кашу

От Кашу дърво (Anacardium occidentale) от семейство смрадлика е тропическа култура. С неговите плодове, които се наричат Кашу или Кашу ботанически те не са ядки, а кокоши.

Какво трябва да знаете за гайката кашу

Дървото на кашуто е открито за първи път в североизточна Бразилия. Индийците го кръстиха Акаджу („бъбречно дърво“) заради неговите бъбрекови плодове. Португалското произлиза от това caju или cajueiro. Английското име кашу се използва днес по целия свят.

Дърветата кашу се отглеждат в тропически и субтропични региони, главно в Азия и Африка. Изискванията им към почвата са ниски, те процъфтяват и в планините и на пясъчни почви. В допълнение, те са в състояние да издържат на периоди на засушаване. Височината им достига от 7 до 15 метра. Поради формата си на храст, те са подходящи и като защита срещу вятър и ерозия.

Световното производство е почти три милиона тона. Почти половината от него се произвежда в Индия и Нигерия. За много бедни страни производството на кашу е важен икономически фактор, който осигурява оцеляването в частност на малките фермери.

Плодът кашу се състои от две части, ябълката кашу и действителните плодове кашу. До 10 см дълъг, крушовиден, сгъстен плодов стрък се нарича ябълка кашу. Мирише сладко, вкус е интензивно кисел и съдържа много витамин С. Тъй като кожата му е чувствителна и целият плод е бързо развалящ се, не се търгува в международен план, а се преработва веднага след прибиране на реколтата, в Бразилия предимно в сок от кашу, конфитюр, вино и оцет, в Индия също на шнапс.

Ядката кашу се получава от действителните плодове кашу, висящи от ябълката кашу. Добивът е трудоемък: ядките се пекат, за да се напука твърдата обвивка. Това се извършва най-вече на ръка и изисква достатъчно персонал за прибиране на реколтата. След това семенната кожа се отстранява чрез загряване отново.

Суровите ядки кашу са неядливи. Техният пилинг съдържа масло, което се използва за външно лечение на кожни проблеми. В промишлеността се преработва в технически смоли, термоустойчив каучук и репеленти от насекоми, например срещу термитни повреди. Обмисля се и за производство на биодизел. Маслото от кори се отстранява от ядките чрез кратко пламване. Ако трябва да се запази качеството на суровата храна от ядките, те трябва да бъдат отделени от черупката на ръка.

Ядките кашу се продават само обелени. Светлокафявите до бели ядки имат мек, сладък вкус и се оценяват и заради меката си консистенция. Ядките кашу се предлагат през цялата година.

Значение за здравето

Шепа ядки кашу е популярна, питателна закуска между храненията. Хората, които следват вегетарианска или веганска диета, оценяват подобен енергиен тласък, както и приятелите на нисковъглехидратната диета.

Ядките кашу са здравословен начин за облекчаване на гладни болки и се считат за "храна за нервите". Това се осигурява от витамините от група В, които повишават концентрацията и ефективността. В края на краищата, също се казва, че ядките кашу предотвратяват рака, този ефект се приписва на фенолните киселини, съдържащи се в ядката.

При 42 процента ядките кашу имат по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с останалите ядки. Те са богати на витамини (A, B, D и E) и полиненаситени мастни киселини. Те също така осигуряват редица минерали. Те съдържат високо съотношение на магнезий, който се използва за генериране на енергия и подпомага свиването на сърцето и мускулите. Желязото е необходимо за образуването на хемоглобина на червения пигмент. Тялото се нуждае от фосфор, за да изгради кости. В допълнение, кашуто е ценен източник на есенциалната аминокиселина триптофан, от която тялото се нуждае за производството на невротрансмитер серотонин. Триптофанът е известен като „пратеник на късмет“ и се използва заедно с витамин В6 при лечението на депресия.

В момента се провеждат изследвания за това как ябълките кашу могат да бъдат използвани в по-голяма степен индустриално, тъй като голямо количество плодни гние в полетата след събирането на ядките кашу. Ябълките кашу са богати на витамин С и танини и имат високо антиоксидантно действие. Маслото, получено от черупки от кашу, се използва в Африка срещу брадавици и мазоли.

Състав и хранителни стойности

100 грама непечени и несолени ядки кашу също съдържат:

• Вода 1,7 g
• Фосфор 490 mg
• Магнезий 260 mg
• Калций 45 mg
• Цинк 5.6 mg
• Желязо 6,0 mg
• Манган 0,87 mg
• Мед 2,22 мг
• Селен 11,7 µg
• Ниацин (В3) 1,4 mg
• Пантотенова киселина (В5) 1.22 mg
• Тиамин (В1) 0,2 mg
• Пиридоксин (В6) 0,26 mg
• Рибофлавин (B2) 0,2 mg
• Фолиева киселина (B9) 69 µg
• Витамин К 34,7 µg
• Витамин Е 0,92 мг
• Триптофан 238 mg

Нетолерантности и алергии

По-малко вероятно е ядките кашу да причинят алергии, отколкото другите видове ядки. Когато обаче се появят алергии, реакциите често са тежки и могат да доведат до анафилактичен шок. Това важи особено за децата. Затова хората, които страдат от алергия към ядки, трябва да бъдат особено внимателни, когато консумират ядки от кашу. Понякога се наблюдават и кръстосани реакции, например с шам-фъстък и зелен фасул. Причината за това е, че алергените в ядките кашу са по структура сходни с протеините, намиращи се в бобовите растения.

Според регламента на ЕС, той трябва да бъде етикетиран, ако продуктите съдържат ядки кашу. Тъй като те се използват в голямо разнообразие от продукти, не само в храни като енергийни барове и десерти, но и в продукти за лична хигиена, винаги трябва да се поинтересувате за състава в случай на съмнение.

Съвети за пазаруване и кухня

Ядките кашу винаги се предлагат в магазините обелени и печени, както и осолени, подправени с червен пипер и лют червен пипер или карамелизирани.

Ядките кашу имат дълъг срок на годност, стига да са в запечатаната опаковка. Най-добре е да ги съхранявате на хладно и сухо място. След отваряне на опаковката трябва да се гарантира, че уплътнението е херметично и семената се използват скоро.

Други продукти са масленото масло от кашу, което може да се намери в магазините за здравословни храни и което се използва за рафиниране на вегетариански ястия и сурови зеленчуци. Популярно разпространение е подсладеният крем от кашу. Маслото от кашу се произвежда от печени ядки и слънчогледово олио, което се използва и като мазане и енергиен източник за състезателни спортисти. Чистото масло от кашу има фин вкус, напомнящ бадемово масло.

Съвети за подготовка

Кашуто може да се комбинира с всякакви ястия: със сурови зеленчуци и салати, както и със зеленчуци и месни ястия, в уок или на фурна. Правят се в песто и намазки, сосове и сосове. Могат да се използват и за приготвяне на десерти и сладолед. Поради меката си консистенция, те се смилат лесно.

Ядките кашу са най-ароматни, когато са леко печени в тигана. Това се прави най-добре при умерени температури, за да не изгорят.