Urd Bean

Най- Urd Bean е бобово растение от Индия и тясно свързано с бобовия мунг и други видове боб, открити в Азия. Нарича се още леща боб заради формата и размера на черните си семена. Тъй като Urd Bean може да се използва по много начини в кухнята, той е важен компонент от многобройните традиционни индийски ястия.

Какво трябва да знаете за Urd Bean

Както всички бобови растения, първоначалният боб принадлежи към голямото семейство грахови пъпки. Това е изправено едногодишно растение, което обикновено не расте по-високо от 30 см, въпреки че някои варианти могат да достигнат височина над половин метър.

Цветовете на растенията са жълти и цъфтят само за няколко часа. От тях на съцветие се развиват две до три удължени шушулки. Те са дълги до 7 см, са грубо окосмени по повърхността и всяко от тях съдържа четири до десет семена. Освен няколко култивирани форми, семената са тъмнозелени до наситено черни. Тъй като имат диаметър от около четири милиметра, леко са сплескани и имат квадратна до кръгла форма, силно напомнят на лещите. Ето защо те често се наричат ​​леща боб в немскоезичните страни. Не само семената са годни за консумация, но и целите шушулки. Те обаче рядко се предлагат извън Индия.

Обикновено в Европа се продават само изсушените семена под името Urdbohnen. Въпреки че първоначалният боб е една от сравнително непознатите бобови растения, той е едно от най-старите полезни растения, познати на човечеството. Той вече е култивиран преди повече от 4000 години на индийския субконтинент и все още е много разпространен там. И в Индия, и в Пакистан френският боб е популярна съставка в сърдечните яхнии и къри. Тъй като времето за готвене е същото като това на ориза, двете храни често се готвят заедно.

Освен това сушеният див боб се преработва в брашно и се използва за приготвяне на тънки питки, различни понички и други чубрица. Смесена с оризово брашно, тя се използва и за приготвяне на кнедли. Ястията на базата на брашно от индийски боб са характерни за южноиндийската кухня. Както и при другите видове боб, бобените кълнове могат да се получат и от древния боб чрез покълване. Те са особено подходящи за употреба в супи и яхнии. Тъй като родният боб се продава предимно сух, той се предлага целогодишно.

Значение за здравето

Както всички бобови растения, френският боб е особено богат на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Тъй като те също съдържат много фибри, които набъбват в храносмилателния тракт, те имат много запълващ ефект.

Това го прави много подходяща храна за диети за отслабване. Освен това комбинацията от протеин и фибри означава, че нивата на кръвната захар се повишават бавно само след хранене. Това избягва захарните шипове. Следователно консумацията на френски боб може не само да предотврати диабет, но се препоръчва и на диабетици, които са зависими от инсулина, тъй като необходимата доза може да се коригира надолу. Червеният боб също може да има положителен ефект върху кръвното налягане и нивата на холестерола.

Благодарение на високия дял на витамините от групата, родният боб също поддържа метаболизма и нервната система. Френският боб трябва да се консумира само варен, тъй като може да доведе до тежки храносмилателни проблеми, когато е суров и в големи количества дори до смърт.

Състав и хранителни стойности

С дял от 20 до 25 процента от сухото тегло, родният боб има необичайно високо съдържание на протеини дори за бобовите растения. Една трета от въглехидратите, съдържащи се в родния боб, са под формата на фибри. Съдържанието на ненаситени мастни киселини също е много високо.

Освен това родният боб съдържа и множество витамини, особено от комплекса на витамин В, както и основни минерали и микроелементи като калий, фосфор, желязо, цинк и манган. Както всички бобови растения, френският боб съдържа лектини и протеазни инхибитори, които могат да причинят стомашно разстройство, възпаление на червата и повръщане, диария. Тези вещества обаче се неутрализират чрез готвене. Много високо съдържание на циановодород е типично за сорта Urdbohnen.Но тъй като това е водоразтворимо, не се очакват здравословни проблеми, ако бобът е приготвен правилно.

Нетолерантности и алергии

Обикновено бобът на Urd е изключително добре поносим и дори по-лесен за усвояване от видовете боб, разпространени в Европа. Неприятната метеоризъм може да се появи само при хора с чувствителен стомашно-чревен тракт. Те възникват, защото несмилаемите въглехидрати се разграждат от чревните бактерии.

Тези оплаквания могат да бъдат предотвратени чрез по-дълго време за готвене и добавяне на храносмилателни билки и подправки. Тъй като френският боб съдържа пурини, консумацията може да доведе до повишаване на нивата на пикочна киселина. Затова хората, които страдат от подагра, трябва да обсъдят с лекаря си колко могат да консумират френски боб.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като родният фасул се продава сух, той може да се съхранява изключително дълго време и е идеален за съхранение. Ако те не се предлагат в нормалния супермаркет, те могат да бъдат получени от азиатски пазари или онлайн.

Сушеният френски боб се предлага в две различни качества: цял или на цепене. Разделеният боб е особено подходящ за яхнии и ястия с кремообразни сосове, тъй като те сгъстяват съществуващата течност по време на готвене и по този начин придават на храната кремообразна консистенция. Целият местен боб може да се използва за всички класически индийски ястия, в които е предназначено използването на боб или леща. И при двата варианта обаче, поради токсините, съдържащи се в древния боб, е от съществено значение бобът да се накисва в студена вода поне за осем часа, за предпочитане през нощта.

Тази вода трябва да се изхвърли преди готвене. След отцеждането фъстъците могат да се използват според рецептата. Целият местен боб също може да бъде покълнат и изяден под формата на кълнове от боб. Времето за покълване е само два до три дни, а кълновете остават свежи в хладилника няколко дни без никакви проблеми. Готовите кълнове от боб също трябва да бъдат добре сварени преди консумация.

Съвети за подготовка

Поради високото си съдържание на протеини, древният боб е особено подходящ за вегетарианска и веганска кухня. Многобройните индийски ястия без месо традиционно се приготвят с местен боб, а рецептите за леща или други видове боб могат лесно да бъдат модифицирани с местния боб. Тъй като Urdbohnen имат пикантен, леко земен вкус, те се хармонизират много добре със силни подправки.

Оризът и сосът от кисело мляко могат да осигурят интересен контраст. Родният боб обаче е подходящ и за ястия в европейски стил, особено за сърдечни яхнии. Тъй като имат свойството да сгъстяват течности, те са здравословна и нискокалорична алтернатива на сгъстителите за сметана и сос. Древният боб може да се използва и като необичайна съставка в салатите. В зависимост от вида, бобът предварително се задушава леко или се смесва с останалите съставки веднага след накисване и отцеждане.