. В Германия има растящи региони в Бавария, Хесен, Рейнланд-Пфалц, Тюрингия, Баден-Вюртемберг, Саксония, Бранденбург, Долна Саксония, Северен Рейн-Вестфалия и дори Шлезвиг-Холщайн.

За разлика от тях, в съседна Дания не се берат бели аспержи. Обикновено аспержите, които идват от най-близкия растящ регион, се ядат, защото губят вкуса и външния си вид в рамките на няколко дни.

Значение за здравето

Аспержите обикновено се считат за много здрави, но могат да бъдат и опасни за някои хронични заболявания. Например хората с подагра трябва да избягват аспержите, тъй като съдържат големи количества пурини, което може да предизвика атака на подагра.

Пациентите с бъбречна слабост и камъни в бъбреците също трябва да избягват аспержите, тъй като увеличават стойностите на бъбреците. Има дехидратиращ ефект. Поради тази причина таблетките за аспержи се предлагат и в аптеките и аптеките, за които се предполага, че помагат срещу твърде много вода в тялото. Дори древните гърци са използвали аспержите като лечебно растение срещу дрогата. Използва се и при жълтеница. Аспержите все още се считат за признато лечебно растение до съвремието, което се използва ефективно при тези две заболявания. Аспержите са богати на калций, калий, магнезий, фосфор, желязо и витамини А, В1, В2, В6, С и Е.

22 процента от хората могат генетично да определят неприятна миризма в урината след консумация на аспержи, която се причинява от аспарагиновата киселина, съдържаща се в аспержите. 100 грама аспержи съдържат само 20 калории, поради което е един от най-нискокалоричните зеленчуци.

Състав и хранителни стойности

Аспержите съдържат 10,88% витамин А, 19,89% витамин С, 16,89% витамин Е и 57,14% витамин К. от дневната дневна нужда.Аспержите също така осигуряват множество минерали като калций, калий, магнезий, натрий, фосфор и различни микроелементи : Мед, йод, флуор и манган.

Нетолерантности и алергии

Аспержите могат да причинят контактна алергия, тъй като обелката съдържа веществото три-кисела 5-карбоксилна киселина. Особено хората, които обелват много аспержи и работят с аспержи, могат да развият тази алергия.

Алергията е известна като "аспержи краста" сред работниците от аспержи. Той причинява обрив по ръцете и лицето, дразни дихателните пътища и дори може да доведе до пристъпи на астма. Само суровите аспержи имат това свойство. Не са известни алергии към варени аспержи.

Съвети за пазаруване и кухня

Аспержите трябва да се консумират възможно най-пресни. Аспержите обикновено се предлагат в различни качества и размери. Аспержите обикновено са най-скъпите и са особено гъсти и силни.

Тънките аспержи копия, които трудно се обелват, се предлагат по-евтино, въпреки че вкусът им често е по-нежен. Пресните аспержи скърцат, когато две пръчици се търкат заедно. Когато натиснете разреза в края, леко прозрачен сок от аспержи изтича. Пресните аспержи имат интензивна миризма, а краищата са само леко дървесни. Аспержите, събрани сутрин, обикновено се предлагат на пазара, докато в супермаркетите аспержите могат да бъдат на ден. Аспержите трябва да се обработват в деня на покупката.

Ако това не е възможно, може да се държи във влажна кърпа в хладилника за няколко дни. Преди да започне сезонът, аспержите се внасят от средиземноморските страни. Този аспержи също е на няколко дни и често има дървесни краища. Ако все още кичи, се съхранява добре и хладно и все още е много добре да се яде, въпреки възрастта си. Ако е необходимо, само крайното парче трябва да бъде отрязано малко по-дълго. Белите аспержи трябва да бъдат обелени добре. Ако искате да сте сигурни, че всички черупки са премахнати, можете да отрежете крайното парче с тъп нож. След това остатъците от корите се залепват и посочват точката, която трябва да се работи отново с ножа за разрязване.

Съвети за подготовка

Аспержите могат да бъдат обработени по много различни начини. Обикновено се задушава за кратко в малко вода и със сол и захар, а след това се сервира с масло и сос холандез. През последните години обаче много други видове приготвяне се утвърдиха и показаха, че аспержите са много по-разнообразни.

Аспержите могат да се превърнат сурови в масло и да се остъклят с течното масло в тавата. Други увиват аспержите с парче масло и билки в хартия за печене и го оставят да се готви 20 минути при висока температура в предварително загрята фурна. Този метод има предимството, че всички витамини и хранителни вещества се задържат. Съветите от аспержи, които често се предлагат отделно на висока цена, се считат за особено деликатни. Съветите от аспержи са подходящи като придружаване към ястия с месо и риба и не е необходимо да бъдат обелени или допълнително обработени.

Супата от аспержи също е особено популярна и често се приготвя от остатъци от кори и аспержи заедно с бяло вино и сметана. Варените аспержи също влизат добре в свежите пролетни салати.