Ядливи риби

Като Ядливи риби наричат ​​се всички ядливи речни, морски и морски риби. Те могат да произхождат от дивите, полудиви животни или отглеждането на риба. Има сладководни и соленоводни риби, но морските дарове, мидите и ракообразните не са годни за консумация риби.

Какво трябва да знаете за ядливата риба

Рибата е неразделна част от диетата на човека. Често се среща в традиционната кухня на етническите групи, които са живели близо до морето или големи езера, защото са имали естествен достъп до риба. В тези кухни също има по-голямо разнообразие от рибни видове в чинията, отколкото в кухните на континенталните народи.

Ядливата риба също не е напълно непозната и тук, но акцентът е по-скоро върху видовете риби, които също могат да бъдат уловени в местните реки. В случая с хранителни риби се прави основно разграничение между сладководна и солена вода, в зависимост от местообитанието на рибата - някои от тези видове обаче се намират във всяко водно тяло, включително змиорки. Други хранителни риби като сьомга се връщат в сладките води, за да хвърлят хайвера си, но по друг начин се намират в морето и по този начин в солена вода.

Ако днешните екологични аспекти не се вземат под внимание, ядливата риба е важна за храненето на човека поради съдържанието на сол и йод.Смята се за източник на протеини с ниско съдържание на мазнини, който също съдържа сравнително високи нива на здравословни омега-3 мастни киселини. Тези мастни киселини се намират в малки количества в други храни, поради което те са толкова много в центъра на здравословното хранене. Ядливата риба се търгува в различни форми, вариращи от живи риби до замразени варианти до пушени, мариновани и консервирани риби.

Повечето рибни ястия се приготвят от варена, печена или по друг начин топлинно сварена риба, но по-специално японската кухня включва и форми за обработка на сурова риба.

Значение за здравето

В първоначалния смисъл ядливата риба се е считала за здравословен източник на омега-3 мастни киселини, йод, протеини и в зависимост от вида на рибата, различни други минерали.

С изключение на протеините, тези съставки са трудни за получаване от други източници, което се проявява във факта, че водните култури почти не познават заболявания, които са резултат от дефицит на йод, например. Тези хранителни вещества бяха особено оптимално концентрирани в хранителни риби от дивата природа, поради което се даваше точно правилната храна и за разлика от отглежданата риба нямаше заболявания или затлъстяване.

В днешно време обаче хранителните риби от дивата природа са по-склонни да бъдат замърсени - точното количество зависи от вида на хранителната риба и района, от който идва. Въпреки че все още съдържа здравословните компоненти на ядливата риба, тя може да съдържа кадмий или живак. Отглежданите риби нямат тези замърсители, но те могат да бъдат заразени с вид въшки или да не получават достатъчно упражнения, което означава, че тяхното съдържание на мазнини е по-високо от нормалното.

Състав и хранителни стойности

Хранителната риба, по-специално от солената вода, съдържа много йод поради естественото съдържание на йод в морската сол. Почти всички ядливи риби имат високо съдържание на омега-3, което може да предотврати сърдечно-съдови заболявания и се счита за здравословна мазнина, тъй като е доста трудно да се набави от други хранителни източници.

Някои видове ядливи риби имат и други специфични за вида компоненти и разпределение на съставките, като риба тон. който съдържа много омега-3 мастни киселини в сравнение с други риби. Дивата риба, която може да съдържа високи нива на замърсители като живак, трябва да се консумира с повишено внимание. Повечето видове диви ядливи риби приемат в морето замърсители в големи количества - препоръки за това кои риби могат да се ползват в какви количества се дават от официалните органи на актуална база.

Нетолерантности и алергии

Алергията към риба е добре известна и в повечето случаи се основава на алергична реакция към протеин в мускулното месо на рибата, парвалбумин. Само 5% от алергичните към рибата реагират на други компоненти на рибата, която ядат. Този протеин се задържа както в сурова, така и в варена риба, така че да има реакция и на двата варианта в случай на алергия към ядливи риби.

Той е подобен и по своята химическа структура на почти всички видове риба, така че страдащите от алергия към риба трудно могат да изядат годна за консумация риба. Колкото по-червено е месото, толкова по-голям е шансът рибата да се понася, тъй като парвалбуминът е компонент на бялото мускулно месо - следователно рибата тон се понася от някои страдащи от алергия. Симптомите на алергия към риба са същите като на всяка друга алергия и варират от гадене и повръщане до белези и обриви до задух.

Съвети за пазаруване и кухня

Подобно на месото, ядливата риба е продукт, който трябва да бъде абсолютно свеж, особено когато рибата се продава прясна или замразена. Готвачите разпознават прясна рибна храна по това, че очите са бистри, не миришат неприятно и месото отстъпва леко на натиск, но въпреки това изглежда доста твърдо.

Още по-трудно е да се идентифицира рибата, която вече е филирана като прясна; остава само тест за мирис и налягане. Прясната риба, съхранявана в лед или замразена, се счита за особено безопасни варианти, когато се желае прясна риба. За някои видове риба и рибни ястия също са възможни консервирани варианти, като пушена сьомга, стремел сьомга или мариновани риби, като херинга от маточина или хамсия. Сушената риба също е популярна в японската кухня. За филетата от риба, които се считат за най-висококачественото парче хранителна риба, трябва да се закупи версията без кости, тъй като може да бъде трудно за лаиците да премахнат напълно всички кости от рибата.

Професионалните готвачи обикновено правят това с едно движение, което изглежда много просто, но отнема години практика. Рибните кости са много тънки при повечето ядливи риби и съществува риск от случайно поглъщане, ако не всички са отстранени.

Съвети за подготовка

Ядливата риба се яде като филе, панирана или непечена, като гарнитура в супи, печена на скара, пържена или гранулирана, както и сурова. Докато почти всяка хранителна риба може да бъде варена, варена или печена на скара, само много висококачествени парчета риба са подходящи за консумация в суров вид, например в суши или като сашими. Суровата преработка на рибата е най-известна в (модерната) японска кухня, където рибата се яде предимно без вкус.

В местната кухня рибата често се сервира с кремообразни, горчични сосове и билки като копър. Ядливата риба трябва да се поддава на топлина внимателно: рибата може да се пържи от кожата, без да се колебае, но твърде много директна топлина води до нейното разпадане. Като алтернатива на ястията, които обикновено се приготвят с месо, те могат да бъдат разнообразни с ядлива риба. Карпачотата, приготвени например от риба като риба тон, са сравнително добре познати и могат лесно да бъдат нарязани на тънки филийки, поради тяхната твърдост.