Бяло зеле

Класическият зимен зеленчук Бяло зеле, най-широко отглежданият вид зеле в Европа, може да се използва по много начини в кухнята. Популярни ястия са зелеви рулца, яхнии и гювечи. Голяма част от зелето също се прави в кисело зеле.

Какво трябва да знаете за бялото зеле

Бялото зеле е голямо, кръгло зеле с тъмнозелени листа, което плътно обгръща главата на зелето. Листата вътре са светлозелени или дори почти бели.

Причината за това е, че слънцето стига само до външните листа и тук може да образува само зелено листо (хлорофил). Бялото зеле, което идва от района на Средиземноморието, сега е типичен немски зеленчук и с над 300 000 тона годишна реколта е най-широко отглежданият вид зеле. Бялото зеле може да се намери почти в целия свят. Благодарение на млечнокиселата ферментация консервираното бяло зеле може да се съхранява в продължение на няколко месеца и има високо съдържание на витамини. Следователно морските обитатели взеха ферментираното бяло зеле в бъчви със себе си на пътешествията, защото симптомите на дефицит могат да бъдат предотвратени.

В Германия зелето е класически зимен зеленчук, но първата реколта се извършва през лятото, предимно на ръка. Кръглите глави на бялото зеле имат сезон в тази страна веднъж в началото на лятото от май до юни и веднъж през цялата есен и зима. Последните сезони са най-продуктивни. Следователно, бялото зеле със сладък вкус вече се предлага през цялата година. Около 90 процента от бялото зеле, което се консумира в Германия, идва от домашно отглеждане. 10 процента се внасят от други разрастващи се страни, например Русия, Полша, Скандинавия, Азия и Великобритания.

Зелето се съхранява в метални кутии при температура около един градус по Целзий. По-нататъшната обработка или потокът все още може да се извърши след шест месеца, тъй като бялото зеле не се разваля и също така запазва ценните съставки. Съдържащите се в зелето етерични масла осигуряват сърдечен аромат, който се закръгля от много лека сладост.

Значение за здравето

Бялото зеле е с ниско съдържание на калории и мазнини, не съдържа холестерол и други рискови вещества като пикочна киселина, която насърчава подаграта. Високото съдържание на витамин С е особено ценно. Бета-каротин, калций и фибри също се съдържат в изобилие в бялото зеле.

Последното насърчава здравословната чревна флора. Зелето, ферментирало с млечна киселина (кисело зеле) помага за облекчаване на храносмилането. Сокът от кисело зеле, богат на витамини, подкрепя диетите. Зелето помага и срещу язви на стомаха, тъй като съдържа активни съставки, които защитават лигавиците на стомаха и червата. Дуоденалните язви също се влияят положително от консумацията. Глюкозинолатите предпазват веществата, причиняващи рак, а калият, който съдържат, защитава сърцето. За рани, язви и циреи помагат смачканите листа от бялото зеле, които се поставят директно върху.

Бялото зеле може да регулира теглото, нивата на кръвната захар и нивата на холестерола. Като цяло има кръвопречистващ, детоксикиращ, противовъзпалителен и антибактериален ефект. Следователно бялото зеле е всеобхватно средство.

Състав и хранителни стойности

Бялото зеле има не само високо съдържание на вода, но и убеждава с ценни съставки: Само 200 грама бяло зеле покриват почти дневната нужда от витамини В1, В2, С и К, както и провитамин А. Освен това съдържа изобилие от селен, магнезий, фосфор и др. Калий, калций, желязо и протеини. Високото съдържание на фибри стимулира умореното храносмилане.

Освен това бялото зеле впечатлява с радикалните си почистващи препарати като индоли, феноли, биофлавоноиди и хлорофил, благодарение на които клетките могат да бъдат защитени и процесът на стареене да се забави. В същото време бялото зеле е с ниско съдържание на калории и мазнини и затова е идеално за диета. Благодарение на сложните въглехидрати, насищането се постига бързо.

Нетолерантности и алергии

Хората, които имат чувствителни стомаси, могат да изпитат газове и коремна болка от яденето на бяло зеле. Деца, бременни и кърмещи жени трябва да отбележат, че зелето съдържа вещества, които възпрепятстват усвояването на минерала йод. Затова ястията със зеле трябва да бъдат подправени с йодирана трапезна сол. Ако имате гуша и недостатъчна щитовидна жлеза, препоръчително е бялото зеле да се консумира по-рядко. Ако при готвене се добавят кимион, копър, анасон или настърган джинджифил, зелето ще се понася по-добре.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате, трябва да се внимава главата на зелето да е твърда, а листата да са хрупкави и свежи. Дори зеле с тъмни петна не трябва да се избира.

Бялото зеле също се продава без външните листа. Тогава тя не трябва да има петна или дупки, да е равномерно оцветена и леко блестяща. Есенното бяло зеле може да се съхранява на хладно място за около два месеца, докато заостреното и ранното зеле може да се съхранява само за около десет дни. Нарязаното бяло зеле се покрива със слепващ филм и се съхранява в хладилника. Въпреки това зелето губи важни витамини в процеса. Когато се нарязва на малки парченца, той също може да се замразява на порции за поне осем месеца.

Колкото по-бързо се случва след прибиране на реколтата или готвене, толкова повече от здравословните ценни витамини се запазват. При подготовката първо се отстраняват дебелите външни, а също и не свежите листа. Тогава зелето се намалява наполовина и се изплаква. След отцеждане стръкът и листните вени се изрязват с нож. По-тънки или по-дебели ленти вече могат да се нарязват в зависимост от изискванията за подготовка.

Съвети за подготовка

В прясна форма зеленикаво-белите зеле предлагат разнообразни приложения, например сурови като салата или на пара и варени като зеленчук. Обеленото зеле има вкус особено деликатен. Това е вариант на бяло зеле, който е много подходящ за приготвяне на зелеви рулца.

75 процента от добитото бяло зеле се преработва в кисело зеле. Бялото зеле също може да се намери отново и отново в азиатските ястия. По принцип се отнася за бялото зеле, че продължителното готвене и печенето на вреди уврежда витамините, които съдържа. Следователно времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко. Бялото зеле е популярната база за класика като зелеви рулца, яхнии, саламове и супи и много други. Бялото зеле също може да се изсипва с месомелачка. Това прави структурата на листата по-мека. Един недостатък на бялото зеле е, че независимо от това дали е сотен със свинска мас или със зехтин, той има силна миризма, когато се готви.

Причината за това е сярата, която съдържа, но има един много прост трик: добавянето на малко тире оцет към водата за готвене може да предотврати това. Малко масло или масло трябва винаги да се използва при приготвянето на зелето, тъй като само тогава тялото може да абсорбира многобройните здравословни витамини.