Агнешка салата

Агнешка салата принадлежи към семейството на орлови нокти (Caprifoliaceae) и подсемейство на семейство валериани (Valerianoideae). Родът включва 80 вида в Северна Америка, Северна Африка и Евразия. Обикновената агнешка салата е най-известният вид, който се предлага стандартно на трапезата на нашата географска ширина.

Какво трябва да знаете за агнешката салата

Ботаническото име на агнешката салата е Valerianella, В различни области могат да се намерят различни имена за вида на салатата. Те включват Градинска салата, Салата от ушна мишка, Агнешка салата, Заешки уши или свинска мас, В допълнение, той също се нарича Рапунцел обозначен. Агнешката салата принадлежи към едногодишните или зимуващите едногодишни растения. Те са дихотомично разклонени, а цветята им са хермафродитни. Венчето обикновено е розово или синкаво, като тръбата на короната е във формата на фуния.

Обикновената агнешка салата достига височина до 15 сантиметра. Листата са основни и образуват листна розетка. Листата могат - в зависимост от вида, да бъдат кръгли, заострени, широки или тесни. Те се предлагат в различни нюанси на зелено. Агнешката маруля се опрашва от бръмбари, пчели, пеперуди и двукрили птици, а периодът на цъфтеж е между април и май. Култивираната форма на агнешко маруля се преработва в листна маруля и е много ароматна. Някои сортове имат вкус, напомнящ лешник. В Германия агнешкото маруля се предлага прясно и от полето. В оранжерии той често е замърсен с нитрати и затова трябва да се избягва. Но агнешко маруля се отглежда и в други страни.

На пазара агнешкото маруля се продава на гроздове. Поради доста трудоемката реколта, марулята не е точно евтина, но има редица положителни ефекти върху организма. Агнешката салата е здравословна и вкусна и затова често се използва като алтернатива на градинските салати. Листата маруля е доста здрава в сравнение с много други салати и също така може да толерира под нулеви температури. Тя е разделена на две групи сортове. Има такива с големи и малки листа. Основните райони за отглеждане в Германия са Рейнланд-Пфалц, Северен Рейн-Вестфалия и Баден-Вюртемберг.

Истинският дом на салатата е в Евразия. Сега той е известен в цяла Източна и Северна Европа, въпреки че се култивира едва от предишния век. Основният сезон за марулята от агнешко агне е между октомври и март. Вкусът се определя от етеричните масла, които съдържа. В Швейцария го наричат ​​орехова маруля по добра причина, тъй като има аромат, подобен на ядки. В допълнение, агнешкото маруля е свеж и освежаващ.

Значение за здравето

Агнешката салата има голямо количество минерали и витамини. Като цяло, тя е един от най-хранителните видове салата и дори се смята за най-здравословната. Той има положителен ефект върху различни процеси на растеж и поддържа сензорни показатели като визуалния процес.

Освен това укрепва имунната система и може да укрепи костите и съединителната тъкан. Освен това спомага за регенерацията на клетките и е полезен за кожата. Голямото количество желязо благоприятства и транспортирането на кислород в тялото. След магданоз, агнешкото маруля има най-високото съдържание на желязо от всички билки и зеленчуци. Етеричните масла и съдържащото се валерианско масло също се твърдят, че укрепват нервите. Това прави агнешката салата особено интересна за вегани и вегетарианци. Съдържанието на калории и мазнини също е много ниско.

Състав и хранителни стойности

100 грама агнешка салата съдържа само 14 калории и 0,4 грама мазнини. Това прави и салата интересна за хората, които са в съзнание с фигури.Същото количество агнешка салата съдържа 1,8 грама протеин, 0,7 грама въглехидрати и 1,5 грама фибри. Той е богат на бета-каротин и витамин С.

100 грама съдържат 35 милиграма витамин С - повече от всеки друг зеленчуков салата. Съдържа и 663 микрограма провитамин А, който се превръща във витамин А в организма и е отговорен за растежа. В допълнение, фолиева киселина и минерали като калций, калий и магнезий се намират в агнешката салата. Споменатото вече желязо съставлява част, която не се презира.

Нетолерантности и алергии

Агнешката салата е един от видовете салата, който се препоръчва за хора с различни алергии или непоносимост, тъй като обикновено се понася добре. Така че може да се яде без колебание дори при хистаминова непоносимост или проблеми с фруктоза. Въпреки това може да се появи непоносимост към съставките в агнешкото маруля. Някои хора могат да бъдат чувствителни към етеричните масла. Стомашни или чревни проблеми могат да се появят и в редки случаи. Причината за това е свръхчувствителност към сурови зеленчуци, при което обикновено малките количества се понасят добре.

Съвети за пазаруване и кухня

Някои хора предпочитат агнешка салата с малки листа пред по-големи. В крайна сметка обаче това е въпрос на вкус. Свежестта на листата е важна при пазаруване. Ако те все още са ярко зелени, салатата може да се купи без колебание. От друга страна, по-добре е да държите ръцете си от маруля с жълти или изсъхнали листа, тъй като марулята или не е била третирана внимателно или е стояла твърде дълго.

Дори ако агнешкото маруля расте на открито при минусови температури, то е доста чувствително след прибиране на реколтата. Склонът е бързо да изсъхне, поради което след закупуването му трябва да се измие и постави във фризерна чанта. Ако не се яде веднага, може да се държи в чекмеджето за зеленчуци за няколко дни. За приготвянето на агнешко маруля трябва да се нарязва след измиване. В случай на прясна агнешка салата, корените се отстраняват с фин нож. След това марулята се измива на студена водна баня, за да се отстрани земята и пясъка.

След това може да се върти сухо в спинер за салата. Ако се постави в хладилник за няколко минути след приготвяне, той ще остане хрупкав и свеж. Освен това превръзката се прилепва по-добре. Между другото, това трябва да се смесва само малко преди сервиране, тъй като листата са склонни да се сриват.

Съвети за подготовка

В Австрия и Южна Германия има редица вкусни рецепти с агнешка салата. Например може да се приготви със сирене като Ементалер или да се яде като стирийска салата с тиква. Агнешката салата се използва и в баварска картофена салата.

Черните салфици вървят добре с сорта салата, както и ядките. На север се яде с пушена сьомга и яйце. Поради собствения си вкус, агнешкото маруля върви добре с по-интензивни съставки. Ореховите масла с балсамов оцет са подходящи като превръзка. Като алтернатива може да се използва и малинов оцет. Друг вариант е да направите агнешко маруля с нарязани на кубчета бекон и лук. За целта беконът се нарязва на ситно и се настъргва.

Обикновено се сервира с месни ястия или други сърдечни рецепти. Агнешката салата се приготвяше като зеленчук. За това той се вари в месен бульон. Въпреки това витамините се губят и салатата става слузеста. Затова се препоръчва повече в студената кухня и под формата на салати.