Стеаринова киселина

Стеаринова киселина В допълнение към палмитиновата киселина, тя е основен компонент на мазнините и маслата. Това е ненаситена мастна киселина с 18 въглеродни атома, чиято основна функция е да съхранява енергия. Тъй като може да се синтезира в организма, не е необходимо да се приема с храна.

Какво е стеаринова киселина?

Стеариновата и палмитиновата киселина са двата основни компонента в растителните масла и животинските мазнини. Стеариновата киселина се състои от 18 въглеродни атома. Следователно е известна още като октадеканова киселина. Както при палмитиновата киселина, химическата структура е много проста.

17-въглеродна въглеводородна верига има карбоксилна група в единия си край. Карбоксилната група осигурява киселинните свойства на молекулата. Поради дългата въглеводородна верига, съединението е почти неразтворимо във вода. В свободна форма е бяло, безвкусно твърдо вещество, което се топи при 69 градуса и кипи при 370 градуса. Солите на стеариновата киселина се наричат ​​стеарати. Стеариновата и палмитиновата киселина имат сходни химични и физични свойства.

Те се различават само по дължината на въглеводородната верига, която в случая на палмитиновата киселина е само с два въглеродни атома по-къса. И двете мастни киселини също определят свойствата на триглицеридите (мазнини и масла). Докато палмитиновата киселина се среща във високи концентрации както в животински, така и в растителни мазнини и масла, стеариновата киселина се съдържа главно в животинските мазнини. Растителните масла обикновено съдържат само до максимум 7 процента стеаринова киселина.

Освен триглицеридите, стеариновата киселина се намира и в клетъчните мембрани и нервните влакна. Там той присъства като фосфолипид или сфинголипид. Поради своята химична структура, която е подобна на тази на палмитиновата киселина, и двете мастни киселини са винаги свързани. В животинския или човешкия организъм стеариновата киселина се произвежда от палмитинова киселина чрез добавяне на два въглеродни атома.

Функция, ефект и задачи

Биохимичната структура на стеариновата киселина не е зрелищна. Независимо от това, той има голямо физиологично значение. Както вече споменахме, стеариновата киселина е доста просто изградена въглеводородна верига с карбоксилна група.В организма се свързва с глицерин и служи като ефективен запас на енергия.

Изгарянето на 100 грама стеаринова киселина освобождава приблизително 900 килокалории. Това е почти двойно повече от енергията на същото количество въглехидрати. Въглеводородните връзки, които се намират в голям брой в дълговерижните мастни киселини, са особено високо енергийни. Поради този капацитет за съхранение на енергия, стеариновата киселина и другите мастни киселини са ефективни като енергийни запаси в тялото. За тази цел още три мастни киселини се естерифицират с молекула глицерин за образуване на триглицериди или мазнини и масла. Тези триглицериди отново компресират богатите на енергия молекули в много малко пространство, така че мазнините да функционират като една от най-богатите на енергия молекули за съхранение на енергия.

В еволюцията се развиват организми, които чрез съхраняване на мазнини и масла са намерили начин да осигурят лоши времена. Стеариновата киселина и палмитиновата киселина са, наред с други неща, изходни материали за синтеза на по-биологично активните ненаситени мастни киселини, На тяхна основа от своя страна могат да се образуват много активни съставки като простагландини. Според предишни знания, стеариновата киселина сама по себе си няма големи физиологични ефекти.

В допълнение към функцията си като запас на енергия, той е и основен компонент на фосфолипидите и сфинголипидите, които от своя страна определят структурата на клетъчните мембрани и мембраните на клетъчните органели. Молекулите, състоящи се от хидрофилни и хидрофобни компоненти, отделят клетките от междуклетъчната област. Хидрофобните вериги на мастните киселини стърчат от мембраната към цитоплазмата на клетката. В същото време хидрофилната част на клетката сочи към клетъчната повърхност. По-новите резултати от изследванията показват допълнителен физиологичен ефект на стеаринова киселина.

Учени от немския център за изследване на рака случайно откриха, че стеариновата киселина може да има контролиращ ефект върху митохондриите. Молекулата на стеариновата киселина действа като предавател на сигнал и води до сливането на митохондриите. В резултат на това се подобрява митохондриалната функция. Следователно стеариновата киселина може да се използва в бъдеще за лечение на митохондриални заболявания.

Образование, възникване, свойства и оптимални стойности

Както всички други мастни киселини, стеариновата киселина се синтезира чрез изграждане на въглеводородна верига чрез постепенно добавяне на два въглеродни атома. Изходните съединения са предимно въглехидрати. Съдържащите се в храната мастни киселини и аминокиселини също служат за основа за изграждане на мастни киселини с по-висока верига. Животинските мазнини съдържат особено голямо количество стеаринова киселина.

Говеждото лой, овнешката мазнина, маслената мазнина и свинската мас са много богати на стеаринова киселина. Какаовото масло е най-големият доставчик на стеаринова киселина от растителни източници. Други растителни масла и мазнини обикновено имат само максимален дял от 7 процента. Безплатната стеаринова киселина се получава чрез осапунване на мазнини с вряща сода каустик. Първият резултат е натриевата сол на мастните киселини, които се преобразуват обратно в мастни киселини чрез третиране с минерални киселини.

Последващото отделяне на отделните мастни киселини се извършва с помощта на специални физични (дестилационни) или химически процеси. Стеариновата киселина се използва в козметични продукти, пяна за бръснене, почистващи препарати и почистващи препарати.

Болести и разстройства

Стеариновата киселина няма вредни ефекти при нормални условия. Токсично е неутрален и се понася добре. Обаче финият прах и изпаренията със стеаринова киселина могат да имат разяждащ ефект. Това води до локално дразнене, стомашно-чревни проблеми и понякога повръщане.

Ако контактът с тези прахове и пари е много интензивен, това може да доведе до респираторни проблеми и белодробен оток. Друг проблем е магнезиевият стеарат, който се произвежда индустриално чрез хидрирането на палмово масло, което обаче е замърсено с пестициди. Следователно, магнезиевият стеарат, използван в хранителните добавки, може да има токсични ефекти върху черния дроб. В допълнение, използването на магнезиев стеарат може да причини увреждане на кожата и чревни разстройства.